Vitela há Transmontana

Ingredientes:

1kg vitela parte da pá

3-colheres de sopa azeite

2-colheres de sopa sal grosso

1-colher de chá vinagre branco

2-dentes alho

1-folha louro

1-ramo salsa

q.b. piripiri

Preparação:

Retire o osso da pá de vitela, ou então peça para ser retirada no talho.

Ate a carne com um fio de culinária.

Passe á torneira a peça de carne por água só para ficar molhada em seguida espalhe o sal grosso em abundancia por toda a carne certificando-se que o sal ficou bem agarrado.

Espete a carne no espeto e coloque-a a assar em calor brando até o sal começar a alourar.

Entretanto prepare o molho.

Num almofariz ou numa tijela coloque os os dentes de alho ligeiramente picados o louro cortadinho em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.

Pisam-se todos os ingredientes no almofariz e adiciona-se o azeite e o vinagre. até formar um molho.

Molhe o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele enquanto a carne estiver a assar.

Sirva a sua vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas grelos salteados ou uma deliciosa salada a seu gosto.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

1/2 bacalhau ou bacalhau já demolhado

10-batatas pequenas

3-Colheres sopa azeite

4-ovos

1-cebola grande

2-alhos

Sal

Azeitonas pretas

Ramo de salsa

Preparação.

Coza o bacalhau durante 10 min, depois retire e desfie.

À parte corte as batatas aos palitos fininhos e frite as mesmas em óleo, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Deite num tacho ou frigideira a cebola cortada às rodelas finas o alho cortado grosseiramente ou picado depende preferência o azeite e um pouco de sal não ponha muito porque o bacalhau já tem sal deixe refogar um pouco.

Deite o bacalhau já desfiado incorpore no refogado depois coloque as batatas fritas mexa com muito cuidado no final espalhe os ovos anteriormente mexidos e mexa até ficar tudo bem unido e cozinhado.

Deite numa travessa e polvilhe com a salsa picada e com as azeitonas.

Acompanhe com uma salada.

Quiche de Carne

                                                                        Ingredientes:

1-receita de massa-base

2-ovos

1-embalagem de molho bechamel de 500ml

2-cebolas

1-chouriço

500ml de azeite

600gr de carne picada

250gr de queijo ralado Mozarela ralado

sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Faça a massa estenda-a e forre uma tarteira. À parte envolva os ovos com o molho Béchamel e reserve. Pique as cebolas e o chouriço e refogue-os no azeite. Adicione a carne sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.

Envolva bem o molho Béchamel no preparado de carne e verta-o sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 160º durante 30 minutos.

Finalize colocando 100g de azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas antes de ir ao forno.

Sopa de Cenoura

Ingredientes:

2-colheres de sopa de azeite extravirgem

1-cebola grande cortada em cubos médios

1/2 colher de chá de sal marinho

2-cenouras, descascadas e cortadas em rodelas

5-chávenas de caldo de vegetais

1/4 chávena de aveia em flocos

1 1/2 colher de chá de sumo de gengibre

1-colher de chá de sumo de limão

Sal e pimenta a gosto

Preparação: 

Numa panela de tamanho médio aquecer o azeite em fogo médio.

Adicionar as cebolas e o sal. Mexa até as cebolas estarem macias cerca de 8 a 5 minutos. Vá mexendo para evitar escurecimento.

Adicione a cenoura tape a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos. Vá mexendo. Adicione o caldo de vegetais e de aveia. Aumente o lume e deixe ferver.

Quando levantar fervura reduza o lume e deixe ferver durante 25 minutos até que as cenouras estejam macias. Tire do lume e triture com a varinha mágica. Misture o caldo até ficar cremoso.

Adicione os ingredientes restantes para conseguir a consistência desejada.

 Adicione o sumo de limão e gengibre. Reajuste temperos.

Sirva.

