Peito de peru recheado com legumes

 

Ingredientes:

3-unidades de peito de peru

1-dúzia de  aspargos verdes frescos

1-mão cheia de folhas de espinafres frescas

2-unidades de  pimentão vermelho

300-mililitros de suco de laranja

1-colher de chá de pasta de alho

80gr de  mel de abelhas

1-pitada de sal

1-pitada de pimenta do reino

1-colher de sopa de oréganos secos

óleo vegetal

palitos de dente

Preparo:

Para preparar esta receita de peito de peru recheado com legumes comece por reunir os ingredientes necessários.

A primeira coisa a fazer é marinar o peru. Neste caso preparados um molho misturando o suco de laranja oréganos metade do mel e pasta de alho.

Coloque o peito de peru nesse preparado da marinada e reserve na geladeira durante trinta minutos a uma hora para que absorva bem o sabor.

Enquanto o peru está marinando prepare os legumes desta receita de peru recheado: Leve ao fogo médio uma panela com água e quando estiver fervento acrescente os espinafres e os aspargos. Cozinhe por cinco-dez minutos escorra e coloque em água frita para cortar o cozimento.

Assim que o peru esteja marinado e os legumes cozinhados abra os peitos de peru e coloque ao centro um pouco de espinafre aspargos e pimentão vermelho cortado em tiras. Reserve o marinado pois iremos usá-lo mais adiante nesta receita.

Feche os peito de peru recheado com legumes com firmeza usando palitos de dente ou fio barbante. Tempere com sal e pimenta e sele numa frigideira em fogo médio com um pouco de óleo. Selar significa pré-cozinhar a carne por fora de forma que fique dourada e os seus sucos se mantenham no interior.

Coloque os peitos de peru numa assadeira e banhe-os com um pouco do marinado. Espalhe sobre ele o restante mel para que fique brilhante e leve a assar no forno pré-aquecido a 160ºC por vinte-vinte cinco minutos.

Após o tempo indicado retire o peito de peru recheado com legumes do forno retire os palitos de dente ou fio barbante e corte em medalhões para que se possa ver o interior as cores . Sirva esta receita com salada fresca e purê de batata. 

BIFINHOS DE PERU COM NATAS E COGUMELOS

INGREDIENTES

6-bifes de Perú

1/2 limão

2-alhos

sal a gosto

2-pacotes de natas

2-latas de cogumelos laminados

margarina ou azeite ou manteiga

espaguete

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes em pedaços pequenos de modo que depois não seja necessário cortar com a faca, só por na boca.

Descasque e corte os alhos.

Tempere os bifinhos com limão, o alho e o sal a seu gosto e deixe marinar por 1 hora.

Passado esse tempo coloque uma panela com água no fogo, quando ferver coloque o espaguete.

Coloque uma frigideira no fogo com um pouco de margarina, azeite ou manteiga, como preferir.

Quando estiver quente deite os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante 2 minutos.

Depois junte os bifinhos já temperados e vá mexendo ate que fiquem cozinhados.

Deite as natas na frigideira e misture tudo.

A essa altura a massa já deve estar cozida, escorra.

Deixe as natas ferverem um pouco (1 ou 2 minutos).

Desligue o fogo da frigideira e junte o preparado à massa.

Misture tudo dentro da panela.

Coloque em uma travessa e está pronto para ser servido.

Bifes de Peru com Natas e Cogumelos

Ingredientes:

Bifes de Peru

Sumo de 1 Limão

Alho picado

Sal q.b.

2-colheres sopa de azeite

2-colheres sopa de óleo

1-pacote de Natas

1-lata pequena de Cogumelos laminados

Preparação: 

Meia hora antes tempere os bifes com o sumo de Limão, o Alho e o Sal.

Leve ao lume numa frigideira o azeite e o óleo e em seguida frite os bifes ligeiramente dos dois lados.

Quando estiverem fritos retire.

Entretanto deite na frigideira os cogumelos para que fritem levemente.

