Leite Creme com bolacha

Ingredientes: 

8-gemas

8-colheres de sopa de açúcar

1/2 pacote de bolachas tipo bolacha maria

1-litro de leite

1-colher de sopa de farinha

1-casca de limão

Açúcar q.b.

Preparação: 

Nesta receita começamos por forrar o fundo das taças com as bolachas. Entretanto batemos as gemas com o açúcar e aquecemos o leite com a farinha e a casca de limão. Juntamos tudo e levamos a engrossar em lume brando. Vertemos o leite creme sobre as bolachas, polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro em brasa.

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Bife com molho à Cervejeira

Ingredientes:

500gr bife de novilho 

125gr de margarina

1-cubo de caldo de molho cervejeira

200gr batata congelada em palitos

100ml água

4-folhas de louro

40gr de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com alho louro sal e pimenta. Selar os bifes em margarina com os dentes de alho e as folhas de louro. Deixar repousar. Fritar em azeite as batatas cortadas em palitos.

Na mesma frigideira adicionar o cubo de molho cervejeira e a água e deixar levantar fervura. Colocar novamente o bife na frigideira e deixar ferver 2 minutos antes de servir.

Fritar as batatas cortadas em palitos em azeite. Servir num prato fundo com as batatas fritas à parte. Pode adicionar um ovo a cavalo no fim!

Mão de Vaca com grão de bico

Ingredientes:

2-mãos de vaca

chouriço de carne 

entremeada a gosto

Toucinho

cenoura

cebola

5-dentes de alho

Folha de louro

500gr de grão de bico

1dl de azeite

raminho de salsa

1-tomate bem maduro

1,5dl de Vinho Branco

1-colher de chá de pimentão doce

Piripiri a gosto

Sal

Preparação:

Numa panela coza o grão de bico e depois de cozido reserve a água da cozedura. Limpe muito bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pelo.

Numa panela de pressão ferva a mão de vaca durante 10 minutos.

Retire a água da cozedura retire os ossos à mão de vaca e parta em pequenos pedaços. seguidamente junte a cenoura, a cebola 4 a 5 grãos de pimenta 1 cravinho e sal e coza por mais 30 minutos.

Numa panela grande faça um refogado com cebola picada alho picado azeite salsa cenoura cortada em cubos e o tomate maduro.

Junte o toucinho às tiras e quando começar a alourar junte o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.

Refogue mais um pouco e adicione o chouriço às rodelas.

Tape e deixe refogar um pouco. Seguidamente vá adicionando água do caldo do grão que entretanto cozeu.

Junte a mão de vaca ao refogado e em seguida o grão.

Acrescente um pouco da água de cozer o grão e deixe ferver cerca de 10 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para melhor apurar. Sirva polvilhado com salsa picada

Peras em Vinho do Porto

INGREDIENTES:

4-Pêras

1-garrafa de vinho do Porto 

½ chávena de açúcar

2-Paus de canela

1-Anis estrelado

4-cravinhos

Raspa de noz-moscada

1-vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de ½ laranja

Raspa de ½ limão

Pimenta preta acabada de moer

½ colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes com exceção das peras, numa caçarola e deixe até levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos, enquanto descasca e descaroça as peras deixe o pé intacto para a decoração.

Junte as peras e mantenha a fervura lenta durante cerca de 30 minutos com muito cuidado vá voltando as peras para assegurar que ficam cozidas uniformemente.

Retire as peras e reduza o molho até mais ou menos metade. Cubra generosamente as peras com este molho. Sirva com natas ou gelado de baunilha.

Couve roxa com Vinho do Porto

INGREDIENTES:

1-couve roxa

25gr manteiga

1-cebola

Raspa e sumo de uma laranja

1-pau de canela

200ml de vinho do Porto 

1-colher de sopa de vinho tinto ou vinagre de cidra

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola e cuidadosamente deixe a cebola frigir tendo cuidado para não a deixar aloirar em demasia para não ficar amargo. Quando a cebola ficar macia a translúcida junte o pau de canela e o sumo de laranja e deixe até fervilhar.

Junte a couve roxa o vinho do porto e o vinagre. Tape e deixe em lume brando durante 45 minutos ou até a couve ficar macia. Tempere a gosto e sirva.

Bacalhau Frito à Portuguesa

Ingredientes:

400gr de bacalhau cortado em cubos não e demolhado

farinha q.b.

Óleo q.b.

2-ovos

Para o molho:

6-colheres de sopa de azeite 

3-colheres de sopa de vinagre

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

1-ovo cozido

1-cebola pequena

salsa picada

Preparação:

Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer.

Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.

Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Em seguida disponha o bacalhau numa travessa.

Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.

Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre.

Tempere de sal e pimenta mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.

Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.

Bacalhau à lisbonense

 

Ingredientes:

1kg bacalhau crescido

6-colheres sopa azeite

1-cebola grande

6-dentes de alho

2-folhas louro

10-ovos 

q.b. pimenta-branca

q.b. salsa fresca

75gr azeitonas pretas descaroçadas

PREPARAÇÃO:

Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado. Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.

Num tacho largo aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas o alho laminado e as folhas de louro.

Adicione o bacalhau e envolva mexendo durante 2 a 3 minutos.

Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.

Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.