COZIDO DE GRÃO COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

400gr de Grão.

600gr de carne de porco.

Entrecosto e chispe.

1-tira de toucinho.

1-cebola.

1/2 chouriço de carne.

1/2 chouriço de sangue.

1-folha de louro.

Sal.

Piripiri.

2-colheres de sopa de polpa de tomate.

1,5dl de azeite.

1-ramo de salsa.

1-ramo de hortelã.

2-dentes de alho.

1-cenoura.

2-batatas.

200gr de feijão verde.

Pão duro. 

PREPARAÇÃO:

Demolho os grãos de um dia para o outro. Ponho sal na carne na véspera fica mais saborosa. No dia seguinte passo a carne por água Na panela de pressão com o toucinho os chouriços  junto a cebola picada os dentes de alho a salsa picada o louro, sal o piripiri a polpa de tomate o azeite, água até tapar as carnes. Levo ao lume durante vinte e cinco minutos. Depois das carnes cozidas tiro para um tacho e reservo. No caldo adiciono os grãos as batatas partidas aos quartos as cenouras partidas o feijão verde partido ao meio. Cozo tudo na panela de pressão. Durante vinte minutos. Depois de cozido deixo apurar um pouco.

Numa saladeira migo sopas de pão fininhas Deito o caldo a ferver por cima com a hortelã. Há parte sirvo os grãos junto com as carnes.

Que delicia pessoal!!!!!!!!

Bom apetite!!!!!!

COZIDO HÁ PORTUGUESA HÁ MODA DO ALENTEJO

INGREDIENTES:

500gr de grãos.

500gr de carne de borrego.

500gr de chispe.

1-orelha de porco.

1-linguiça pequena.

1-chouriço.

1-farinheira.

150gr de toucinho.

1-nabo.

1-cenoura.

1-batata.

1-couve lombarda ou couve portuguesa.

Preparação:

Coza o grão com as carnes.

Depois de estar tudo cozido retire tudo do caldo da cozedura e nesse caldo coloque o nabo a cenoura a batata e as couves tudo cortado aos bocados.

Adicione o chouriço a linguiça e a farinheira para cozerem.

Retifique os temperos.

Quando estiver tudo cozido corte as carnes e os enchidos em pedaços pequenos. 

Que delicia de receita pessoal!!!!!

Bom apetite!!!!!!!!!!!!!

COZIDO HÁ PORTUGUESA TRANSMONTANO

 

INGREDIENTES:

300gr de ossos de espinhaço de porco  

400gr de entrecosto 

1,2 kg de frango 

250gr de focinho de porco 

3-c. de sopa de sal 

1,3kg couve-lombarda 

700gr de couve portuguesa 

500gr de cenouras 

390gr de nabos 

750gr de batatas 

1-chouriça de carne 

1-chouriço de sangue

Para o arroz:

100gr de cebola  

2-dentes de alho 

3-c. de sopa de azeite 

500gr de arroz 

1-c. de sopa de sal 

PREPARAÇÃO:

Tempere as carnes de véspera com o sal.

Numa panela com água coloque a cozer os ossos de espinhaço depois de bem lavados. Adicione o entrecosto,o frango e o focinho de porco. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Se tiver uma panela de pressão a cozedura é mais rápida.

Em seguida introduza na água de cozer as carnes os legumes arranjados e descascados e deixe cozer.

Pique os chouriços com um garfo e coza-os num tacho com água a ferver por cerca de sete minutos.

Para o arroz, descasque e pique a cebola e esborrache os alhos e aloure ligeiramente no azeite num tacho de barro que possa ir ao forno.

Retire os alhos mal comecem a alourar. Junte o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixe fritar sem corar, até absorver a gordura. Tempere com o sal.

Regue o arroz com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixe levantar fervura e leve o tacho ao forno até que o arroz fique bem seco.

Antes de servir corte as carnes e disponha-as numa travessa, assim como os legumes.

Sirva o cozido com o arroz que receita boa pessoal!!!!!

Bom apetite!!!!

Cozido de grão

Ingredientes:

500gr de grão de bico seco

2-colheres de chá sal

1-colher de sobremesa

1-cebola

azeite

1-colher de sopa

400gr de carne de borrego limpa

200gr de entremeada de porco magra

200gr de chouriço de carne alentejano 

1-farinheira

hortelã fresca q.b.

500grfeijão-verde

300gr de batatas médias para cozer

250gr de abóbora limpa

200gr de pão  duro

Preparação:

De véspera, ponha o grão de molho em água temperada com uma colher de sobremesa de sal. A água deve ficar cerca de dois dedos acima da superfície do grão.

Depois de demolhado esfregue o grão entre as mãos para eliminar o máximo de peles possível. Escorra o grão e coloque-o numa panela com a cebola descascada e o azeite. Cubra com água suficiente para o cozer e tempere com uma colher de chá de sal. Deixe cozinhar tapado durante cerca de uma hora ou até o grão estar macio.

Ao mesmo tempo noutra panela ponha a carne de borrego a entremeada o chouriço e a farinheira. Tempere com o restante sal junte dois ou três pés de hortelã e cubra com água e leve ao lume cerca de quarente e cinco minutos ou até as carnes estarem tenras.

Entretanto tire o fio ao feijão-verde e corte-o ao meio descasque as batatas e corte a abóbora em cubos.

Retire as carnes da panela introduza no caldo os legumes preparados e deixe cozinhar durante cerca de vinte minutos até as batatas estarem tenras.

