Chanfana de Miranda do Corvo

Ingredientes:

2kg carne de cabra velha

5dl vinho tinto

1dl aguardente

1-molho alecrim

8-dentes alho

1-cebola grande

cravinho q.b.

salsa q.b.

3-folhas louro

1dl azeite

sal q.b.

pimenta branca q.b.

Preparação:

Na véspera corta-se a cabra aos bocados ficando em vinha-de-alhos-vinho-tinto-alho sal  pelo menos durante 24 horas.

No dia seguinte põe-se o recipiente de barro ao lume com a cebola a alourar juntando-se-lhe a carne de cabra e a vinha-de-alhos o cravinho o louro e um molho de alecrim e deixa-se estar a ferver.

A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente tapa-se o recipiente ficando a ferver até estar meia cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.

Leve a sua chanfana no recipiente de barro preto bem tapada cerca de cinco e seis horas.

A chanfana é servida com batata cozida e um bocadinho de salsa. Os especialistas dizem que a chanfana apura o seu sabor se for servida no dia seguinte depois de bem aquecida.

Rancho

 

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme do numero de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1-chispe de porco 

Grão de bico cozido

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate 2 colheres sopa

1-knorr de carne 2-folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique um cebola grande e Um dente de alho regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e dois colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda coloque o Knorr de carne tempere com pimenta ou malagueta e retifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Almôndegas

Ingredientes:

600gr carne de vaca picada

1-cebola

2-dentes de alho

1-raminho salsa

1-ovo

4-colheres sopa pão ralado

200ml vinho branco

200ml polpa tomate

Sal pimenta piripiri 2 folhas de loureiro azeite farinha noz moscada

Preparação:

Começar por picar a cebola bem picadinha assim como o alho e a salsa.

Juntar à carne picada temperar com sal pimenta e misturar tudo com as mãos.

Juntar o ovo e o pão ralado e mexer mais um pouco para ficar tudo bem misturado.

Moldar as almôndegas com as mãos fazendo bolinhas.

Depois passar por farinha e reservar.

Numa frigideira ou tacho de preferência antiaderente colocar azeite a tapar o fundo e as folhas de loureiro , e levar ao lume. Assim que estiver quente colocar as almôndegas para dourarem e selarem os sucos, virando-as.

Acrescentar de seguida o vinho e a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando virando as almôndegas com cuidado para que cozinhem de ambos os lados. Acrescentar cerca de 100 ml de água. Temperar com sal piripiri a gosto e uns pozinhos de noz moscada. Demora cerca de 25/30 minutos.

Frango à Maricas

Ingredientes:

1-frango 

1-limão de casca fina

4-Dentes de alhos descascados

1-knorr de carne

Vinho branco, azeite

Sal, pimenta preta

Piripiri para pincelar

Preparação:

Aparar as peles grossas junto ao rabo, retirando este. Retirar também o pescoço. Lavar e secar o frango.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro pequeno que caiba o frango, colocar um pouco de azeite na base. Colocar o frango com os peitos para cima, e temperar com sal grosso e pimenta.

Picar todo o limão com a ponta de uma faca, ou com um garfo.

Colocar os dentes de alho e o Knorr dentro do frango e colocar o limão, o mais dentro possível.

Com um pouco de fio de cozinha amarrar as pontas das coxas para afastá-las dos peitos o mais possível.

Deitar no tabuleiro cerca de 1 copo de vinho. 

Levar ao forno e virar a meio da cozedura. Enquanto assa convém ir regando o frango com molho do tabuleiro.

Depois de assado parta o frango e pincele com piripiri a gosto.

Asas de Frango Assadas no Sal com Limão e Molho Picante

Ingredientes:

10-asas de frango

Sal grosso

Sumo de 1-limão

Molho:

1-colher de sopa de manteiga

Piripiri a gosto

3-malaguetas 

Preparação:

Cortar as pontas das asas. Lavar e secar bem.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Regar com sumo de 1/2 limão. Colocar folha de alumínio num tabuleiro. Cobrir o fundo com sal grosso. Dispor as asas com a pele mais grossa virada para cima e levar ao forno.

Passados 30 minutos, virar as asas e regar com o restante sumo de limão. Passados 15 minutos, tornar a virar para que a pele fique estaladiça. Assim que estiverem assadas, retirar e sacudir o excesso de sal agarrado.

Derreter a manteiga com piripiri e as malaguetas e pincelar.

Frango no Tacho com ervilhas e cenoura

 

Ingredientes:

1-frango

1-cebola

3-dentes de alho

Azeite

Vinho branco

1-colher de sobremesa de colorau em pó

1-folha de loureiro

Sal, 1/2 Knorr de carne

Malagueta

Cenoura e ervilhas a gosto

Preparação:

Retire a pele ao frango e parta ao bocados. Lave-o.

Num tacho colocar a cebola picada e os dentes de alhos laminados e regar com azeite de forma a cobrir o fundo do tacho generosamente.

Leve ao lume, deixe alourar e coloque o frango. Com o lume alto virar o frango para que este seja selado por fora e fique com um tom ligeiramente dourado.

Acrescente o loureiro, o colorau, o vinho branco cerca de um copo o Knorr, a malagueta e a cenoura partida a gosto e assim que ferver reduzir o lume.

Deixar estufar lentamente. Assim que o frango começar a ficar tenro colocar as ervilhas e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar as ervilhas, retificar o tempero e servir com puré.

Não necessita acrescentar nenhuma água, o vinho e os líquidos que o frango largou foram suficientes para estufar com calda o frango.

Filetes de pescada com molho de açafrão

INGREDIENTES.

6-filetes de pescada congelados

1-limão sumo

2-colheres sopa manteiga

1-pacote de natas

200g bimis

1-colher sopa sal

q.b. pimenta-preta

1-colher sopa alho em pó

1-colher chá açafrão-da-índia

q.b. pimenta-rosa

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes já descongelados com o sumo de limão o sal, um pouco de pimenta e o alho em pó.

Aqueça a manteiga numa frigideira com tampa e cozinhe os filetes cerca de dois minutos de cada lado.

Misture as natas com o açafrão e junte o preparado aos filetes na frigideira.

Adicione os bimis tape e deixe cozinhar dez minutos em lume brando.

 Salpique com pimenta-rosa.