Vitela há Transmontana

Ingredientes:

1kg vitela parte da pá

3-colheres de sopa azeite

2-colheres de sopa sal grosso

1-colher de chá vinagre branco

2-dentes alho

1-folha louro

1-ramo salsa

q.b. piripiri

Preparação:

Retire o osso da pá de vitela, ou então peça para ser retirada no talho.

Ate a carne com um fio de culinária.

Passe á torneira a peça de carne por água só para ficar molhada em seguida espalhe o sal grosso em abundancia por toda a carne certificando-se que o sal ficou bem agarrado.

Espete a carne no espeto e coloque-a a assar em calor brando até o sal começar a alourar.

Entretanto prepare o molho.

Num almofariz ou numa tijela coloque os os dentes de alho ligeiramente picados o louro cortadinho em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.

Pisam-se todos os ingredientes no almofariz e adiciona-se o azeite e o vinagre. até formar um molho.

Molhe o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele enquanto a carne estiver a assar.

Sirva a sua vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas grelos salteados ou uma deliciosa salada a seu gosto.

Vitela estufada

Ingredientes:

800gr de vitela em cubos 

1-cebola média 

4-dentes de alho

1-folha de louro

3-cenouras médias 

Meia chávena de polpa de tomate triturada 

Dois copos de vinho tinto

1-copo de água

coentros frescos

sal e pimenta

azeite q.b. 

Preparação:

Num tacho começo por alourar a cebola bem picadinha em quatro colheres de sopa de azeite; Deito o alho picadinho o louro e aloura tudo muito bem. Juntam-se os pedacinhos de carne que se temperam com sal e pimenta  deixam-se alourar. Depois de bem seladinhos juntam-se as cenouras cortadas em rodela e o tomate triturado . Deixa-se apurar por cinco minutos. Rega-se com o vinho tinto e se necessário deita-se um pouco de agua ao caldo. 

Vai cozinhar por cinquenta minutos em lume brando. O tempo de cozedura pode variar depende da dureza da carne. Depois de bem cozinhada, retificam-se os temperos e apaga-se o lume e deitam-se coentrilhos picados.

Vitela assada no espeto

 

Ingredientes:

1kg vitela parte da pá

3-colheres de sopa azeite

2-colheres de sopa sal grosso

1-colher de chá vinagre branco

2-dentes alho

1-folha louro

1-ramo salsa

q.b. piripiri

Preparação:

Retire o osso da pá de vitela, ou então peça para ser retirada no talho.

Ate a carne com um fio de culinária.

Passe á torneira a peça de carne por água, só para ficar molhada, em seguida, espalhe o sal grosso em abundancia por toda a carne, certificando-se que o sal ficou bem agarrado.

Espete a carne no espeto e coloque-a a assar em calor brando, até o sal começar a alourar.

Entretanto, prepare o molho.

Num almofariz ou numa tijela, coloque os os dentes de alho ligeiramente picados, o louro cortadinho em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.

Pisam-se todos os ingredientes no almofariz e adiciona-se o azeite e o vinagre. até formar um molho.

Molhe o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele , enquanto a carne estiver a assar.

Notas:

Sirva a sua vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas, grelos salteados ou uma deliciosa salada a seu gosto.

Lombo de vitela com milho e pimentos grelhados

Ingredientes:

4-bifes de lombo de vitela

4-espigas de milho (já cozidas)

2-pimentos (vermelho e amarelo)

Sal e pimenta moída

2-hastes de alecrim

2-colher sopa de azeite

Azeite q.b. para fritar

Preparação:

Começamos esta receita de Lombo de vitela com milho e pimentos grelhados por lavar e enxugar as espigas e pincelá-las com azeite.

De seguida lave os pimentos, abra ao meio e elimine os caules, corte os pimentos em quartos e pincele também com azeite.

Agora grelhe todos os legumes cuidadosamente até estarem bem passados, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Aqueça azeite suficiente numa frigideira, para fritar os bifes durante 3 minutos de cada lado.