Maionese Caseira Saudável

 

Ingredientes: 

1-colher de sopa de vinagre branco

1-colher de sopa de amido de milho

1 embalagem de iogurte grego

1-colher de sobremesa de mostarda Dijon

1-pacote pequeno adoçante sem calorias

1-pitada de sal

Preparação:

Numa pequena tigela misture o vinagre e o amido, 2/ 3 da mistura do iogurte para o vinagre. Deite a mistura de iogurte e vinagre numa panela pequena e cozinhe em fogo alto mexendo constantemente até ferver. A mistura de iogurte deverá engrossar muito rapidamente.

Retire do lume e deite numa tigela à parte. Mexa até ficar muito bem misturado. Adicione o restante iogurte a mostarda, o adoçante e o sal à mistura. Mexa por mais um minuto.

Deite a maionese num recipiente próprio. Cubra bem e leve ao frigorífico até que fique frio e firme durante cerca de duas horas.

A maionese pode ser armazenada até uma semana.

A verdadeira maionese é feita com gema de ovo e óleo. Esta receita usa o iogurte grego como substituto do óleo.

Sangria sem álcool

Ingredientes:

1-colher de sopa de açúcar

100ml sumo de laranja

1-colher de  sopa de sumo de limão

1-fatia de laranja

1-fatia de limão

1/2 maçã em cubos pequenos

150ml de sumo de uva

50ml de sumo de maçã

Groselha a gosto para dar aquela cor própria da sangria

Preparação:

Numa jarra coloque o açúcar o sumo de limão e o sumo de laranja e misture até o açúcar dissolver.

Acrescente as fatias de laranja e limão a maçã e os sumos de uva de maçã e a groselha.

Despeje a sangria num copo e sirva de seguida.

Para ficar mais fresco junte cubos de gelo e misture.

Para quem não gosta de álcool esta é uma excelente opção muito fresco e saboroso.

Rolo de Carne

Ingredientes:

500gr de carne picada

1-pão bolinha do dia anterior

sal

leite q.b.

fiambre

queijo

Preparação: 

Deite a carne picada para um recipiente fundo tempere com sal à parte coloque o pão-bolinha numa tigela e pique-o todo com um garfo deite leite até tapar o pão deixe o pão ensopar-se de leite.

Depois esmigalhe o pão para cima da carne picada e misture tudo até ficar bem homogéneo.

Agora pegue num saco plástico e corte-o ao meio numa das metades vai espalhar a carne picada bem estendida coloque primeiro o fiambre a ocupar toda a carne e de seguida o queijo.

Com a ajuda do saco plástico vá rodando a carne e assim formando o rolo de carne.

Coloque-o num tabuleiro e tempere-o a gosto.

Acompanhe com salada batatas fritas arroz macedónia ou outro a gosto.

Leitão Assado no Forno

Ingredientes:

1-leitão até 4Kg.

banha de porco

2-dentes alho

1-louro folha

150gr pimenta branca em grão

1-copo vinho branco

Preparação:

Tempera-se o leitão com sal duas horas antes de ir ao forno. Abre-se o leitão a meio sem separar as metades que ficam unidas só pela pele tipo frango de churrasco.

Unta-se a pele com a banha.

Num almofariz junta-se o alho louro e a pimenta em grão e faz-se uma massa á qual se junta o vinho branco.

Coloca-se o leitão numa grelha com a pele virada para baixo e barra-se o interior com a massa entretanto feita.

Vai ao forno tendo o cuidado de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno para a gordura" pingar" para a água sem provocar fumo e cheiros.

Forno a 180 º C durante duas horas.

Francesinha hà moda do Porto

 

INGREDIENTES:

6-fatias de pão de forma

8 fatias de queijo

2-bifes de vaca pequenos

2-salsichas frescas

2-linguiças

2-fatias de fiambre

Sal e pimenta q.b.

Para o molho;

1-cebola

4dl de cerveja

3-colheres de sopa de polpa de tomate

0,5 dl de brandy

0,5 dl de Vinho do Porto

1-colher de sopa de margarina

1-colher de sopa de farinha maisena

1-cubo de caldo de carne

1-folha de louro

Leite q.b.

