750gr arroz agulha
500gr costeletas de cabrito não substituir por borrego
2-cebolas picadas
4-colheres de sopa azeite
100gr presunto
1-colher de chá açafrão
4-dentes alho picados
1-limão sumarento
1,2lt água
Preparação:
Tempere as costeletas com sal e sumo de limão e deixe a marinar, pelo menos durante 20 a 30 minutos.
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, e o presunto cortado em cubos.
Assim que a cebola começar a ficar loira adicione as costeletas temperadas e deixe a carne aloirar bem, virando de um lado para o outro.
Acrescente pouco a pouco a água, até obter 1,2 litros de caldo.
Retire 2 colheres de sopa do caldo, adicione o açafrão e um pouco de sumo de limão e reserve. Junte o arroz lavado e deixe levantar fervura.
Quando o arroz estiver quase cozido adicione a mistura do açafrão e misture muito bem com um garfo.
Transfira o arroz para um recipiente de barro e leve ao forno para acabar de cozinha e alourar, cerca de 20 a 30 minutos.
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