250 g (6 uni) chalotas
800 g batatas novas para assar
300 g (2 uni) courgette
1-cabeça de alho
5-c. de sopa vinho branco
5-c. de sopa azeite
3-c. de chá sal
q.b. pimenta de moinho
1,6 kg (1 uni) pargo fresco
1-limão (sumo)
½ ramo de salsa fresca
q.b. hortelã fresca
250 g tomate mini com rama
PREPARAÇÃO:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Descasque e corte as chalotas em gomos, as batatas em quartos, e a courgette em rodelas. Disponha estes legumes num tabuleiro de forno onde caiba também o peixe e adicione a cabeça de alhos, sem a casca branca e com as pontas cortadas. Regue com o vinho branco e três colheres de sopa de azeite e tempere com duas colheres de chá de sal e pimenta moída na altura. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, enxugue o pargo com papel de cozinha e abra dois rasgos na diagonal de cada lado do lombo. Introduza neles rodelas de limão, salsa e folhas de hortelã. Salpique com o restante sal.
Coloque o peixe no meio dos legumes, regue-o com uma colher de sopa de azeite e em torno disponha o tomate. Leve ao forno por mais 25 minutos.
Pique a restante salsa e mais algumas folhas de hortelã e misture com o sumo do limão e o restante azeite, verta sobre o pargo assado e sirva de imediato. Acompanhe com o tomate.
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