ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

INGREDIENTES:

1-tira de entrecosto de porco com 8 ossos

40gr de açúcar amarelo

1colher de chá de sal grosso

⅓ colher de chá de piripiri ou  a gosto

2-colheres de chá de alho em pó

2-colheres de chá de pimenta preta moída na hora

50ml de molho barbecue

1-colher de sopa de molho inglês

2-colheres de sopa de ketchup

3-gotas de Tabasco

Folha de alumínio

Numa taça misture o açúcar o sal o piripiri o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

Coloque a tira de entrecosto na bancada com a parte de trás  a menos carnuda  voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e com a ajuda de um pouco de papel de cozinha agarre a membrana e puxe-a do centro para a extremidade para a descolar da carne.

Corte a tira de entrecosto ao meio faça cortes semi-profundos entre os ossos na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Prepare o tabuleiro de forno e asse:

Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha com a frente virada para cima a parte mais carnuda e cubra com mais folha de alumínio selando muito bem para não deixar sair o vapor.

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 1h 30m na prateleira do meio.

Faça o molho:

Misture muito bem o molho barbecue o molho inglês o ketchup e o Tabasco.

Finalização:

Passada a hora e meia retire o tabuleiro do forno  com cuidado por causa da água! e retire a folha de alumínio que cobre a carne.

Pincele a carne de ambos os lados com molho e mantenha a parte carnuda sempre para cima.

Leve ao forno destapada durante 8 minutos.

Repita este processo pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos mais duas vezes  no total são 3 camadas de molho sobre a carne.

Sirva quente com puré de batata batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.

Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte para ter um resultado perfeito!

Entrecosto com molho barbecue

INGREDIENTES:

100gr açúcar amarelo

1-colheres de sopa alho em pó

1-colheresde sopa cebola em pó

1-colher de sopa sal

1-colheres de sopa malagueta em pó

1-colher de chá cominhos

1-colher de chá paprika

2kg de tiras entrecosto 

100gr ketchup

2-colheres de sopa mostarda

3-colheres de sopa mel

350gr maçaroca de milho

q.b. coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 130 °C.

Coloque o açúcar o alho, a cebola o sal a malagueta os cominhos e a paprika numa taça. Misture bem e de seguida esfregue bem as tiras de entrecosto com a mistura.

Noutra taça envolva o ketchup com a mostarda e o mel.

Ponha o entrecosto sobre uma folha de papel de alumínio pincele com a mistura de ketchup e embrulhe. Leve ao forno por 2 horas.

Quando faltarem 20 minutos para acabar o tempo coloque no forno as maçarocas e deixe-as cozinhar.

Retire as maçarocas do forno e reserve. Abra o papel de alumínio pincele com a restante mistura de ketchup, ligue o grill e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva com o milho fatiado e polvilhe com coentros picados.

Torta húmida de Amêndoa e Creme de Ovo

Ingredientes;

Torta:

200gr de amêndoa

230gr de açúcar

6-ovos

1-colher de café de canela

Creme;

100gr de água

190gr de açúcar

6-gemas de ovo

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 200º

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal

Começar pelo creme para arrefecer.

Creme de ovos

Eu gosto de o fazer sempre no tacho domino melhora o ponto de açúcar.

Colocar a água e o açúcar num tacho e deixar ferver até atingir o ponto de pérola 107º

Passar as gemas para um passador e quando o açúcar estiver no ponto verter com cuidado sobre as gemas e depois voltar a colocar no tacho para levar novamente ao lume mexendo sempre até ter a consistência pretendida.

Torta brigadeiro

Ingredientes:

Para a massa:

100gr de farinha

100gr de açúcar

100gr de manteiga

100gr de natas

70gr de chocolate em pó

15gr de miolo de caju picado

3-Ovos

2-gemas

Açúcar para polvilhar

Para o recheio e cobertura:

1-lata de leite condensado

200gr de chocolate em tablete

200gr de natas

Granulado de chocolate branco para decorar

Preparação:

Prepare a massa:

 bata bem os ovos com as gemas a manteiga e as natas. Junte a farinha e o açúcar e mexa.

Acrescente o chocolate e o caju e envolva bem até ficar homogéneo.

Deite a massa numa forma quadrada, previamente forrada com papel vegetal alise com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por cerca de 10 minutos.

Prepare o recheio e cobertura: leve ao lume todos os ingredientes indicados mexendo até obter um creme liso.

Depois de cozida desenforme a massa sobre um pano húmido e coberto com açúcar.

Barre-o com uma parte do creme anterior e enrole com a ajuda do pano.

Cubra com o restante creme e decore com granulado de chocolate branco.

Leite Creme com bolacha

Ingredientes: 

8-gemas

8-colheres de sopa de açúcar

1/2 pacote de bolachas tipo bolacha maria

1-litro de leite

1-colher de sopa de farinha

1-casca de limão

Açúcar q.b.

Preparação: 

Nesta receita começamos por forrar o fundo das taças com as bolachas. Entretanto batemos as gemas com o açúcar e aquecemos o leite com a farinha e a casca de limão. Juntamos tudo e levamos a engrossar em lume brando. Vertemos o leite creme sobre as bolachas, polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro em brasa.

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Bife com molho à Cervejeira

Ingredientes:

500gr bife de novilho 

125gr de margarina

1-cubo de caldo de molho cervejeira

200gr batata congelada em palitos

100ml água

4-folhas de louro

40gr de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com alho louro sal e pimenta. Selar os bifes em margarina com os dentes de alho e as folhas de louro. Deixar repousar. Fritar em azeite as batatas cortadas em palitos.

Na mesma frigideira adicionar o cubo de molho cervejeira e a água e deixar levantar fervura. Colocar novamente o bife na frigideira e deixar ferver 2 minutos antes de servir.

Fritar as batatas cortadas em palitos em azeite. Servir num prato fundo com as batatas fritas à parte. Pode adicionar um ovo a cavalo no fim!

Mão de Vaca com grão de bico

Ingredientes:

2-mãos de vaca

chouriço de carne 

entremeada a gosto

Toucinho

cenoura

cebola

5-dentes de alho

Folha de louro

500gr de grão de bico

1dl de azeite

raminho de salsa

1-tomate bem maduro

1,5dl de Vinho Branco

1-colher de chá de pimentão doce

Piripiri a gosto

Sal

Preparação:

Numa panela coza o grão de bico e depois de cozido reserve a água da cozedura. Limpe muito bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pelo.

Numa panela de pressão ferva a mão de vaca durante 10 minutos.

Retire a água da cozedura retire os ossos à mão de vaca e parta em pequenos pedaços. seguidamente junte a cenoura, a cebola 4 a 5 grãos de pimenta 1 cravinho e sal e coza por mais 30 minutos.

Numa panela grande faça um refogado com cebola picada alho picado azeite salsa cenoura cortada em cubos e o tomate maduro.

Junte o toucinho às tiras e quando começar a alourar junte o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.

Refogue mais um pouco e adicione o chouriço às rodelas.

Tape e deixe refogar um pouco. Seguidamente vá adicionando água do caldo do grão que entretanto cozeu.

Junte a mão de vaca ao refogado e em seguida o grão.

Acrescente um pouco da água de cozer o grão e deixe ferver cerca de 10 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para melhor apurar. Sirva polvilhado com salsa picada