O azeite deve estar bem quente para a superfície dos lombos ficar bem coradinha.

Tempere a carne com sal e pimenta e disperse sobre a carne as agulhas de alecrim, previamente arrancadas às hastes.

Corte os bifes em postas grossas e regue com o próprio molho, que entretanto se foi formando na frigideira.

Sirva os lombos acompanhados dos legumes grelhados.

Rolos de vitela recheados

 

INGREDIENTES:

1kg escalopes de vitela

12-fatias de fiambre da perna extra 

3-dentes de alho picados

12-fatias de salame 

4-ovos cozidos

150g sultanas

50g queijo da ilha ralado 

½ chávena de chá salsa fresca picada

½ c. de chá orégãos em grão

q.b. pimenta

q.b. noz-moscada

50g manteiga

250ml vinho branco

1-c. de café sal

2-folhas de louro

4-cravinhos-da-índia

2-c. de sopa vinho da Madeira (ou vinho do Porto)

200g  salada

PREPARAÇÃO:

Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua de cozinha. Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre (no balcão da charcutaria, peça para lhe cortarem as fatias um bocadinho mais grossas) e alho picado.

Pique o salame finamente com os ovos, as sultanas, o queijo da ilha e a salsa. Tempere com pimenta, noz-moscada e orégãos pisados. Divida este preparado em 12 porções iguais e distribua sobre o fiambre. Enrole os escalopes de modo que o recheio não saia. Ate cada rolo com fio de cozinha.

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com manteiga e ponha por cima de cada rolo uma colher de café de manteiga. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 30 minutos.

Aromatize o cozinhado com o louro, os cravinhos e regue com o vinho da Madeira (ou Porto). Deixe no forno mais 30 minutos. Disponha os rolos de vitela numa travessa e regue com o molho, previamente passado por um passador. Acompanhe com a salada.

Vitela Assada em Vinho à Grega

 Ingredientes:

25 g de farinha

900 g de carne de vitela (ou de novilho) para assar, cortada em cubos médios

4 colheres (sopa) de azeite

350 g de cebolinhas descascadas

2 dentes de alho picados finamente

350 g de cenouras cortadas em rodelas

300 ml de vinho tinto

150 ml de caldo de carne

1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)

raspa da casca de 1 limão

1 folha de louro

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (chá) de tomilho picado

sal & pimenta moída no momento

Arroz branco

1 chávena* de arroz

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 dente de alho picado finamente

1 cebola pequena picada finamente

2 chávenas de água quente

sal

1 chávena = um volume de 240 ml

Preparação:

Misturar a farinha com alguma pimenta num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar os cubos de carne e fechar hermeticamente.

Sacudir energicamente o saco até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou numa caçarola que vá ao lume e ao forno. Adicionar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, por 5-10 minutos.

Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar as cebolinhas, os alhos picados e as rodelas de cenoura à panela que serviu para a carne. Refogar por mais 5 minutos e adicionar os cubos de carne.

Regar com o vinho tinto e raspar os sucos no fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau.

Adicionar o caldo, os tomates com a respetiva calda, a raspa de limão, a folha de louro, a salsa, o manjericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.

Colocar a panela tampada no forno, a 180ºC. Cozinhar por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra.

Entretanto, preparar o arroz. Lavar o arroz e deixar escorrer até ficar seco. Aquecer o óleo num tacho. Refogar a cebola e o alho até começarem a alourar. Juntar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Regar com a água previamente temperada com sal.

Cobrir com uma tampa, deixando uma abertura de mais ou menos 2 dedos.

Cozinhar em lume forte até o arroz absorver quase todo o líquido.

Baixar o lume e cobrir completamente o tacho. Cozinhar até o arroz absorver o líquido por completo.

Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.

Misturar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Retirar a panela do forno e deixar repousar por 5-10 minutos.

Servir a carne bem quente, com o arroz branco a acompanhar.