1-lampreia
500gr arroz
5dl vinho tinto
4-dentes alho
1-limão
1-folha louro
salsa q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1-cebola
1.5dl azeite
150gr presunto entremeado
2-rodelas salpicão
Preparação:
Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.
Escalda-se a lampreia com água a ferver raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
Com uma tesoura dá-se uns golpes nos orifícios da cabeça apanhando o sangue para uma tigela onde se deitou o vinagre.
Faz-se um golpe na barriga e puxa-se a tripa com cuidado para não partir.
Abre-se a lampreia de alto a baixo retira-se a cabeça não se aproveita e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho os dentes de alho cortados ou esborrachados o limão cortado às rodelas o louro a salsa sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Aos poucos vá adicionando o resto da marinada.
Adiciona-se a água necessária para o arroz três vezes o volume do arroz deixa-se ferver e mistura-se o arroz. Depois de o arroz estar cozido adiciona-se o sangue e serve-se de imediato.
Sem comentários:
Enviar um comentário