CARNE ASSADA

 

INGREDIENTES:

3kg de alcatra 

5-dentes de alho

Sumo de 4 limões

1-colher de sopa de sal

½ kg de paio

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne faça um buraco no meio e coloque o paio lá dentro. Acomode a carne em uma assadeira e reserve.

Enquanto isso esprema os dentes de alho com o sal e misture com limão fazendo um molho. Despeje-o sobre a carne e cubra-a com papel-alumínio.

Deixe descansar por três horas. Em seguida ponha a carne na assadeira leve ao forno pré aquecido a 200º e asse por cerca de uma hora. Retire o papel e vá virando até toda a carne ficar dourada.

E assim fica uma delicia pessoal!!!!!

Bom apetite!!!!

Canelones com Carne picada e Mozarela

 

INGREDIENTES:

250gr de carne de vaca picada.

250gr de carne de porco picada.

18-placas de canelone.

1-cebola e meia picadinha.

6-copos de leite de vaca.

1-dente de alho picado.

Um copo americano e meio de farinha de trigo.

2-colheres de sopa de óleo.

1-lata de  molho de tomate de 200gr.

Orégano q.b.

2-colheres de café de margarina ou manteiga.

Sal q.b.

250gr de mozarela ralada.

PREPARAÇÃO:

Primeiro ferver as placas de canelone em água com sal.

Uma vez macia as placas de canelone retire da água e coloque em um prato.

Em uma frigideira aqueça o óleo e coloque o alho e a cebola e deixe dourar. 

Junte as carne de vaca e a de porco e tempere com sal.

Coloque as carnes na panela da cebola com alho e afogue ate a carne ficar bem cosida.

Desligue o fogo e coloque o orégano  o manjericão e o molho de tomate e misture bem.

Em outra panela coloque a margarina ou manteiga o leite e a farinha de trigo e uma pitadinha de sal.

Mexa bem e leve ao fogo baixo ate engrossa retire do fogo a beja mel reserve.

Em uma forma untada com óleo vai colocando as placas de canelones e recheando com um pouco de carne e enrolando de uma em uma.

Quando já estiver todas enroladas na forma despeje a beija mel por cima e espalhe a mozarela ralada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC ate gratina por cima retire do forno e sirva ainda quente.

Que delicia pessoal!!

Bom apetite !!!!

Carne Estufada

 

Ingredientes:

750gr de ganso de vitela

2-cebolas

1-cenoura

2-tomates

3-dentes de alho

1-tira de aipo

1-folha de louro

1-colher de sopa de manteiga

2dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

800gr de batatas

1-colher de sopa de salsa picada

Sal e óleo q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal e coloque-a num tacho de barro.

Corte a cebola a cenoura e o tomate em cubos lamine dois dentes de alho e corte a tira de aipo em tiras.

Coloque tudo no tacho e acrescente o louro a manteiga o vinho o azeite e sal.

Verta um pouco de água tape, e leve por trinta minutos virando de vez em quando.

No final retifique os temperos e triture o molho. Passe-o por um passador.

Entretanto descasque as batatas corte-as em cubos e frite-as em óleo abundante.

Tempere-as com sal e salsa picada.

Sirva-as com a carne fatiada e o próprio molho.

Que delicia:

Bom apetite pessoal:

Bife com molho à Cervejeira

Ingredientes:

500gr bife de novilho 

125gr de margarina

1-cubo de caldo de molho cervejeira

200gr batata congelada em palitos

100ml água

4-folhas de louro

40gr de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com alho louro sal e pimenta. Selar os bifes em margarina com os dentes de alho e as folhas de louro. Deixar repousar. Fritar em azeite as batatas cortadas em palitos.

Na mesma frigideira adicionar o cubo de molho cervejeira e a água e deixar levantar fervura. Colocar novamente o bife na frigideira e deixar ferver 2 minutos antes de servir.

Fritar as batatas cortadas em palitos em azeite. Servir num prato fundo com as batatas fritas à parte. Pode adicionar um ovo a cavalo no fim!

