400g peito de frango
1-c. de sopa açafrão-da-Índia
3-dentes de alho
1/2 limão
3-c. de sopa azeite
2-c. de chá sal
3-c. de sopa hortelã fresca picada
300g espargos
q.b. água
250g cuscuz
PREPARAÇÃO:
Num saco de plástico, misture os peitos de frango com o açafrão, os dentes de alho descascados e esmagados, a raspa e o sumo do limão, metade do azeite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de hortelã picada. Feche o saco e agite-o para o frango ficar bem coberto. Deixe no frigorífico.
Elimine as bases rijas, raspe a película fibrosa dos espargos e ferva-os em água com 1 colher de chá de sal durante 7 minutos. Escorra, reservando o caldo da cozedura.
Ponha os cuscuz numa taça e regue-os com 2,5dl do caldo da cozedura dos espargos. Junte a restante hortelã finamente picada, mexa com um garfo e tape com película aderente.
Escorra bem os peitos de frango e grelhe-os numa frigideira antiaderente quente.
Deite o restante azeite na frigideira e salteie rapidamente os espargos.
Mexa os cuscuz com um garfo para que se soltem e sirva-os a acompanhar os peitos de frango cortados em fatias e os espargos salteados.
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