Pataniscas com arroz de feijão

INGREDIENTES:

300-g lombo de bacalhau demolhado 

1-folha de louro

1-dente de alho

75-g farinha

3-ovos M 

60-g cebola picada

1-c. de sopa cebolinho fresco picado

1-c. de sopa salsa fresca picada

1-c. de café sal

q.b. pimenta do moinho

3-c. de sopa azeite Pingo Doce

PARA A SALADA DE PIMENTOS ASSADOS

300-g (2 uni.) pimentos vermelhos

150-g (1 uni.) pimento verde

2-dentes de alho picados

2-c. de sopa azeite 

½ c. de café flor de sal

PARA O ARROZ DE FEIJÃO:

50-g talo de aipo

100-g cebola picada

1-folha de louro

2-c. de sopa azeite 

300 g cenoura

200 g arroz carolino 

500 ml água

420 g (1 lata pequena) feijão-encarnado 

½ limão (sumo)

De acordo com:

PREPARAÇÃO:

Ferva suavemente o bacalhau durante cerca de 7 minutos num tacho com água temperada, o louro e o alho esmagado. Retire do lume e deixe arrefecer o bacalhau dentro do caldo.

Entretanto, asse os pimentos numa chapa ou no forno. Limpe-os de peles e sementes e rasgue-os em tiras. Junte-lhes o alho picado, regue com o azeite e tempere com a flor de sal. Reserve.

Escorra o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e desfaça-o em lascas grandes.

Dilua a farinha com cerca de 50 ml do caldo do bacalhau. Junte os ovos e continue a mexer com um garfo até o polme estar liso. Descasque e pique a cebola, e junte-a à mistura de farinha. Adicione o cebolinho e a salsa picados, e as lascas de bacalhau. Misture bem e tempere com o sal e pimenta moída na altura. Deixe repousar.

Enquanto isso, prepare o arroz. Corte o talo de aipo em lâminas finas, descasque e pique a cebola e leve-os a cozinhar num tacho, com a folha de louro e o azeite, sobre lume moderado.

Pele as cenouras e corte-as em meias-luas finas. Deite-as no tacho, tape e deixe suar durante cerca de 5 minutos sobre lume brando. Introduza o arroz, mexa e regue com a água a ferver. Adicione o conteúdo da lata de feijão, volte a mexer e coza, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 18 minutos.

Ao mesmo tempo, aqueça o azeite numa frigideira larga antiaderente e deite o polme de bacalhau em colheradas. Frite as pataniscas de ambos os lados até estarem douradas e escorra-as sobre papel absorvente.

Assim que o arroz estiver pronto, retire-o do lume e regue com o sumo do limão. Sirva de imediato com as pataniscas e com a salada de pimentos.