Mão de Vaca com grão de bico

Ingredientes:

2-mãos de vaca

chouriço de carne 

entremeada a gosto

Toucinho

cenoura

cebola

5-dentes de alho

Folha de louro

500gr de grão de bico

1dl de azeite

raminho de salsa

1-tomate bem maduro

1,5dl de Vinho Branco

1-colher de chá de pimentão doce

Piripiri a gosto

Sal

Preparação:

Numa panela coza o grão de bico e depois de cozido reserve a água da cozedura. Limpe muito bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pelo.

Numa panela de pressão ferva a mão de vaca durante 10 minutos.

Retire a água da cozedura retire os ossos à mão de vaca e parta em pequenos pedaços. seguidamente junte a cenoura, a cebola 4 a 5 grãos de pimenta 1 cravinho e sal e coza por mais 30 minutos.

Numa panela grande faça um refogado com cebola picada alho picado azeite salsa cenoura cortada em cubos e o tomate maduro.

Junte o toucinho às tiras e quando começar a alourar junte o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.

Refogue mais um pouco e adicione o chouriço às rodelas.

Tape e deixe refogar um pouco. Seguidamente vá adicionando água do caldo do grão que entretanto cozeu.

Junte a mão de vaca ao refogado e em seguida o grão.

Acrescente um pouco da água de cozer o grão e deixe ferver cerca de 10 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para melhor apurar. Sirva polvilhado com salsa picada

Vitela á transmontana

Ingredientes:

1kg vitela parte da pá

3-colheres de sopa azeite

2-colheres de sopa sal grosso

1-colher de chá vinagre branco

2-dentes alho

1-folha louro

1-ramo salsa

q.b. piripiri

Preparação:

Retire o osso da pá de vitela ou então peça para ser retirada no talho.

Ate a carne com um fio de culinária.

Passe á torneira a peça de carne por água só para ficar molhada, em seguida espalhe o sal grosso em abundancia por toda a carne certificando-se que o sal ficou bem agarrado.

Espete a carne no espeto e coloque-a a assar em calor brando até o sal começar a alourar.

Entretanto prepare o molho.

Num almofariz ou numa tijela coloque os os dentes de alho ligeiramente picados o louro cortadinho em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.

Pisam-se todos os ingredientes no almofariz e adiciona-se o azeite e o vinagre. até formar um molho.

Molhe o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele  enquanto a carne estiver a assar.

Sirva a sua vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas grelos salteados ou uma deliciosa salada a seu gosto.

Ensopado de borrego à alentejana

Ingredientes:

1kg borrego com  8kg retire as pernas e as costelas

3-dentes alho

1-folha louro

1dl azeite

2-colheres de sopa banha de porco

250ml vinho branco

sal

pimenta branca em grão

pão alentejano com 3 dias

Preparação:

Corta-se o borrego em bocados.

Frita-se o alho picado com o louro no azeite e na banha.

Junta-se a carne tempera se de sal e pimenta e frita se até dourar a carne.

Acrescenta se o vinho branco tapa se e deixa se cozinhar em lume brando.

Quando começar a ficar seco adicione um pouco de água quente tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar.

À hora de ir para a mesa acrescenta se a água a ferver necessária para molhar o pão.

Serve se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas.

PICANHA DE FORNO COM BATATAS

INGREDIENTES:

1-picanha inteira quanto menor mais macia

Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne

1-chávena chá de vinho seco

1-chávena café de água

Sal grosso

Alho desidratado

Pimenta a gosto

Óleo

PREPARAÇÃO:

Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso alho desidratado e pimenta.

Em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio.

Junte no fundo da assadeira o vinho e a água.

Leve ao forno médio-alto por mais ou menos 50 minutos ou conforme o ponto desejado da carne.

Fatie e regue com o molho da assadeira.

Sirva acompanhado das batatas e salada.

BIFES COM CASTANHAS

 

Ingredientes:

Bifes q.b. carne de vaca

500gr Castanhas Cozidas ou Assadas

1dl Vinho Branco 100 ml

50gr Manteiga

50gr Queijo Ralado

1-Cebola

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira de preferência funda com a manteiga e assim que esta derreta frite os bifes até ficarem douradinhos dos dois lados. Retire-os da frigideira e reserve-os.