Corte as carnes em pedaços. Disponha o grão escorrido numa travessa funda e por cima coloque as carnes e os legumes escorridos.

Fatie o pão coloque numa terrina e verta sobre ele o caldo de cozedura das carnes e dos legumes. Polvilhe com folhas de hortelã.

Delicia pessoal, bom apetite!

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

1-pão caseiro em fatias finas

250gr carne de vaca 

250gr pá de porco

250gr carne de galinha

1-chouriço

1-morcela

1-farinheira

150gr toucinho fumado

400gr couve lombarda

1-alho-francês

4-batatas

2-nabos

4-cenouras

3-dentes alho

Preparação:

Coze as carnes numa panela de pressão durante cerca de 30 minutos. Depois, reserva as carnes e o caldo.

Enquanto isso lava e prepara os legumes. Corta em pedaços a couve e o alho-francês. E descasca e corta ao meio as batatas os nabos as cenouras e os alhos. Depois coloca-os numa panela grande.

Junta as carnes cozidas e cobre até metade com água. A outra metade cobre com o caldo da cozedura das carnes.

Cozinha durante 15 minutos ou até os legumes ficarem cozidos com a panela tapada.

Retira as carnes corta-as aos pedaços e coloca tudo numa travessa larga.

Coloca o caldo numa taça à parte.

Para servir cobre o fundo do prato com fatias de pão serve as carnes e os legumes e rega com o caldo da cozedura.

 UM BOM APETITE A TODOS QUE SEGUEM O MEUBLOGUE..

Cozido de bucho

INGREDIENTES:

1-bucho

500gr de carne de vaca

500gr de costela de vaca

200gr de feijão manteiga cozido

150gr de arroz

1-farinheira

1-chouriço de carne

1-morcela

1-couve-lombarda

1-couve coração

3-cenouras

4-batatas

1-nabo

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela grande com água abundante. Quando estiver a ferver junte o bucho e as restantes carnes indicadas incluindo os enchidos. Vá retirando à medida que forem cozendo. Reserve todas as carnes em local quente bem como 200 ml da água e mantenha a restante ao lume.

Junte as couves cortadas em pedaços as batatas descascadas e cortadas ao meio e as cenouras e o nabo descascados e cortados em quartos colocando-os na panela por esta ordem.

Coza o arroz num tacho à parte utilizando os 200ml de água que reservou e acrescentando mais 100ml de água. Noutro tacho com água a ferver aqueça o feijão.

Quando as batatas estiverem cozidas retire os legumes para uma travessa de servir. Corte as carnes e os enchidos como na vê na foto e disponha-os também na travessa. Escorra o feijão e coloque-o igualmente na travessa. Sirva o cozido com o arroz.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes.

1-kg de carne de vaca

1-chispe

1-orelheira

1-chouriço de sangue

1-chouriço de carne

1-farinheira

200 g de toucinho entremeado

1-morcela de arroz 

1-couve portuguesa

1-couve lombarda

2-nabos

4-cenouras

6-batatas

5-dl de feijão branco

450 g de arroz

300 g de pão

hortelã

sal

Preparação:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem).

Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.

Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz.

Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.

À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.

Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.

Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.

O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Cozido à portuguesa

 

Ingredientes:

200 gramas carne de vaca para cozer

200 gramas pá de porco

300 gramas carne de galinha

1-morcela

150 g toucinho fumado

1-chouriço

400 gramas couve lombarda

1-alho-francês

4-batatas

2-nabos

4-cenouras

3-dentes alho

Preparação:

1-Lave bem as carnes e coloque-as numa panela de pressão a cozer durante 25 minutos. Depois de cozidas, reserve as carnes e o caldo.

2-Lave e corte aos pedaços a couve e o alho-francês. Lave, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos. De seguida coloque-os numa panela.

3-Junte as carnes previamente cozidas e cubra até metade com água. A outra metade, com o caldo da cozedura das carnes.

4-Cozinhe tapado durante 15 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos.

5-Retire as carnes e corte-as aos pedaços.

6-Coloque as carnes e os legumes numa travessa larga e sirva.

7-Sugerimos que acompanhe com arroz branco cozinhado na restante água de cozedura das carnes.

(Tipicamente português, o cozido à portuguesa é uma receita de paladares intensos, com grande variedade nas carnes e nos legumes. O cozido é normalmente acompanhado com arroz simples.)

Cozido à portuguesa

 Ingredientes:

1/2Kg de carne de vaca

300g de costela de porco salgada

200g de toucinho salgado

1/2 frango do campo

1- orelha salgada

1- chouriça sanguinha

1- chouriço de carne

1Kg de batata

1Kg de couve-galega

3- cenouras

Método:

Ponha as carnes salgadas cobertas com água num recipiente durante 24H para demolhar

Ponha a carne de vaca a cozer numa panela capaz de cozer todas as carnes

A meio da cozedura da carne de vaca adicione as carnes restantes dos ingredientes. Deixe cozer.

Retire as carnes, quando cozidas, para outro recipiente preservando a água de cozedura. Regue a carne com 2 ou 3 conchas de água da cozedura e reserve.

Na água de cozedura das carnes adicione a couve-galega. Ponha a cozer. A meio da cozedura da couve-galega, adicione a batata e a cenoura.

Quando cozidos, escorra os vegetais e a batata.

Disponha numa travessa a couve, a batata e a cenoura cortada ás rodelas

Corte as carnes e disponha numa travessa

Regue as carnes e os vegetais com um pouco de água da cozedura. Sirva.