Sal e picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o molho:

descasque a cebola pique-a grosseiramente deite para um tacho junte a margarina e o louro leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver. Dissolva a farinha maisena num pouco de leite e junte ao tacho em fio e mexendo sempre. Retifique o sal tempere com picante e mexa junte o brandy e o Vinho do Porto e deixe ferver. Passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.

Corte as salsichas ao meio depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto.

Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça cubra com uma fatia de queijo e o restante pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto leve ao forno a 200°C até derreter.

 Retire e sirva quentes regadas com o molho.

Mousse Gelada de Chocolate e Morangos

 Ingredientes:

100gr de chocolate para uso culinário

400gr de nata

100gr de açúcar

100gr de claras

75gr de licor de morango

Morangos 

Folhas de hortelã 

Preparação:

Levar 100gr de nata a ferver e juntar ao chocolate partido.

Mexer até obter uma textura fina e cremosa.

Adicionar o licor .

Levantar as claras em castelo com o açúcar incorporar o restante das natas previamente bem batidas, e misturar suavemente.

Colocar numa forma retangular forrada com pelicula aderente até alcançar 4 a 5 cm de altura e levar ao congelador.

Terminar com os morangos e as folhas de hortelã:

Molho de caramelo

 

Ingredientes:

250gr  de açúcar

2 dl de água fria

2 gotas de sumo de  limão 

0,5 dl de água quente

Preparação:

Comece por misturar o açúcar com água fria e depois leve ao lume até obter o ponto 

de caramelo.

Junte ás gotas de limão e retire do lume.

Em seguida, adicione água quente e misture muito bem com cuidado.

Leve de novo ao lume, até ferver de novo.

Este molho é ideal para servir em gelado de café, baunilha e noz, pois o sabor do caramelo 

combina muito bem com os paladares suaves.

 

Vitela estufada

Ingredientes:

800gr de vitela em cubos 

1-cebola média 

4-dentes de alho

1-folha de louro

3-cenouras médias 

Meia chávena de polpa de tomate triturada 

Dois copos de vinho tinto

1-copo de água

coentros frescos

sal e pimenta

azeite q.b. 

Preparação:

Num tacho começo por alourar a cebola bem picadinha em quatro colheres de sopa de azeite; Deito o alho picadinho o louro e aloura tudo muito bem. Juntam-se os pedacinhos de carne que se temperam com sal e pimenta  deixam-se alourar. Depois de bem seladinhos juntam-se as cenouras cortadas em rodela e o tomate triturado . Deixa-se apurar por cinco minutos. Rega-se com o vinho tinto e se necessário deita-se um pouco de agua ao caldo. 

Vai cozinhar por cinquenta minutos em lume brando. O tempo de cozedura pode variar depende da dureza da carne. Depois de bem cozinhada, retificam-se os temperos e apaga-se o lume e deitam-se coentrilhos picados.

Chá escocês

Ingredientes: 

½ litro de chá preto bem quente

4-colheres de sopa de açúcar

4-doses de whisky

Meio pote de creme de leite fresco

Noz-moscada

Preparação:

O açúcar deve ir primeiro no fundo da chávena seguido do whisky do chá quente e finalmente do creme batido salpicado com a noz moscada. Sirva-se em uma taça para dar mais charme.

Coquetel desculpa

 Ingredientes:

10-folhas de Manjericão

1-colher de sobremesa Açúcar

2-cl Sumo de Limão Natural

4-cl Gin

4-cl Sumo de Ananás

Água Gaseificada

Decoração:

Folha de Manjericão

Cubos de Ananás

Preparação:

Coloque as folhas de manjericão o açúcar e o sumo de limão natural num copo longo . Com um pilão esmague os ingredientes. Adicione o gin e o sumo de ananás e misture bem. Junte gelo e água gaseificada e mexa suavemente. Decore com uma folha de manjericão e cubos de ananás.

