ALHEIRA À BRÁS

 

INGREDIENTES:

1-alheira

400gr de batata palha

250gr de folhas de espinafres frescos

6-Ovos

1-cebola grande

4-dentes de alho

4-colheres de sopa de azeite

1-raminho de salsa

1-folha de louro

Azeitonas pretas q.b.

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele da alheira e pique-a grosseiramente. Descasque e pique também a cebola e os alhos.

Leve ao lume uma frigideira grande com o azeite a folha de louro a cebola e os alhos e deixe aquecer. Junte a alheira e deixe saltear, mexendo de vez em quando.

Adicione os espinafres reservando algumas folhas para a decoração e mexa. Minutos depois acrescente os ovos ligeiramente batidos e a batata palha e mexa bem.

Tempere com sal-pimenta-sumo de limão e a salsa picada mexa novamente e retire do lume. Decore com azeitonas e os espinafres que reservou e sirva de seguida.

Que delicia pessoal!!!!

Bom apetite!!!!!!

Alheira com Grelos

INGREDIENTES:

4-alheiras

4-Ovos

800gr de grelos

2-dentes de alho

Azeite e vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque as alheiras numa travessa e pique-as ligeiramente com um garfo. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhas e cozinhadas.

Arranje os grelos e salteie-os numa frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados. No final tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume um tacho com água sal e algumas gotas de vinagre. Deite os ovos abertos deixe escalfar e retire. Sirva as alheiras com os grelos salteados e os ovos escalfados.

Alheira com grelos e batatas

 

INGREDIENTES:  

1-alheira

2-batatas

300gr de grelos

q.b. azeite

q.b. sal

q.b. alho

PREPARAÇÃO: 

Lave os grelos e coloque-os em água a ferver durante 15 a 20 minutos.

Escorra-os e reserve.

Coza as batatas em água com sal durante 20 minutos. Reserve.

Numa frigideira coloque entretanto a alheira e frite-a em lume brando de ambos os lados.

Salteie os grelos e as batatas em azeite e alho e sirva-os como acompanhamento da alheira.

Po.de colocar os grelos ao lume em seguida as batatas e depois a alheira. Seguindo esta sequência e de acordo com o tempo vai conseguir rentabilizar e ter a receita pronta em 30 minutos.

O tempo de cozedura dos grelos pode ser gerido em função do gosto pessoal. Se preferir al dente deixe-os menos tempo ao lume.

Não sendo a mesma coisa, pode optar por grelos congelados.

O tempo de referência para fritar as alheiras é de 20 minutos e se a picar terá menos tendência para rebentar.

Pode aproveitar o azeite onde fritar as alheiras para saltear as batatas e depois os grelos.

Se for apreciador de ovo estrelado tem ainda a opção de o fazer no azeite onde fritou as alheiras antes ou depois de saltear as batatas e os grelos

Alheira de Mirandela

INGREDIENTES:

5-alheiras

1-molho grande de grelos

1-kg de batatas médias

4-dentes de alho

0,5 dl de azeite

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 180 graus. Lave e arranje os grelos, retirando-lhes a parte mais dura e leve-os a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-os bem.

Lave as batatas, corte-as ao meio com a casca e leve-as também a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-as, deixe-as amornar e retire-lhes a pele.

Pique as alheiras com um garfo, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno, virando de vez em quando, durante 20 minutos ou até que fiquem bem assadas.

Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Aqueça o azeite num tacho ao lume, adicione os alhos e deixe refogar até começarem a ficar douradinhos. Junte depois os grelos, deixe saltear bem e tempere com sal e pimenta se necessário. Sirva as alheiras com os grelos e as batatas e regue com o molho de assar as alheiras.

Alheira portuguesa

Ingredientes:

500g pão amanhecido/duro;

500g galinha, com pele e osso;

500g pernil de porco com pele e osso;

2 litros de água;

10 dentes de alho;

1 cebola média picada;

5 g de paprica;

3 g de pimenta do reino;

salsinha e cebolinha à gosto;

30 g sal;

2 g pimenta calabresa;

2 metros de tripa suína ou bovina;

barbante culinário para amarrar;

carvão para acender a churrasqueira;

serragem de frutíferas ou eucalipto para defumar.

Preparação:

Em uma panela grande refogue, com azeite, a cebola picada. Acrescente o galinha e o pernil, frite até dourar;

Acrescente a água até cobrir as carnes. A quantidade pode variar conforme as dimensões da panela;

Acrescente a páprica, pimentas e o sal e cozinhe até que as carnes estejam desmanchando, soltando dos ossos;

Enquanto cozinha, corte os pães em fatias bem finas e coloque-as em uma travessa grande;

Retire as carnes da panela, desfie e reserve;

Adicione o caldo ainda quente sobre os pães e mecha até que forme uma massa húmida, mas não muito mole;

Pique o alho, a salsicha e a cebolinha e doure em uma frigideira com um pouco de azeite;

Acrescente as carnes desfiadas e o alho dourado com a salsicha e a cebolinha sobre a massa de pães e misture bem;

Prepare a tripa. Utilizei a tripa natural bovina calibre 38/40. Enxague bem para hidratar e/ou remover o sal. Pode utilizar a tripa suína ou de colágeno.

Corte a tripa em segmentos de 15 cm e amarre uma das pontas. Deixe uma sobre no barbante para amarrar a outra extremidade após embutir;

Embutir os segmentos e fechar a outra ponta com a sobre de barbante formando uma ferradura(formato de U);

Defume com intensidade baixa de fumaça e pouco calor(se possível até 40ºC). Deixe durante uma noite defumando levemente;

Após a defumação as alheiras estão prontas para o consumo. Para um preparo mais saboroso doure as alheiras em uma frigideira com azeite. Podem estourar durante o processo, mas não há problemas. Outras formas de preparo são a fritura por imersão em óleo ou no forno.