Carne de porco: lombo, costelas, entrecosto e toucinho, pão, alho, massa de pimentão, banha de porco e sal.
Modo de preparação:
Tempera-se a carne de porco de véspera barrando com os alhos pisados e a massa de pimentão. Numa tigela de fogo tigela de barro vidrado estreita na base e larga em cima ou frigideira funda levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando um pouco de água para não deixar queimar.
Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Deita-se o pão cortado em fatias na tigela rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela sobre o lume enrolando as migas numa omeleta grossa.
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