BAILEYS CASEIRO

INGREDIENTES:

400ml whisky

200ml natas gordas cremosas UHT de pacote tetrapak 

1-lata leite condensado 

2-colheres de sopa de molho de chocolate

2 a 3 colheres de chá de extratos de baunilha

1 colher de chá cheia de café solúvel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture na velocidade média durante 30 segundos só até os elementos ficarem ligados  na falta de liquidificador use um copo alto e a varinha mágica.

Verta o Baileys numa garrafa esterilizada feche  tem de ser uma tampa que vede bem  e guarde no frigorífico.

Agite muito bem a garrafa antes de servir e sirva com gelo.

BOLO DE MOCA

 

INGREDIENTES:

100gr de chocolate para uso culinário ou outro com maior percentagem de cacau

150gr de manteiga

225gr de açúcar dá para cortar no açúcar se preferirem mais amargo

200ml de café forte 

125gr de farinha T55 ou T65 sem fermento

35g de amido de milho maisena

1-ovo

Cacau em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Coloque o chocolate partido em bocadinhos num tacho com a manteiga o açúcar e o café  pode derreter em lume brando ou em banho maria. Mexa até derreter.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Envolva a farinha e o amido, misturados e peneirados para evitar a formação de grumos e bata bem com vara de arames manual ou elétrica.

Junte o ovo inteiro e bata para envolver até a massa ter um aspeto uniforme.

Unte uma forma redonda com 20 cm de diâmetro não convém ser maior para o bolo não ficar demasiado baixo forre o fundo com papel vegetal e unte-o também.

Verta a massa na forma e leve a forno pré-aquecido a 160º C durante 50 minutos.

Retire do forno, mantenha o bolo dentro da forma durante 10 minutos para arrefecer um pouco e desenforme para um prato de servir.

Polvilhe a gosto com cacau em pó  use um passador pequeno para ter uma distribuição uniforme.

Sirva simples ou acompanhado com frutos vermelhos ou silvestres com chantilly. 

PERNIL DE PORCO COM CERVEJA

Ingredientes:

2-pernis de porco 1,2 kg cada

100ml de azeite

1-colher de sopa de banha

1-cebola grande

6-dentes de alho

100ml de vinagre branco

1-colher de sopa cheia de massa de pimentão

1-colher de sopa cheia de polpa de tomate

200ml de leite

200ml de cerveja

200ml de vinho branco

100ml de água

1-ramo de tomilho

sal e pimenta q.b.

1-colher de sopa de farinha maisena

Preparação:

Pique a cebola e os alhos.

Coloque o azeite e a banha num tacho onde caibam os pernis. Quando a banha derreter junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco até a cebola ficar translúcida.

Com uma faca pequena dê alguns golpes estreitos e profundos na carne de ambos os lados e coloque a carne no tacho para selar também de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta.

Numa tigela misture o vinagre com a massa de pimentão e a polpa de tomate e verta sobre a carne depois de estar selada.

Junte o vinho branco o leite a água, a cerveja e o tomilho. O líquido não precisa de cobrir toda a carne. Basta se ficar a meio ou um pouco mais. Prove e acerte temperos.

Assim que começar a ferver baixe o lume para o mínimo tape e deixe cozinhar durante duas horas – a meio do tempo vire a carne.

Perto do fim do tempo ligue o forno na função grill a 240º C. 

Quando terminar o tempo de cozedura da carne, transfira os pernis para um tabuleiro de forno e leve ao forno, na prateleira do meio, para dourar bem a pele, durante pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso misture a farinha maisena com um pouco de água ou de molho da carne, junte ao molho do tacho e deixe fervilhar mexendo até engrossar um pouco.

Retire os pernis do forno e corte a carne passando a faca a toda a volta do osso.

Sirva com o molho coado servido numa molheira.

ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

INGREDIENTES:

1-tira de entrecosto de porco com 8 ossos

40gr de açúcar amarelo

1colher de chá de sal grosso

⅓ colher de chá de piripiri ou  a gosto

2-colheres de chá de alho em pó

2-colheres de chá de pimenta preta moída na hora

50ml de molho barbecue

1-colher de sopa de molho inglês

2-colheres de sopa de ketchup

3-gotas de Tabasco

Folha de alumínio

Numa taça misture o açúcar o sal o piripiri o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

Coloque a tira de entrecosto na bancada com a parte de trás  a menos carnuda  voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e com a ajuda de um pouco de papel de cozinha agarre a membrana e puxe-a do centro para a extremidade para a descolar da carne.