Bifes de Cebolada

Ingredientes:

1-Kg carne de vaca bifes do lombo

4-cebolas

3-dentes alho

6-fatias presunto

50gr manteiga

50gr banha de porco

1dl vinho branco misturado com água em partes iguais

1-colher de sopa tomate concentrado

salsa ramo

sal

pimenta branca

Preparação:

Disponha os bifes num tacho em camadas alternadas com as cebolas cortadas às rodelas e as fatias de presunto.

Desfaça o concentrado de tomate na mistura de água com vinho e regue por cima da carne.

Tempere com sal e pimenta junte a salsa os dentes de alho cortados e as gorduras.

Deixe ferver com o tacho tapado.

Serve-se com batata cozida.

Migas com carne de porco

Ingredientes:

1-kg carne de porco lombo costelas e toucinho entremeado

3-dentes alho

3-colheres de sopa massa de pimentão

3-colheres de sopa banha de porco

1-pão alentejano com dois ou três dias

Sal

Preparação:

Tempere a carne de porco envolvendo-a em massa de pimentão e deixe marinar durante cerca de quatro horas aproximadamente.

Frite em banha os dentes de alho e depois a carne até ficar estaladiça.

Reserve a carne e no mesmo tacho aproveitando a gordura deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver.

Deixe absorver durante alguns minutos.

Volta ao lume mexendo bem com uma colher de pau até a mistura ficar homogénea.

Quando as migas se soltam das paredes estão prontas.

Junta-se um bocadinho de gordura ás migas para fritarem e ficarem bem tostadinhas.

Serve-se de imediato com a carne frita.

junte uma colher de banha e uma colher de azeite para fritar

No momento de juntar a gordura ás migas adicione só metade da quantidade e se necessário junte apenas um pouco mais de azeite.

Folhado de Maçã

Ingredientes:

1-embalagem de massa folhada

maçãs

canela

açúcar amarelo

Preparação:

Estenda a massa folhada com a grossura de um cm. Divida a mesma em retângulos do tamanho que quiser.

Nesses retângulos distribua algumas fatias de maçã já descascada e laminada. Por cima polvilhe com a canela e açúcar amarelo ao seu gosto.

Feche cada retângulo sele bem dos lados. Leve ao forno.

Assim que a massa subir e tenha uma aparência dourada.

 Está pronta!

Frango à Maricas

Ingredientes:

1-frango

1-limão

1-cubo Knorr caldo de galinha

Preparação:

Num tabuleiro colocamos o frango inteiro mas arranjadinho é claro sem peles e gorduras extra e bem lavadinho por dentro.

Coloque o cubo Knorr inteiro dentro do frango e depois o limão também inteiro antes pique-o todo com um garfo e arranje-o bem dentro do cú do frango.

Vai ao forno, durante  talvez uma hora.

O acompanhamento pode ser arroz branco batatas fritas apenas uma saladinha como preferir.

Sangria de Vinho Branco

Ingredientes:

1-l de vinho branco

0,33 l de sumo de laranja com gás

0,33 l de gasosa com limão

1-limão cortado às rodelas

açúcar amarelo q.b.

1-pau de canela

1-ramo de hortelã

cubos de gelo ao seu gosto

Preparação:

Quanto à fruta faz à tua vontade melão laranjas maças kiwis pêssegos quanto mais doce for a fruta mais doce te saberá a sangria

Junta tudo num jarro e serve.

Simplesmente Deliciosa

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

500gr de esparguete

3-colheres sopa de Polpa de tomate

1/2 cebola picada

300gr de carne picada

Sal e pimenta

azeite

Preparação:

 Coza o esparguete em água temperada com sal e um pouco de azeite durante 10 min. Escorra e reserve mantendo-o quente.

Noutro tacho refogue a carne em azeite e sal a cebola a polpa de tomate.

Assim que tiver tudo cozinhado disponha o esparguete em cada prato e uma colher daquelas enormes de carne picada.

Para terminar polvilhe com queijo ralado.

Poderá sempre acrescentar ao refogado da carne cogumelos chouriço pimentos o que lhe apetecer na altura.

