Lombinhos de porco picantes

Ingredientes:

3-colheres de chá pimenta tipo pasilla em pó

1-colher de chá sal

1/2 colher de chá cominhos em pó

2-colheres de sopa óleo vegetal

1-colher de sopa limão sumo natural

3-dentes alho picado

500gr carne de porco lombinho ou costeletas sem osso e sem gordura

alface (opcional)

rabanetes para decorar

Preparação:

Coloque as pimentas, o sal e os cominhos numa tigela pequena. Adicione o óleo e o sumo de limão e misture bem os ingredientes até formar uma pasta.

Faça um corte de 2/3 no sentido do comprimento da carne de porco a carne deve permanecer num pedaço abra bem a carne.

Corte a carne em 8 porções iguais. Se estiver a usar costeletas não as corte.

Coloque as porções de carne de porco entre duas folhas de plástico aderente e bata-as com um martelo de carne na grossura de 6 mm.

Espalhe a pasta de pimenta sobre os dois lados de cada porção para as cobrir por igual.

Coloque as porções de carne numa assadeira de vidro rasa. Leve ao frigorífico em recipiente tapado durante 2 a 3 horas.

Prepare o carvão para a grelha ou pré-aqueça a grelha. Grelhe a 15 cm de distância do lume virando uma vez no meio da assadeira durante 6 a 7 minutos.

Sirva os seus Lombinhos de porco picantes no churrasco numa tigela forrada com folhas de alface.

Empadas de Camarão

Ingredientes:

200gr de farinha de trigo sem fermento

100gr de margarina à temperatura ambiente

1-ovo

300gr de camarão

1-colher de sopa de margarina

Meia cebola picada finamente

1-colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento

1-colher de chá de polpa de tomate

120ml de leite

1-gema de ovo

1-colher de sopa de sumo de limão

Salsa picada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Farinha para polvilhar

1-ovo batido para pincelar

Preparação:

uma tigela coloque a farinha os 200g umas pedrinhas de sal e a margarina.

Comece a amassar e adicione o ovo partido.

Amasse bem até que forme uma bola.

Deixe descansar durante 30 minutos.

Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o camarão a cozer.

Logo que comece a ferver retire o camarão com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

Reserve 250ml de água de cozer o camarão.

Quando o camarão estiver frio descasque-o.

Num tacho leve ao lume a colher de sopa de margarina e a cebola.

Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar alourar.

Adicione a colher de sopa de farinha e mexa bem.

Enquanto mexe e aos poucos adicione a água que reservou e o leite.

Junte a polpa de tomate e o camarão.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

Mexa e coloque o lume no mínimo.

Por fim, misture bem no creme o sumo de limão, a gema de ovo e a salsa picada.

Mexa bem retire do lume e deixe arrefecer.

Polvilhe a bancada com farinha.

Com a ajuda de um rolo estenda a massa.

Com um cortador ou um copo, corte uma rodela de massa larga e uma rodela ligeiramente mais pequena.

Forre forminhas de alumínio previamente untadas com margarina com as rodelas maiores.

Por cima coloque uma colher bem cheia de recheio.

Por fim coloque por cima a rodela mais pequena de massa e una as extremidades das duas rodelas.

Pincela as empadas com ovo batido.

Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer aproximadamente 25 minutos.

Depois das empadas cozidas e loirinhas retire-as.

Desenforme e sirva.

Almôndegas Crocantes de Feijão com Molho de Tomate e Pimento

Ingredientes:

550gr de feijão encarnado cozido

120gr de pão escuro com cereais de véspera cortado em pedaços

Folhinhas de salsa

8-colheres de sopa de azeite

1-cebola picada

3-dentes de alho picados

Farinha de mandioca

1-folha de louro cortada ao meio

½ pimento vermelho cortado em cubinhos

1-malagueta pequena cortada em rodelas

400gr de tomate pelado cortado em pedaços

Sal q.b.

Preparação:

Coloque o feijão numa tigela.

Triture com a varinha mágica até que fique puré.

Na picadora ou num processador coloque o pão metade da cebola, metade dos alhos e a salsa.

Triture tudo muito bem.

Junte a mistura do pão ao puré de feijão.

Tempere com sal e adicione uma colher de sopa de azeite.

Com uma colher misture tudo muito bem até que fique uma pasta homogénea.

Com a ajuda de uma colher retire pedaços da massa e com as mãos untadas com azeite, faça bolinhas.

Passe as almôndegas pela farinha de mandioca e coloque numa travessa.

Entretanto, faça o molho.

Num tacho leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite, a restante cebola os restantes alhos e o louro.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Logo que a cebola fique vidrada junte o pimento e a malagueta.

Caso não goste do molho muito picante retire as sementes à malagueta.

Mexa e deixe refogar mais um pouco.

Depois da cebola bem refogada junte o tomate.

Tempere com sal.

Mexa e deixe refogar em lume médio durante 5 minutos.

Passado o tempo adicione 125 ml de água e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Por fim retire as folhas de louro e triture o molho com a varinha mágica ou no liquidificador.

Entretanto frite as almôndegas.

Num frigideira leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite.

Quando estiver bem quente coloque as almôndegas e frite-as por igual.

A meio da fritura regue as almôndegas com a restante colher de sopa de azeite.

Quando as almôndegas estiverem bem loirinhas retire-as e sirva com o molho arroz a gosto e milho cozido.

