Leitão da Bairrada

INGREDIENTES:

6-quilos leitão 

Massa de malagueta

2-dentes alho

70gr de banha de porco 

50-colheres de sopa de azeite 

2-folhas louro 

3 colheres de sopa de sal grosso

Preparação:

Depois de bem lavado e escorrido barra-se com a mistura dos ingredientes que forma um creme por dentro e por fora.

deixa-se repousar duas horas em local fresco e leva-se ao forno num espeto, ou se não tiver espeto num tabuleiro alto munido de grelha sendo que o leitão deve repousar em cima da grelha e o tabuleiro deve ter um fundo de água para receber o molho que vai destilando e não deixar secar demasiado o preparo logo á entrada.

o calor deve estar bem concentrado mas de forma que não queime para isso o forno deve aquecer-se lentamente e durante algumas horas.

De seguida deve preparar-se um ramo de salsa ou louro bem amarrado e uma tigela de vinho tinto de boa qualidade.

de meia em meia hora deve aspergir-se o leitão com bom vinho para lhe dar sabor e lhe tornar a pele estaladiço.

Bom apetite:

Leitão Assado no Forno

Ingredientes:

1-leitão até 4Kg.

banha de porco

2-dentes alho

1-louro folha

150gr pimenta branca em grão

1-copo vinho branco

Preparação:

Tempera-se o leitão com sal duas horas antes de ir ao forno. Abre-se o leitão a meio sem separar as metades que ficam unidas só pela pele tipo frango de churrasco.

Unta-se a pele com a banha.

Num almofariz junta-se o alho louro e a pimenta em grão e faz-se uma massa á qual se junta o vinho branco.

Coloca-se o leitão numa grelha com a pele virada para baixo e barra-se o interior com a massa entretanto feita.

Vai ao forno tendo o cuidado de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno para a gordura" pingar" para a água sem provocar fumo e cheiros.

Forno a 180 º C durante duas horas.

Leitão no Espeto

Ingredientes:

2 cabeças de alho

3 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa bem cheias de boa pimenta moída

Um raminho de salsa

50 g de toucinho

50 a 100 g de manteiga de porco

1 folha de louro

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.,

 

Para preparar o tempero:

junte os ingredientes (menos a manteiga, o azeite e o vinho) num almofariz de madeira, onde deve pisá-los pela ordem com que os alimentos foram enumerados na lista anterior.

Depois de todos os ingredientes bem pisados, adicione a manteiga, mexendo sempre até ficar uma massa regular.

Por fim, junte o azeite, que deverá misturar-se muito bem com a massa.

O leitão é enfiado na vara (espeto) de inox.

A vara deve ter um comprimento tal que, depois de metida até ao fundo do forno, fica de fora cerca de 1 metro, pelo menos.

A vara deve sair pela boca do leitão, cerca de um palmo.

Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.

Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo-se o restante na barriga e em todas as partes vazias.

É costume também dar umas picadas, com a agulha de coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.

Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço, com uma agulha chamada «agulha de leitão», que é semelhante àquela de coser sacos, mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carreto ou fio do norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.

Asse lentamente em forno de lenha, regando de vez em quando com vinho branco.

Quando estiver assado, retire o molho acumulado na barriga.

Sirva com batatas fritas, acompanhadas do molho e por um ou outro pedaço de laranja.