Filetes de peixe à Gomes de Sá

Ingredientes:

600g de filetes de peixe 

1kg de batatas

2-cebolas

3-dentes de alho

2-ovos cozidos

1,5 dl de azeite

1-folha de louro

1-raminho de salsa picada

Azeitonas pretas q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ferva água temperada com um pouco de sal junte os filetes deixe cozer durante dois minutos,

 depois retire e reserve. Coza as batatas cortadas ao meio e sem pele na água dos filetes durante 20 minutos e depois escorra-as.

 Descasque e corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. 

Coloque a cebola em azeite com uma folha de louro tempere com sal e pimenta e cozinhe até amaciar.

 Corte as batatas em quartos de lua e deite-as para uma frigideira. Junte metade da cebola a salsa picada e misture delicadamente. 3. Coloque metade das batatas num tabuleiro de louça e sobreponha os filetes, cubra com as restantes batatas a cebola em sobra e leve ao forno pré aquecido a 180°C até ficar douradinho. 

Sirva polvilhado com o ovo cozido picado, salsa e azeitonas

Polvo estufado com batata duquesa

 

INGREDIENTES:

1-polvo

2-Cebolas

4-dentes de Alho

50ml de Azeite

2-colheres de sopa de polpa de tomate

1,2 kg de batata

4-gemas

100g de Manteiga para o puré

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje o polvo e corte-o em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite.

Junte o polvo e deixe estufar em lume brando. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe.

Descasque as batatas corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal. Escorra passe pelo passador e ligue o puré com as gemas e a manteiga. Tempere com sal pimenta e noz moscada.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e tenda pequenos montinhos. Leve a meio do forno a 180° C, para gratinar. Sirva o polvo estufado com a batata duquesa e decore a gosto.

Aos temperos do polvo acrescente um cálice de vinho do Porto ou da Madeira

Polvo estufado com batatas e ervilhas

 

Ingredientes:

1kg de polvo

125ml de azeite

1-cebola grande

4-dentes de alho

400g de tomate pelado

500g de batatas

50g de ervilhas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o polvo numa panela grande sem água.

Tempere com sal e leve a lume brando deixando cozinhar no líquido que o polvo vai largando durante cerca de 45 minutos.

De 10 em 10 minutos 4 vezes no total retire o polvo mergulhe-o em água a ferver passe-o por água fria e volte a colocá-lo na panela continuando a cozinhar.

Num tacho aqueça o azeite, adicione a cebola picada e refogue durante 1 minuto.

Junte os dentes de alho picados, o tomate pelado e a pimenta.

Cozinhe durante cerca de 10 minutos.

Adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Acrescente o polvo com o líquido da cozedura.

Tempere com sal e cozinhe em lume brando sem tampa durante cerca de 20 minutos.

Acrescente as ervilhas e deixe ao lume durante cerca de 10 minutos ou até as ervilhas e as batatas estarem macias e o molho reduzir.

Se preferir sirva no próprio tacho.

Pode cozinhar o polvo com uma cebola quando a cebola estiver cozida o polvo também está.

Sopa Portuguesa

Ingredientes:

1-lata pequena de feijão vermelho

1/2 couve lombarda pequena

2-cenouras

2-nabos

1-tomate

1-cebola

3-dentes de alho

50g de massinha de argolas

1dl de azeite

1-cubo de caldo de carne

1-ramo de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Pele o tomate rejeite-lhe as sementes e corte-o em cubinhos. Leve uma panela ao lume com o azeite deixe aquecer junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Adicione depois o caldo de carne os cubinhos de tomate e dois litros de água e deixe ferver.

Descasque e lave as cenouras e os nabos corte-os em cubinhos e junte-os à panela. Arranje a couve lombarda rejeitando-lhe a parte mais dura corte-a em pedaços pequenos e adicione-os também à panela.

Adicione o ramo de hortelã e deixe ferver durante 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.

Junte depois a massa e deixe cozinhar mais um pouco mexendo de vez em quando até que fique cozida. Junte o feijão retifique os temperos acrescente mais água se necessário deixe ferver novamente e sirva quente 

Lulas à Algarvia

Ingredientes:

Lulas 1-kg

Batata 80gr

Azeite 1dl

Alho 3-dentes

Louro 1-folha

Vinho branco seco: 1 dl

Salsa 1-ramo

Limão ½

Grão de pimenta-3

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

Preparação: 

Amanhe as lulas retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria sem as abrir para as libertar de impurezas.

Em seguida tempere com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume

Deite dentro daquele o azeite os dentes de alho esmagados com pele a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe alourar os dentes de alho sem queimar.

Junte as lulas fritando dos dois lados de preferência em lume brando.

Regue com vinho branco e se necessário um pouco de água para que termine a cozedura.

Depois de cozidas polvilhe com salsa picada.

Pescada à Algarvia

Ingredientes:

500g de filetes de pescada

1-cebola

2-dentes de alho

1-colher chá de paprica

1/2ramo de salsa picada

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de pescada com sal disponha-os num tabuleiro e deite por cima os alhos picados e a cebola cortada em rodelas.

Polvilhe com a paprica uma pitada de pimenta e a salsa picada.

Regue com o sumo de limão e azeite abundante e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.

Caldo verde sem Batata

INGREDIENTES:

1-courguete grande

200g de couve galega cortada em caldo verde

1-cebola média

1-dentes de alho grande

2dl de azeite

sal q.b.

1-pedaço de chouriço a gosto

água q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água coloque a curgete cortada aos cubos a cebola o dentes de alho um pedaço de chouriço e metade do azeite.

Deixe cozer durante 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Enquanto isso lave muito bem as folhas de couve escorra-a tire os talos mais grossos enrole as folhas e com um processador corte-a em Juliana bem fininha.

Quando os legumes já estiverem cozidos e macios retire o chouriço e passe-a a puré com a varinha mágica.

Junte a couve e se precisar de um pouco de água deite para obterem um caldo verde mais grosso ou mais líquido conforme o gosto de cada um.

Tempere com sal coloque o resto do azeite e leve a couve a cozer 10 a 15 minutos.

Entretanto corte o chouriço em rodelas tire o caldo verde para uma tigelinha enfeite com o chouriço.

Depois é só saborear esta deliciosa sopinha quentinha .