No fim adicione os bifes e as natas e deixe apurar durante alguns minutos.

Sirva de imediato.

Acompanhe com batatas fritas às rodelas e arroz frito.

Peru recheado com carne de aves e pinhões

Ingredientes:

Recheio:

Um Peru 

400gr de carne magra de frango e pato

1-colher de chá cheia de farinha de trigo

1-ovo

Sal pimenta e noz moscada q.b.

1/2 cálice de brandy

1/2 cálice de vinho do Porto

100gramas de miolo de pinhões

Agulha grande e fio incolor ou branco

ASSADO:

Patas e o pescoço do peru cortados em pedacinhos

150ml de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

80gramas de banha de porco

1-cenoura pequena cortada em pedacinhos

1-cebola picada grosseiramente

1,5 litros de água

1-colher de café de fécula de batata 

50ml de água ou vinho branco

Preparação

Enfie a agulha de modo a atravessar as duas pernas e voltando o peru ao contrário, faça-a atravessar as asas aperte bem e ate para ficar bem seguro durante a assadura.

Com outro fio feche a abertura traseira.

Recheio:

Amasse a carne picada com a farinha e o ovo cru;

Junte o brandy e o vinho do Porto

Tempere com sal pimenta e noz moscada,

Ligue muito bem e por fim junte os pinhões.

Encha o papo do peru com este preparado deixando-o um pouco folgado.

Com a agulha e fio cosa a pele de modo a segurar bem o recheio mas com cuidado para não a rasgar.

Tempere exteriormente com vinho branco sal e pimenta.

Coloque o peru no tabuleiro com os ossos cortados em pedacinhos ao lado e regue com a banha derretida. Leve a assar em forno pré aquecido a 180º C. Enquanto o Perú assa mexa de vez em quando os ossinhos no fundo do tabuleiro e regue-o com a gordura e o suco do próprio assado.

Quando estiver meio assado junte a cebola e a cenoura em pedacinhos.

Atenção a que no início o peru deve estar deitado de lado em seguida deve ser virado para o lado oposto e depois de papo para cima para ficar tostado por igual e com bonita apresentação.

O tempo de forno varia de 1h e 30m a 2h mas sempre moderado. Estará pronto quando ao espetar um garfo não sair líquido.

Depois de assado retire o peru do tabuleiro. Retire a gordura que ficou ao de cima e coloque o tabuleiro com o restante molho ao lume regando-o com vinho branco a que junta em seguida 1,5 l de água. Faça ferver no próprio tabuleiro em lume brando até o líquido reduzir para menos de metade.

Passe pelo passador de rede separando o molho dos ossinhos. Leve de novo ao lume num tachinho e enquanto ferve limpe as impurezas e gordura que vêm ao de cima. Dissolva 1 colher de café cheia de fécula de batata em 50 ml de água ou vinho branco e misture no molho deixando cair em fio e mexendo sempre. Deixe levantar fervura e verifique se o molho tem a consistência desejada caso contrário misture um pouco mais de fécula em água ou vinho branco e deixe cair em fio até atingir a consistência desejada parando imediatamente.

Depois do peru arrefecer um pouco retire os fios com cuidado e coloque numa travessa e decore a seu gosto.

 

Peito de Peru Recheado

Ingredientes:

1-peito de peru

salsichas frescas

ameixas secas

miolo de amêndoa

pinhões

cebola

azeite

sal e pimenta

sumo de 2 laranjas

vinho do porto

Preparação:

Comece por fazer uma bolsa no peito do peru, de modo a poder rechear.

Pique a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quase retirou a pele. Misture os pinhões, sal e pimenta e misture bem.

Recheie a bolsa de fez no peito de peru e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.

Coloque numa assadeira e tempere com o sumo das laranjas, o vinho do porto e um pouco de sal e pimenta.

Leve ao lume até a carne estar cozida, cerca de 40 minutos. (Atenção para não deixar secar!)

Sirva com arroz branco e uns legumes salteados!