Vitela Assada em Vinho à Grega

 Ingredientes:

25 g de farinha

900 g de carne de vitela (ou de novilho) para assar, cortada em cubos médios

4 colheres (sopa) de azeite

350 g de cebolinhas descascadas

2 dentes de alho picados finamente

350 g de cenouras cortadas em rodelas

300 ml de vinho tinto

150 ml de caldo de carne

1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)

raspa da casca de 1 limão

1 folha de louro

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (chá) de tomilho picado

sal & pimenta moída no momento

Arroz branco

1 chávena* de arroz

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 dente de alho picado finamente

1 cebola pequena picada finamente

2 chávenas de água quente

sal

1 chávena = um volume de 240 ml

Preparação:

Misturar a farinha com alguma pimenta num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar os cubos de carne e fechar hermeticamente.

Sacudir energicamente o saco até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou numa caçarola que vá ao lume e ao forno. Adicionar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, por 5-10 minutos.

Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar as cebolinhas, os alhos picados e as rodelas de cenoura à panela que serviu para a carne. Refogar por mais 5 minutos e adicionar os cubos de carne.

Regar com o vinho tinto e raspar os sucos no fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau.

Adicionar o caldo, os tomates com a respetiva calda, a raspa de limão, a folha de louro, a salsa, o manjericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.

Colocar a panela tampada no forno, a 180ºC. Cozinhar por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra.

Entretanto, preparar o arroz. Lavar o arroz e deixar escorrer até ficar seco. Aquecer o óleo num tacho. Refogar a cebola e o alho até começarem a alourar. Juntar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Regar com a água previamente temperada com sal.

Cobrir com uma tampa, deixando uma abertura de mais ou menos 2 dedos.

Cozinhar em lume forte até o arroz absorver quase todo o líquido.

Baixar o lume e cobrir completamente o tacho. Cozinhar até o arroz absorver o líquido por completo.

Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.

Misturar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Retirar a panela do forno e deixar repousar por 5-10 minutos.

Servir a carne bem quente, com o arroz branco a acompanhar.