Peras em Vinho do Porto

INGREDIENTES:

4-Pêras

1-garrafa de vinho do Porto 

½ chávena de açúcar

2-Paus de canela

1-Anis estrelado

4-cravinhos

Raspa de noz-moscada

1-vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de ½ laranja

Raspa de ½ limão

Pimenta preta acabada de moer

½ colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes com exceção das peras, numa caçarola e deixe até levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos, enquanto descasca e descaroça as peras deixe o pé intacto para a decoração.

Junte as peras e mantenha a fervura lenta durante cerca de 30 minutos com muito cuidado vá voltando as peras para assegurar que ficam cozidas uniformemente.

Retire as peras e reduza o molho até mais ou menos metade. Cubra generosamente as peras com este molho. Sirva com natas ou gelado de baunilha.

Couve roxa com Vinho do Porto

INGREDIENTES:

1-couve roxa

25gr manteiga

1-cebola

Raspa e sumo de uma laranja

1-pau de canela

200ml de vinho do Porto 

1-colher de sopa de vinho tinto ou vinagre de cidra

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola e cuidadosamente deixe a cebola frigir tendo cuidado para não a deixar aloirar em demasia para não ficar amargo. Quando a cebola ficar macia a translúcida junte o pau de canela e o sumo de laranja e deixe até fervilhar.

Junte a couve roxa o vinho do porto e o vinagre. Tape e deixe em lume brando durante 45 minutos ou até a couve ficar macia. Tempere a gosto e sirva.

Bacalhau Frito à Portuguesa

Ingredientes:

400gr de bacalhau cortado em cubos não e demolhado

farinha q.b.

Óleo q.b.

2-ovos

Para o molho:

6-colheres de sopa de azeite 

3-colheres de sopa de vinagre

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

1-ovo cozido

1-cebola pequena

salsa picada

Preparação:

Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer.

Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.

Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Em seguida disponha o bacalhau numa travessa.

Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.

Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre.

Tempere de sal e pimenta mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.

Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.

Bacalhau à lisbonense

 

Ingredientes:

1kg bacalhau crescido

6-colheres sopa azeite

1-cebola grande

6-dentes de alho

2-folhas louro

10-ovos 

q.b. pimenta-branca

q.b. salsa fresca

75gr azeitonas pretas descaroçadas

PREPARAÇÃO:

Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado. Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.

Num tacho largo aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas o alho laminado e as folhas de louro.

Adicione o bacalhau e envolva mexendo durante 2 a 3 minutos.

Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.

Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.

Pavlov 4 claras com recheio creme de morangos

Ingredientes:

4-claras de ovo 

16-colheres de sopa de açúcar 4-colheres por cada clara

2-colheres de chá de amido de milho Maizena

1-colher de chá de vinagre de vinho branco

1-colher de chá de extrato de baunilha

Recheio:

200ml de natas frias

250gr de morangos e mais alguns para enfeitar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bater as claras até ficarem quase em castelo. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Junte o vinagre o amido de milho e o extrato de baunilha. Envolva delicadamente com um rapa-tachos.

Disponha as claras no centro do papel vegetal e molde um disco alisando dos lados e em cima com o diâmetro de cerca de 20-21cm.

Leve ao forno, mas baixe a temperatura do forno para 150ºC e deixe cozer cerca de 30 minutos. Desligue o forno e sem abrir deixe lá dentro. Quando o forno estiver morno abra um pouquinho a porta e só retire a Pavlov a quando estiver fria.

Recheio:

Lave e enxugue os morangos e parta-os aos bocados. Rale-os com a varinha mágica.

Bata as natas em chantilly e envolva o puré de morangos.

Recheie a Pavlov a e decore a gosto.

Lasanha de Frango

Ingredientes:

Molho vermelho:

300gr de extrato de tomate

4-chavenas de chá de frango desfiado 1kg

2-cebolas picadas

4-dentes de alho triturados

Aproximadamente 4 chávenas chá de água quente

1/2 chávena chá de azeitonas verdes picadas

6 folhas de manjericão

1 colher de chá de orégano

sal e pimenta do reino a gosto

Molho Branco:

3-colheres de sopa de manteiga

3-colheres de sopa de farinha de trigo

1-litro de leite

6 colheres de sopa de queijo parmesão

Noz moscada e sal a gosto

Massa para Lasanha: 

500gr de queijo mussarela ralado

1/2 chávena de chá de queijo parmesão

Preparação:

Molho Branco: Na panela coloque a manteiga, e quando derreter acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca e 2 minutos.

Despeje o leite e siga misturando até que o molho comece a engrossar.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e nos moscada.

Molho vermelho com frango: Em uma panela coloque o azeite a cebola e o alho.

Acrescente o frango desfiado o extrato de tomate despeje a água quente e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Adicione as azeitonas as folhas de manjericão o orégano o sal e a pimenta do reino.

Em uma travessa grande comece colocando uma camada de molho vermelho depois uma camada de massa molho vermelho queijo mussarela e molho branco. Repita esse processo até o topo da travessa finalizando com queijo mussarela e parmesão.

Pescada à Algarvia

 

Ingredientes 

                              

500gr de filetes de pescada

1-cebola

2-dentes de alho

1-colher de chá de paprica

1/2ramo de salsa picada

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de pescada com sal disponha-os num tabuleiro e deite por cima os alhos picados e a cebola cortada em rodelas.

Polvilhe com a paprica uma pitada de pimenta e a salsa picada.

Regue com o sumo de limão e azeite abundante e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.

Sirva com acompanhamento a gosto.