Corte a tira de entrecosto ao meio faça cortes semi-profundos entre os ossos na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Prepare o tabuleiro de forno e asse:

Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha com a frente virada para cima a parte mais carnuda e cubra com mais folha de alumínio selando muito bem para não deixar sair o vapor.

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 1h 30m na prateleira do meio.

Faça o molho:

Misture muito bem o molho barbecue o molho inglês o ketchup e o Tabasco.

Finalização:

Passada a hora e meia retire o tabuleiro do forno  com cuidado por causa da água! e retire a folha de alumínio que cobre a carne.

Pincele a carne de ambos os lados com molho e mantenha a parte carnuda sempre para cima.

Leve ao forno destapada durante 8 minutos.

Repita este processo pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos mais duas vezes  no total são 3 camadas de molho sobre a carne.

Sirva quente com puré de batata batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.

Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte para ter um resultado perfeito!

Entrecosto com molho barbecue

INGREDIENTES:

100gr açúcar amarelo

1-colheres de sopa alho em pó

1-colheresde sopa cebola em pó

1-colher de sopa sal

1-colheres de sopa malagueta em pó

1-colher de chá cominhos

1-colher de chá paprika

2kg de tiras entrecosto 

100gr ketchup

2-colheres de sopa mostarda

3-colheres de sopa mel

350gr maçaroca de milho

q.b. coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 130 °C.

Coloque o açúcar o alho, a cebola o sal a malagueta os cominhos e a paprika numa taça. Misture bem e de seguida esfregue bem as tiras de entrecosto com a mistura.

Noutra taça envolva o ketchup com a mostarda e o mel.

Ponha o entrecosto sobre uma folha de papel de alumínio pincele com a mistura de ketchup e embrulhe. Leve ao forno por 2 horas.

Quando faltarem 20 minutos para acabar o tempo coloque no forno as maçarocas e deixe-as cozinhar.

Retire as maçarocas do forno e reserve. Abra o papel de alumínio pincele com a restante mistura de ketchup, ligue o grill e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva com o milho fatiado e polvilhe com coentros picados.

Torta húmida de Amêndoa e Creme de Ovo

Ingredientes;

Torta:

200gr de amêndoa

230gr de açúcar

6-ovos

1-colher de café de canela

Creme;

100gr de água

190gr de açúcar

6-gemas de ovo

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 200º

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal

Começar pelo creme para arrefecer.

Creme de ovos

Eu gosto de o fazer sempre no tacho domino melhora o ponto de açúcar.

Colocar a água e o açúcar num tacho e deixar ferver até atingir o ponto de pérola 107º

Passar as gemas para um passador e quando o açúcar estiver no ponto verter com cuidado sobre as gemas e depois voltar a colocar no tacho para levar novamente ao lume mexendo sempre até ter a consistência pretendida.

Torta brigadeiro

Ingredientes:

Para a massa:

100gr de farinha

100gr de açúcar

100gr de manteiga

100gr de natas

70gr de chocolate em pó

15gr de miolo de caju picado

3-Ovos

2-gemas

Açúcar para polvilhar

Para o recheio e cobertura:

1-lata de leite condensado

200gr de chocolate em tablete

200gr de natas

Granulado de chocolate branco para decorar

Preparação:

Prepare a massa:

 bata bem os ovos com as gemas a manteiga e as natas. Junte a farinha e o açúcar e mexa.

Acrescente o chocolate e o caju e envolva bem até ficar homogéneo.

Deite a massa numa forma quadrada, previamente forrada com papel vegetal alise com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por cerca de 10 minutos.

Prepare o recheio e cobertura: leve ao lume todos os ingredientes indicados mexendo até obter um creme liso.

Depois de cozida desenforme a massa sobre um pano húmido e coberto com açúcar.

Barre-o com uma parte do creme anterior e enrole com a ajuda do pano.

Cubra com o restante creme e decore com granulado de chocolate branco.