ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

INGREDIENTES:

1-tira de entrecosto de porco com 8 ossos

40gr de açúcar amarelo

1colher de chá de sal grosso

⅓ colher de chá de piripiri ou  a gosto

2-colheres de chá de alho em pó

2-colheres de chá de pimenta preta moída na hora

50ml de molho barbecue

1-colher de sopa de molho inglês

2-colheres de sopa de ketchup

3-gotas de Tabasco

Folha de alumínio

Numa taça misture o açúcar o sal o piripiri o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

Coloque a tira de entrecosto na bancada com a parte de trás  a menos carnuda  voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e com a ajuda de um pouco de papel de cozinha agarre a membrana e puxe-a do centro para a extremidade para a descolar da carne.

Corte a tira de entrecosto ao meio faça cortes semi-profundos entre os ossos na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Prepare o tabuleiro de forno e asse:

Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha com a frente virada para cima a parte mais carnuda e cubra com mais folha de alumínio selando muito bem para não deixar sair o vapor.

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 1h 30m na prateleira do meio.

Faça o molho:

Misture muito bem o molho barbecue o molho inglês o ketchup e o Tabasco.

Finalização:

Passada a hora e meia retire o tabuleiro do forno  com cuidado por causa da água! e retire a folha de alumínio que cobre a carne.

Pincele a carne de ambos os lados com molho e mantenha a parte carnuda sempre para cima.

Leve ao forno destapada durante 8 minutos.

Repita este processo pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos mais duas vezes  no total são 3 camadas de molho sobre a carne.

Sirva quente com puré de batata batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.

Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte para ter um resultado perfeito!

Entrecosto com molho barbecue

INGREDIENTES:

100gr açúcar amarelo

1-colheres de sopa alho em pó

1-colheresde sopa cebola em pó

1-colher de sopa sal

1-colheres de sopa malagueta em pó

1-colher de chá cominhos

1-colher de chá paprika

2kg de tiras entrecosto 

100gr ketchup

2-colheres de sopa mostarda

3-colheres de sopa mel

350gr maçaroca de milho

q.b. coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 130 °C.

Coloque o açúcar o alho, a cebola o sal a malagueta os cominhos e a paprika numa taça. Misture bem e de seguida esfregue bem as tiras de entrecosto com a mistura.

Noutra taça envolva o ketchup com a mostarda e o mel.

Ponha o entrecosto sobre uma folha de papel de alumínio pincele com a mistura de ketchup e embrulhe. Leve ao forno por 2 horas.

Quando faltarem 20 minutos para acabar o tempo coloque no forno as maçarocas e deixe-as cozinhar.

Retire as maçarocas do forno e reserve. Abra o papel de alumínio pincele com a restante mistura de ketchup, ligue o grill e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva com o milho fatiado e polvilhe com coentros picados.

Entrecosto Frito com Migas a Alentejana

Ingredientes:

900-g de entrecosto

1-chouriço de carne

600-g de pão alentejano duro

6-dentes de alho

100-g de banha

2-colheres (sopa) de massa de pimentão

Sal q.b.

Preparação:

Numa tigela, misture a massa de pimentão com um pouco de sal e os alhos esmagados. Barre o entrecosto com esta pasta e deixe marinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.

Após o tempo indicado, coloque a banha num tacho, deixe aquecer e frite o chouriço, previamente cortado em rodelas. Retire e reserve.

No mesmo tacho, deite o entrecosto cortado em pedaços, juntamente com a marinada, e deixe fritar, ate a carne ficar bem cozinhada. Retire e reserve.

Numa frigideira antiaderente, deite a gordura em que fritou as carnes. Junte o pão cortado em fatias e um pouco de água e mexa muito bem, até este se desfazer e obter um preparado de consistência espessa. Deixe as migas fritarem, de ambos os lados, de modo a ganharem uma crosta dourada, e transfira para uma travessa. Disponha o entrecosto e o chouriço sobre as migas e sirva de imediato.

Entrecosto alto à portuguesa

INGREDIENTES:

1-kg de entrecosto

3-cenouras

2-cebolas

4-dentes de alho

300 ml de vinho branco

50 ml de azeite

2-colheres (sopa) de massa de pimentão

1-raminho de alecrim

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o entrecosto com sal, pimenta, a massa de pimentão e os alhos picados e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

Descasque e corte as cebolas e as cenouras em rodelas e coloque-as no fundo de um recipiente de forno.

Coloque por cima o entrecosto, regue com o azeite e o vinho branco, junte o alecrim e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 50 minutos, regando com um pouco de água, se necessário. Sirva com arroz branco.