Papas de sarrabulho

INGREDIENTES:

Miúdos de porco coração e fígado 200gr

Entrecosto de porco costela 200gr

Frango perna ou peito

Carne de vaca 200gr

Presunto gordo 200gr

Salpicão  

Farinha de milho 200gr

Sangue de porco cozido 100g

Limão sumo ½

Água, sal e pimenta q.b.

Cominhos q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer as carnes: Introduza todas as carnes numa panela e cubra com água tempere com sal e deixam-se cozer. Depois de cozidas retire e desfie as carnes coração, fígado e enchidos corte em bocadinhos pequenos. Coe o caldo e reserve.

Cozer as papas: Junta-se ao caldo a farinha apenas a farinha necessária para as papas ficarem grossas a seu gosto. Junte depois o sangue previamente desfeito num pouco de água com a varinha mágica as carnes previamente desfiadas retifique o sal junte o sumo de limão e tempere com pimenta e cominhos. Leve de novo ao lume e deixe a farinha cozer mais um pouco, mexendo sempre.

Sirva as papas em tigelas e bem quentes polvilhadas com mais cominhos.

Papas de Sarrabulho

Ingredientes:

Água da cozedura do fígado e sangue

Carne dos rojões 

inclui rojões, sangue, fígado, tripa e redenho

Farinha milha 

Cominhos, pimenta preta.

Preparação:

Numa panela colocar a água da cozedura do sangue e fígado e levar ao lume.

Começar por esmigalhar o sangue.

Partir toda a carne aos bocadinhos pequenos, e colocar tudo dentro da panela, assim como um pouco da gordura (molho) dos rojões.

Temperar com pimenta preta a gosto.

Numa tigela colocar água fria e juntar farinha milha aos poucos, mexer para que a farinha se desfaça na água ,isto faz-se para evitar que a farinha ganhe grumos, caso a colocasse diretamente na panela sem desfazer em água.

Colocar na panela e mexer para envolver tudo . Se vir que a farinha é pouca é só repetir o procedimento anterior e acrescentar mais um pouco. Vai engrossar ao cozer, demora cerca de 10 minutos.

Retire, sirva e polvilhe com cominhos em pó.