Se quiser também pode acompanhar com esparguete.

Bifanas à moda do Porto

Ingredientes:

2-kg de bifanas cortadas finas e pequenas

0,5 l de vinho branco

1-cerveja

4 ou 5 dentes de alho

Colorau q.b..

Pimenta branca q.b.

Azeite q.b.

1-folha de louro

Sal q.b.

1-malagueta

1-Caldo Knorr

1-cálice de Whisky

1-cálice de Vinho do Porto

1-Limão pequeno

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com azeite com os 4 dentes de alhos laminados.

Deixe alourar ligeiramente e coloque o louro, a pimenta, a malagueta, o colorau e vai-se mexendo sempre e em lume brando.

Junte o vinho, a cerveja, whisky e o vinho do Porto.

Deixe levantar fervura e coloque a carne dentro. Deixe fritar cerca de 5 minutos mexendo sempre.

Regue agora com o sumo de meio limão e coloque a outra metade lá dentro a ferver junto com a carne retira-se no final.

Acrescente o caldo Knorr.

Deixe apurar o molho cerca de 40 minutos ou até estarem bem tenrinhas.

Prove e retifique os temperos.

Se achar que precisa mais de molho junte sempre cerveja mas nunca água.

Quando a carne estiver cozida e o molho já bem apuradinho retire e sirva.

Coloque no pão e bem regadas com o molho.

Bolo de bolacha com chocolate

Ingredientes:

250gramas de manteiga

100gramas de chocolate em pó

150gramas de açúcar em pó

300gramas de chocolate negro

300gramas de natas

Bolacha maria q.b.

Café liquido

Preparação:

Coloque a manteiga numa taça e adicione o açúcar em pó e o chocolate em pó peneirado. Bata muito bem até obter um creme homogéneo.

Leve as natas ao lume em banho maria com o chocolate negro vá mexendo muito bem até formar um creme retire do lume.

Num prato para bolos coloque um aro de forma amovível no centro. Comece por colocar uma pequena camada de creme de manteiga com chocolate para o bolo aderir ao prato.

Vá passando as bolachas pelo café liquido formando camadas de bolacha alternadas com camadas de creme de manteiga com chocolate.

A meio do bolo coloque uma camada de bolachas passadas pelo café forte e cubra com uma camada de creme de natas e chocolate volte a alternar camadas de bolacha com camadas de creme de manteiga com chocolate.

A ultima camada que representa a cobertura do bolo use o restante creme de natas e chocolate.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro. Sirva com uma bola de gelado de baunilha e e fios de ovos.

A manteiga deve estar à temperatura ambiente antes de usar.

O chocolate em pó deve ser de boa qualidade.

Use café líquido de preferência bem forte a temperatura antes de usar deve ser uns 50 ºC.

Arroz de lampreia à moda de Entre os Rios

Ingredientes

1-lampreia

500gr arroz

5dl vinho tinto

4-dentes alho

1-limão

1-folha louro

salsa q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

1-cebola

1.5dl azeite

150gr presunto entremeado

2-rodelas salpicão

Preparação:

Arranja-se a lampreia aproveitando o sangue.

Escalda-se a lampreia com água a ferver raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso. Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.

Com uma tesoura dá-se uns golpes nos orifícios da cabeça apanhando o sangue para uma tigela onde se deitou o vinagre.

Faz-se um golpe na barriga e puxa-se a tripa com cuidado para não partir.

Abre-se a lampreia de alto a baixo retira-se a cabeça não se aproveita e corta-se em postas.

Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho os dentes de alho cortados ou esborrachados o limão cortado às rodelas o louro a salsa sal e pimenta.

Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Aos poucos vá adicionando o resto da marinada.

Adiciona-se a água necessária para o arroz três vezes o volume do arroz deixa-se ferver e mistura-se o arroz. Depois de o arroz estar cozido adiciona-se o sangue e serve-se de imediato.

Bola de Bacalhau de Lamego

 

Ingredientes:

1kg farinha de trigo sem fermento

250gr margarina

1dl azeite

50gr fermento de padeiro

10gr sal

2,5dl água

400gr bacalhau ou sardinha

1-cebola

sal q.b.

pimenta q.b.

2-folhas louro

Preparação:

Coloca-se a farinha de trigo e o sal num alguidar faz-se um buraco ao meio e deita-se o fermento desfeito na água morna.

Amassa se à mão ficando em repouso até levedar. Nesta altura é novamente amassada com a margarina e parte do azeite 70 cl.

Depois divide-se a massa em duas partes que se estendem com o rolo sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.

Pique a cebola em pedacinhos muito pequenos e leve a refogar ligeiramente em azeite e as folhas de louro.

Desfie o bacalhau e adicione ao refogado deixando cozinhar muito ligeiramente. Tempere de sal e pimenta. Retire as folhas de louro e deite o bacalhau e a cebola sobre a massa e regue com o azeite.

Se optar pela substituição do bacalhau pela sardinha. Abra a sardinha ao meio e retire as espinhas, coloque a sardinha sobre a massa. Retire as folhas de louro e cubra com a cebola refogada e temperada com sal e pimenta e regue com o azeite.

Cobre-se com a outra parte da massa e unem-se as extremidades das duas massas .

Pincela-se tudo com azeite e leve a cozer em forno moderado.

As Bolas quer sejam de bacalhau ou sardinha podem servir-se quentes ou frias.