2-lombos de bacalhau demolhado
1-folha de louro
100gr de manteiga
1-cebola grande picada
4-dentes de alho picado
125g de farinha de trigo sem fermento
400ml de leite
Salsa picada
Pimenta
Noz-moscada
Sal
Sumo de limão
450gr de farinha de trigo sem fermento
Água
100gr de manteiga
2-casquinhas de limão
Farinha para polvilhar
3-ovos
Pão ralado
Óleo para fritar
Preparação:
Numa panela com água a ferver suficiente para cobrir o bacalhau, coloque a folha de louro e o bacalhau.
Depois de começar a ferver deixe cozer durante 5 minutos.
Depois do bacalhau cozido retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água do bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Num tacho leve ao lume 100gr de manteiga, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte os 125gr de farinha.
Mexa muito bem e aos poucos junte 650ml de água de cozer o bacalhau.
Junte também 200ml de leite.
Quando o creme começar a ferver junte o bacalhau e mexa.
Retifique o tempero de sal.
Tempere com pimenta e noz-moscada.
Junte um pouco de sumo de limão a gosto e salsa picada.
Mexa tudo muito bem e retire do lume.
Faça a massa.
Num tacho largo, leve ao lume 450ml de água e 200ml de leite.
Junte as cascas de limão e 100gr de manteiga.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Quando começar a ferver retire as cascas de limão e de uma só vez junte os 450gr de farinha.
Mexa energeticamente até que a massa fique homogénea, faça uma bola e descole do fundo do tacho.
Polvilhe a bancada com farinha. e coloque a massa por cima.
Deixe arrefecer até que a massa fique morna.
Amasse um pouco até que a massa fique lisa.
Com uma faca corte pequenas porções de massa.
Com um rolo da massa estenda a massa, tenha atenção para que não fique grossa nem fina de mais.
No centro da massa coloque 2 colheres de chá de recheio.
Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.
Com as pontas dos dedos, acalque bem a extremidade do rissol para que fique bem fechada.
Coloque os rissóis numa travessa polvilhada com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
Se quiserem podem fazer os rissóis em miniatura com copos mais pequenos.
Parta 2 ovos para um prato e bata muito bem com um garfo.
Passe os rissóis por ovo batido e escorra bem.
De seguida passe-os por pão ralado.
Caso não queira utilizar os rissóis todos de uma vez pode congelá-los depois de panados.
Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.
Depois dos rissóis fritos retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
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