RISSÓIS DE SALMÃO

INGREDIENTES:

Para a Massa:

1-medida de água  1 litro

1-medida de farinha

100gr de manteiga

1-casca de limão.

1-pitada de sal

Para o Recheio:

1-cabeça e o rabo de salmão

1-cebola picada

50gr de manteiga

1-caldo de marisco

2-colheres de sopa de polpa de tomate.

Meio pacote de creme de marisco

1-pitada de sal

Picante a gosta

Noz-moscada q.b.

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer em água temperada com sal o salmão. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio limpe o peixe de peles e espinhas.

Num tacho coloque a cebola manteiga o caldo de marisco e deixe derreter a manteiga e alourar um pouco a cebola junte a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o peixe passada no passador. Faça o meio pacote de creme de marisco na água de cozer o peixe e junte ao refogado. Junte o peixe desfiado e deixe ferver até engrossar um pouco o molho. Juntar salsa picada e mexer para envolver. Tempere com picante e com noz moscada verifique o sal.

Normalmente faço o creme num dia e acabo os rissóis no outro dia reservo o creme no frigorífico assim fica com uma consistência mais fácil de trabalhar.

Para a massa:

Colocar uma medida de água num tacho largo com uma pitada de sal a manteiga e a casca de limão. Deixar ferver quando ferver e a manteiga estiver derretida retirar a casca de limão e verter de uma só vez a medida da farinha baixar o lume e mexer com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se despegar das paredes do tacho.

Retirar a massa do tacho e trabalhar um pouco com as mãos em superfície enfarinhada. Uso um tapete  e o rolo da massa  não preciso de usar farinha.

Com o rolo da massa esticar a massa finamente colocar colheradas do recheio dobrar e cortar com a ajuda de um copo ou um cortador de massa.

Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.

Normalmente são congelados num tabuleiro todos alinhados e depois separados e guardados em sacos de congelação assim estão sempre prontos a utilizar numa refeição rápida.

Ai tens os teus deliciosos rissóis pessoal!!!!

Bom apetite !!!!!!!!!!!

Rissóis de atum com pão ralado e ervas

 

INGREDIENTES:

Para a massa

5dl de água

1dl de óleo

400gr de farinha

1-pitada de sal

Ovo batido e pão ralado para passar

Óleo para fritar

para o recheio

1-cebola

2-colheres de sopa de azeite

3-latas de atum ao natural ou em óleo

Pimenta preta q. b.

30gr de pepinos em vinagre 

1-molho de cebolinho

1-ramo de salsa

1-ramo de coentros

1-ramo de tomilho

2-ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Recheio: Pique a cebola finamente e refogue-a no azeite até ficar transparente. Adicione o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo e misture. Tempere com pimenta preta a gosto. Retire do lume. Pique os pepinos finamente e as ervas aromáticas esmague os ovos com um garfo. Envolva tudo no preparado anterior e reserve.

Massa: Leve ao lume a água e o óleo e deixe ferver. Adicione a farinha de uma só vez com a pitada de sal e mexa bem até que se forme uma bola de massa que se despegue do tacho. Deixe cozinhar a massa mexendo até que quando tocada pela mão não se agarre aos dedos. Retire do lume e deite a massa numa superfície polvilhada com farinha. Deixe arrefecer ligeiramente e trabalhe-a um pouco.

Corte-a em pedaços e estenda-a com o rolo até ficar com uma espessura fina. Coloque em cima colheradas de recheio e cubra com a massa. Faça pressão com os dedos para que a massa cole e corte os rissóis com a ajuda de um cortante redondo. Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rissóis de Bacalhau

Ingredientes:

2-lombos de bacalhau demolhado

1-folha de louro

100gr de manteiga

1-cebola grande picada

4-dentes de alho picado

125g de farinha de trigo  sem fermento

400ml de leite

Salsa picada

Pimenta

Noz-moscada

Sal

Sumo de limão

450gr de farinha de trigo  sem fermento

Água

100gr de manteiga

2-casquinhas de limão

Farinha para polvilhar

3-ovos

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação:

Numa panela com água a ferver suficiente para cobrir o bacalhau, coloque a folha de louro e o bacalhau.

Depois de começar a ferver deixe cozer durante 5 minutos.

Depois do bacalhau cozido retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

Reserve a água do bacalhau.

Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

Num tacho leve ao lume 100gr de manteiga, a cebola e o alho.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Ao refogado, junte os 125gr de farinha.

Mexa muito bem e aos poucos junte 650ml de água de cozer o bacalhau.

Junte também 200ml de leite.

Quando o creme começar a ferver junte o bacalhau e mexa.

Retifique o tempero de sal.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

Junte um pouco de sumo de limão a gosto e salsa picada.

Mexa tudo muito bem e retire do lume.

Faça a massa.

Num tacho largo, leve ao lume 450ml de água e 200ml de leite.

Junte as cascas de limão e 100gr de manteiga.

Tempere com umas pedrinhas de sal.

Quando começar a ferver retire as cascas de limão e de uma só vez junte os 450gr de farinha.

Mexa energeticamente até que a massa fique homogénea, faça uma bola e descole do fundo do tacho.

Polvilhe a bancada com farinha. e coloque a massa por cima.

Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

Amasse um pouco até que a massa fique lisa.

Com uma faca corte pequenas porções de massa.

Com um rolo da massa estenda a massa, tenha atenção para que não fique grossa nem fina de mais.

No centro da massa coloque 2 colheres de chá de recheio.

Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.

Com as pontas dos dedos, acalque bem a extremidade do rissol para que fique bem fechada.

Coloque os rissóis numa travessa polvilhada com farinha.

Repita o processo até acabar os ingredientes.

Se quiserem podem fazer os rissóis em miniatura com copos mais pequenos.

Parta 2 ovos para um prato e bata muito bem com um garfo.

Passe os rissóis por ovo batido e escorra bem.

De seguida passe-os por pão ralado.

Caso não queira utilizar os rissóis todos de uma vez pode congelá-los depois de panados.

Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.

Depois dos rissóis fritos retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

Rissóis de Pescada

Ingredientes:

Para o recheio:

500g de pescada

1-cenoura cortada em rodelas

½ parte branca de um alho francês cortada em rodelas

Salsa picada

12-grãos de pimenta branca

1-folha de louro cortada ao meio

Sal q.b.

80g de margarina

1-cebola picada

2-dentes de alho picados

100g de farinha de trigo sem fermento

270ml de leite

Sumo de limão

Noz-moscada q.b.

Pimenta q.b.

Salsa picada

Para a massa:

360g de farinha de trigo sem fermento

300ml de leite

300ml de água

80g de margarina

1-casquinha de limão

Farinha para polvilhar

2 a 3 ovos mexidos com um garfo

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação:

Primeiro faça o recheio.

Numa panela com 1 litro de água a ferver, tempere com sal.

Junte os grãos de pimenta, o louro, a cenoura, o alho francês e salsa picada.

Tape e deixe ferver durante 10 minutos.

Passado os 10 minutos, junte a pescada.

Deixe cozer mais 10 minutos.

Depois do peixe cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

Coe o caldo e reserve.

Depois do peixe frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos.

Mexa e deixe refogar muito bem.

Depois de tudo bem refogado, junte a farinha e misture bem.

Aos poucos e enquanto mexe, junte 125 ml de caldo de cozer o peixe, o leite e mais 375 ml do caldo de cozer o peixe.

Quando o creme estiver homogéneo, retifique o tempero de sal e pimenta.

Tempere com noz-moscada e sumo de ½ limão.

Junte salsa picada.

Mexa e deixe aquecer.

Por fim, junte o peixe e envolva bem.

Faça a massa.

Num tacho largo leve ao lume a água, o leite, a margarina e a casca de limão.

Tempere com sal e deixe ferver tudo.

Quando começar a ferver, retire a casca de limão.

Junte de uma só vez a farinha.

Mexa muito bem até que a massa fique homogénea e descole do fundo tacho.

Faça uma bola com a massa.

Polvilhe a bancada com farinha e por cima coloque a massa.

Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

Depois da massa morna, amasse ligeiramente e divida-a em duas bolas.

Estenda a massa com um rolo de forma que fique fina.

No centro da massa, coloque uma colher de sobremesa de recheio.

Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.

Coloque os rissóis num tabuleiro previamente polvilhado com farinha.

Repita o processo até todos os ingredientes acabarem.

Passe os rissóis por ovo batido e escorra ligeiramente.

Por fim, passe-os por pão ralado.

Caso não queria utilizar os rissóis todos de uma vez, pode congelá-los depois de panados.

Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.