Lulas recheadas com Arroz e Pimentos

Ingredientes:

6-lulas grandes

1-pimento verde

1-pimento vermelho

130gr de arroz

500ml de água

1-caldo de galinha

70gr de manteiga

1-cebola

150gr de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as lulas retire-lhes os tentáculos e as tripas tendo o cuidado de não as rebentar. Reserve os tentáculos.

Pique a cebola corte os pimentos em pequenos cubos e corte os tentáculos das lulas em pedaços pequenos.

Numa panela aqueça 20gr de manteiga e refogue a cebola.

Adicione o arroz e deixe ao lume mexendo sempre até o arroz começar a ficar transparente.

Tempere com sal e pimenta.

Acrescente os pimentos, metade do queijo ralado e os tentáculos.

Cubra com o caldo de galinha diluído em 500ml de água.

Quando ferver reduza o lume e deixe cozinhar durante mais quinze minutos.

Retire o arroz do lume e adicione o restante queijo ralado e 50gr de manteiga misturando com um garfo.

O arroz ainda deve estar mal cozido. Reserve no frio.

Recheia as lulas com o arroz com a ajuda de uma colher. Recheie-as até dois cm de bordos e feche-as com um palito.

Coloque as lulas numa travessa de ir ao forno.

                                       Tempere e reserve no frio durante cerca de trinta minutos

                                  Leve ao forno a 160ºc durante vinte minutos.

                                                  Tá pronto a servir.

Açorda de Bacalhau com Coentros e Tomate seco

INGREDIENTES:

1-embalagem de  lombos de bacalhau congelados 

1,2 Litro de água

1-folha de louro

4-dentes de alho

1-molho de coentros

4-colheres sopa azeite

1-colher café sal

40gr tomate seco

300gr pão de mistura trigo e centeio

4-ovos 

PREPARAÇÃO:

Descongele o bacalhau e coloque-o num tacho. Adicione a água a folha de louro e dois dentes de alho esmagados com casca. Leve ao lume e deixe ferver ligeiramente cerca de oito minutos ou até o bacalhau começar a abrir lasca.

Reserve algumas folhas de coentros. Pique os restantes coentros previamente lavados para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho previamente descascados e espremidos. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão.

Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado  de coentros.

Distribua o piso por quarto pratos de sopa e por cima coloque o pão cortado em fatias.

Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve.

Limpe o bacalhau da pele e das espinhas desfaça-o em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.

Leve o caldo da cozedura do bacalhau de novo ao lume até levantar fervura.

Abra um ovo para dentro de uma taça pequena coloque-o numa concha de sopa e introduza-a cuidadosamente no caldo a ferver mantendo o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada e obter um ovo escalfado. Repita o procedimento com os restantes três ovos.

Depois de escalfados os ovos distribua pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com as folhas de coentros reservadas. Sirva bem quente.

Semifrio de Morangos com Bolacha

INGREDIENTES:

600gr de morangos

200gr de bolachas Maria

100gr de açúcar

80gr de manteiga derretida

5dl de natas frescas

1-lata de leite condensado

8-folhas de gelatina

Óleo para untar

PREPARAÇÃO:

Para preparar esta receita de semifrio triture as bolachas deite-as numa tigela adicione a manteiga derretida misture muito bem deite numa forma de aro amovível e pressione bem para forrar o fundo. Unte as laterais da forma com óleo.

Arranje e seque os morangos corte 100gr em pedaços pequenos deite-os para um tacho junte o açúcar misture e leve ao lume brando mexendo de vez em quando até ferver. Retire do lume reduza a puré e deixe arrefecer. Corte os restantes morangos ao meio disponha alguns à volta da forma com a parte cortada encostada às laterais e o resto dos morangos no meio da forma.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela bata as natas em chantilly bem firme adicione o leite condensado e envolva. Escorra as folhas de gelatina leve-as a derreter no micro-ondas sem deixar ferver e junte à tigela em fio e mexendo sempre cuidadosamente. Verta então por cima dos morangos na forma alise e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme regue com o puré de morangos que preparou e sirva decorado a gosto.

