ENSOPADO DE BORREGO

INGREDIENTES :

1 a 2kg de borrego perna e costelas.

10-fatias de pão tipo caseiro.

2-cebolas médias.

3-dentes de alho.

4-tomates maduros.

4-colheres de sopa de azeite.

2dl de vinho branco.

1-colher de chá de pimentão doce.

1-folha de louro.

Salsa. 

sal e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO: 

Arranje o borrego corte-o em pedaços pequenos tempere com o vinho branco o pimentão doce e sal.

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique-os. Lave e escalde os tomates retire-lhes a pele e as pevides e corte-os em cubos.

Aqueça o azeite num tacho junte a cebola os alhos o louro e um pouco de salsa em rama e deixe refogar até a cebola ficar transparente.

Junte depois o tomate deixe refogar mais um pouco adicione o borrego com a marinada mexa e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente quarenta minutos ou até o borrego ficar macio. Tempere com piripiri  retifique o sal e verifique se necessita de um pouco de água.

Corte as fatias de pão ao meio e torre-as. Na hora de servir coloque as fatias de pão nos pratos disponha o borrego com o molho por cima e polvilhe com salsa.

Que delicia pessoal!!!!!!

Bom apetite!!!!!!

Borrego Assado

Ingredientes:

2-kg de borrego (mão ou perna)

1-kg de batatinhas

18-cebolinhas

3-cebolas médias

2-laranjas

2-limões

1-cálice de aguardente

800 ml de vinho branco

1-cubo de caldo de carne

2-folhas de louro

1-raminho de alecrim

Pimentão-doce q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a aguardente e o vinho. Tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.

Lave bem as batatas e descasque as cebolinhas. Envolva-as num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 160°c, durante cerca de 30 minutos. Retire e reserve.

Espalhe no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Disponha a carne por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão e laranja.

Dissolva o cubo de caldo de carne num copo com água morna e deite no fundo do tabuleiro da carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, coberto com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para o final, adicione as batatas e as cebolinhas e deixe terminar. Retire e sirva de imediato.

Perna de borrego assada com arroz de cogumelos

 

Ingredientes:

Para a carne 

1-perna de borrego

1-colher chá sal

80-g figos secos macios

50-g miolo de noz

15-g folhas de hortelã

70-g miolo de broa

6-chalotas

2-dentes de alho

30-g azeitonas pretas descaroçadas

2-colher sopa pimentão-doce

½ colher chá alecrim seco

½ colher chá coentros em pó

2-colher chá canela em pó

2-colher sopa azeite

1-colher sopa vinagre balsâmico

2-cenouras médias

½ talo de aipo

1-folha de louro

1-dL vinho branco

Para o arroz:

q.b. Ossos do borrego

½ talo de aipo

1-alho-francês

1-colher chá sal

1,2 l água

300-g cogumelos  pequenos

2-dentes de alho

2-colher sopa azeite

400-g arroz Agulha 

q.b. hortelã

Preparação:

1-Peça no talho para desossarem a perna de borrego de modo a poder ser recheada e a limpem de gorduras. Reserve os ossos. Coloque a carne espalmada sobre uma tábua com a parte de dentro virada para cima e salpique-a com uma colher de chá de sal. Reserve.

2-Corte os pés aos figos, corte-os em pedaços e coloque-os num robot de cozinha ou picadora. Junte o miolo de noz, as folhas de hortelã, o miolo de broa em pedaços, duas das chalotas em pedaços e metade dos dentes de alho, descascados, e pique tudo, finamente. Misture as azeitonas descaroçadas, molde em rolo e coloque sobre a perna de borrego, atando com fio de cozinha.

3-Pré-aqueça o forno a 160º C, na função calor estático.

4-Numa tigela misture o pimentão-doce com o alecrim seco, os coentros em pó e a canela. Adicione duas colheres de sopa de azeite e o vinagre balsâmico e barre a perna de borrego com esta pasta. Coloque-a num tabuleiro de forno.

5-Disponha à volta da carne as cenouras descascadas (reserve as cascas) e cortadas em cubos, metade do aipo cortado em pequenos troços e as restantes chalotas descascadas e cortadas em gomos finos. Junte a folha de louro e regue com o vinho branco e leve ao forno cerca de 2 horas, virando a carne várias vezes.

6-Lave os ossos do borrego, coloque-os num tacho, junte-lhes a pele das cenouras, o restante aipo e a parte verde do alho-francês, previamente lavados. Tempere com o restante sal, junte a água e leve a ferver em lume brando 1 hora, com o tacho tapado.

7-Limpe bem os cogumelos ou lave-os e corte-os em pedaços. Pique finamente o restante alho-francês e os dentes de alho e leve ao lume num tacho com o restante azeite. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente até os legumes começarem a alourar.

8-Adicione os cogumelos e salteie, em lume médio a forte, 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o arroz, misture bem e salteie até ficar translúcido. Regue com 8 dl do caldo dos ossos, previamente coado, mexa, tape e cozinhe em lume médio cerca de 20 minutos.

9-Coloque a carne assada numa tábua, retire-lhe o fio e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de a trinchar.

10-Coe o molho da assadura da carne, retire a folha de louro e junte os legumes ao arroz antes de terminar a cozedura. Acompanhe a perna de borrego com o arroz salpicado com folhas de hortelã. Sirva o molho à parte.