No molho que restou, junte a cebola cortada ás rodelas e deixe fritar até ficarem translúcidas tipo cozidas sem alourarem. Adicione o vinho branco espere uns dois a três minutos para que o álcool evapore. Adicione o queijo deixe derreter um pouco e junte as castanhas e deixe apurar uns minutos. Junte de novo os bifes e o suco que eles largam. Deixe apurar mais um pouco e se necessário retifique os temperos.

Sirva acompanhados com batata frita ou assada .

Rancho

 

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme do numero de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1-chispe de porco 

Grão de bico cozido

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate 2 colheres sopa

1-knorr de carne 2-folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique um cebola grande e Um dente de alho regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e dois colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda coloque o Knorr de carne tempere com pimenta ou malagueta e retifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Carne assada com vinho do porto e molho Barbecue

 

Ingredientes:

2,5 kg de carne 

8-dentes de alho triturados

1-chavena (chá) de vinho do porto

1-chavena (chá) de molho barbecue

2-colheres (sopa) de manteiga

Fio de azeite

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparação:

Em uma tigela misture o vinho do porto com o molho barbecue. Reserve.

Na travessa que irá assar regue com azeite e disponha a carne, tempere-a bem com alho, sal e pimenta do reino dos dois lados.

Deixe marinando por aproximadamente 2- 3 horas na geladeira.

Retire da geladeira e regue a carne com o molho de vinho e barbecue dos dois lados, esta carne deve ficar completamente envolvida no tempero.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 200° por 1 hora.

Retire o papel alumínio, coloque a manteiga em cima da carne e retorno ao forno a 180° por aproximadamente mais 35 / 45 minutos, ou até dourar levemente, a carne deve ficar suculenta, você deve controlar para que não passe do ponto.

Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e corte em fatias dispondo no prato de servir, e enquanto isso coloque o líquido que sobrou na travessa em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir e virar um molho cremoso para regar nas fatias de carne.

Sirva a seguir.

CARNE ESTUFADA COM CENOURA E CEBOLA

 

Ingredientes:

1kg de Carne de Vitela

2-Cenouras

2-Cebolas

3-Dentes de Alho

Sal

Azeite

Vinho Branco

Preparação:

Temperar a carne com sal e os dentes de alho.

Colocar ao lume as cenouras cortadas, as cebolas cortadas em quartos, a carne bem regada com azeite e um toque de vinho branco.

Deixamos cozinhar lentamente em lume brando, virando a carne algumas vezes.

Dependendo da carne, pode levar mais ou menos tempo a cozinhar, mas em geral cerca de 1 hora.

Servimos fatiada com o molhinho.

Carne de Vaca Guisada com Esparguete

Ingredientes:

600g de carne de vaca para estufar cortada em cubos

320g de esparguete

Azeite

1-cebola picada

4-dentes de alho picados

1-folha de louro

200g de tomate pelado

6-colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

2-cenouras cortadas em cubinhos

250 ml de vinho branco

1-colher de chá de folhas de orégãos secas

Sal

Pimenta preta

Preparação:

1-Num tacho largo, leve ao lume 3 colheres de sopa de azeite, a cebola, o alho e o louro.

Mexa e deixe refogar um pouco.

2-Ao refogado, junte a carne.

Tempere com sal e pimenta.

Mexa e deixe fritar até que a carne ganhe cor.

3-Adicione o tomate pelado e a polpa de tomate.

Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

4-Passado o tempo, junte o vinho branco e meio litro de água quente.

Tape e deixe cozer em lume médio durante 40 minutos.

Caso seja necessário, a meio do tempo, adicione água.

5-Passado o tempo, junte a cenoura e mais meio litro de água quente.

Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

6-Passados os 15 minutos e quando a carne estiver cozida, junte o esparguete e mexa muito bem com um garfo até que a massa amoleça.

Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de água quente.

Deixe cozer aproximadamente 10 minutos até que a massa fique "al dente".

7-Por fim, apague o lume e polvilhe tudo com os orégãos secos.

Lombinho de Vitela Assada no Espeto

 

1 kg de lombinho de vitela 

150 g de presunto

sal grosso

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola

 

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.

Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».

Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).

A carne deverá ser virada constantemente.

Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.

Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.

Abafa-se.

Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.

Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.

Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.