Baba de Camelo

INGREDIENTES:

1-lata de leite condensado

6-Ovos

40gr de amêndoa palitada torrada

PREPARAÇÃO:

Para preparar esta baba de camelo retire o papel da lata do leite condensado coloque-a num tacho junte água até cobrir leve ao lume e deixe ferver durante aproximadamente uma hora. Depois retire a lata da água e deixe-a arrefecer totalmente.

Deite as gemas para uma tigela junte o leite condensado e bata bem. À parte bata as claras em castelo firme junte-as ao preparado anterior e envolva bem.

Verta o preparado para uma taça e leve ao frigorífico até ficar firme. Na hora de servir polvilhe com a amêndoa palitada torrada.

Tarte de cereja

INGREDIENTES:

600gr cerejas

1-colher sopa amido de milho

1-colher sopa açúcar em pó

1-colher sopa sumo de limão

50gr miolo de amêndoa

80gr açúcar

250gr farinha

150gr manteiga sem sal bem fria mais uma colher sopa para untar a forma

1-gema de ovo

1-colher sopa açúcar mascavado

PREPARAÇÃO:

Retire o caroço das cerejas, aproveitando o sumo que largarem, e coloque-as numa tigela.

Junte o amido de milho, o açúcar em pó e o sumo de limão e mexa para envolver.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Triture o miolo de amêndoa e o açúcar no robot de cozinha ou no triturador junte a farinha e a manteiga em pedaços e volte a triturar até formar uma bola. Se necessário junte um pouco de água fria.

Unte uma forma para tarte com a manteiga forre a com ¾ da massa e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Pique o fundo da massa com um garfo disponha as cerejas no fundo e cubra-as com a restante massa cortada em tiras de modo a dar um efeito rendilhado.

Pincele a superfície da massa com a gema previamente desfeita num pouco de água polvilhe com o açúcar mascavado e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Porto de escala

 Ingredientes:

1-onça de gin seco londrino

Porto de rubi de 1 onça

3/4 onça de suco de limão espremido na hora

1/2 onça de xarope de canela

1-colher de sopa de conserva

Enfeite: raminho de hortelã

Enfeite: amora preta e framboesa

Preparação:

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar.

Coe sobre gelo picado ou rachado em um copo de pedra.

Enfeite com um raminho de hortelã e amora preta e framboesa.

Ovos Devi lados de Presunto

Ingredientes:

6-ovos grandes

1/4 chávena de presunto picado

2-colheres de sopa  de maçã, Pera ou manga

2-colheres de sopa de maionese

1-colher de sopa de mostarda 

Sal  a gosto

Pimenta preta finamente moída a gosto

1/4 chávena de chalotas finamente picadas 

3-colheres de sopa de cebolinha picada  dividida

Enfeite: sal em flocos 

Preparação:

Coloque os ovos em uma panela média e adicione água para cobrir alguns centímetros.

Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por um minuto depois retire do fogo tampe e deixe descansar por nove minutos.

Transfira os ovos para um banho de gelo.

Assim que os ovos esfriarem descasque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas dos ovos em uma tigela pequena e reserve.

Coloque as claras em um prato e leve à geladeira.

Em um processador de alimentos misture o presunto e o chutney e processe até que o presunto esteja bem picado.

Adicione as gemas reservadas a maionese e a mostarda e processe até obter uma mistura homogênea.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira para uma tigela e junte as cebolas e duas e 1/2 colheres de sopa de cebolinha.

Transfira a mistura para um saco de confeitar com ponta plana ou estrela.

Retire as claras da geladeira e generosamente canalize o recheio em cada uma. Se você não tiver um saco de confeitar pode usar uma colher para rechear os ovos.

Enfeite com o restante da cebolinha e sal em flocos se usar.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até seis horas.