Almôndegas

Ingredientes:

500gr de carne picada

sal q.b.

1-pão de dia anterior 

leite q.b.

Preparação:

Deite a carne picada para um recipiente fundo tempere com sal misture tudo. Pique todo o pão com um garfo coloque numa tigela e deite leite até tapar o pão com um garfo vá amassando o pão até este embeber o leite todo. O pão vai fazer com que a almôndega não se desmanche

De seguida desmanche o pão para cima da carne picada muito bem esmigalhado. Misture tudo muito bem.

Separe agora a carne em pequenos pedaços e faça as bolinhas de almôndegas.

Faça depois um refogado com tomate cebola alho azeite a gosto deixe cozinhar mexendo sempre para não pegar.

Acompanhe com batatas fritas arroz esparguete puré de batata ou apenas uma salada.

Salada de Delícias do Mar

 

Ingredientes:

250gr de arroz

1-embalagem de delícias do mar

1-embalagem de macedónia

6-ovos

1-lata pequena de milho

queijo ralado q.b.

maionese q.b.

azeite q.b.

vinagre

azeitonas q.b.

Preparação:

Comece por cozer os ovos, o arroz e a macedónia em separado.

Depois de estar tudo cozinhado deite para uma tigela grande e funda juntamente com o milho pique os ovos ou corte em rodelas corte fininho as delícias do mar e junte ao preparado.

Polvilhe com queijo ralado. Tempere com a maionese o azeite e o vinagre a gosto.

 Decore com azeitonas.

Lombo de porco com chocolate

Ingredientes:

1-kg de lombo de porco limpo

300gr de chocolate preto com 75% de cacau

1-cebola

5-dentes de alho

2dl de vinho tinto

4dl de água quente

2-cravinhos

1-pau de canela

Sal e pimenta q.b.

Papel de alumínio

Preparação:

Coloque o lombo num tabuleiro e ligue o forno a 190º. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em pedaços esmague os alhos deite tudo para uma tigela junte o pau de canela os cravinhos e o vinho tinto, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Deite a mistura anterior em cima do lombo cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 45 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco para corar a carne. Retire a carne do tabuleiro e reserve-a em local quente.

Junte a água ao mesmo tabuleiro e mexa uma colher de pau de modo a soltar os sucos da assadura. Passe depois pelo coador deite para um tacho junte o chocolate partido em pedaços e leve ao lume mexendo sempre até ficar um molho cremoso. 

Regue o lombo e sirva.

Salada Árabe de Frango

Ingredientes:

3-colheres de  sopa de azeite

1-cebola

3-peitos de frango

1-lata pequena de milho

hortelã a gosto

1-pepino

1-pimento vermelho

sal q.b.

1-raminho pequeno de salsa

limão 

vinagre

Coza o frango em água com sal e desfie-o.

Preparação:

Pique o pimento a cebola o pepino com casca o tomate e a hortelã. Misture com os outros ingredientes.

Tempere com o azeite o limão e o vinagre a gosto.

Sopa à Lavrador

Ingredientes:

300gr de feijão encarnado

2-batatas

2-cenouras

1-cebola

½ lombardo pequeno

100gr de esparguete

50gr de toucinho sem courato

3-colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Demolhe o feijão de um dia para o outro. No dia descasque e lave a cebola corte-a em pedaços deite-os para uma panela, junte o feijão o azeite e água até cobrir leve ao lume e deixe cozer durante vinte minutos.

Adicione depois o toucinho e deixe acabar de cozer. Descasque e lave as cenouras e as batatas e corte-as em cubinhos. Arranje e lave o lombardo e corte-o grosseiramente.

Retire e reserve um pouco de feijão triture o restante a puré leve novamente ao lume junte mais água se necessário e tempere com sal.

Quando começar a ferver junte as cenouras e batatas e deixe cozer durante quinze minutos. Adicione depois o esparguete partido ao meio a couve lombarda e os feijões que reservou e deixe acabar de cozer. Retifique a água e os temperos se necessário.

Retire do lume e sirva de imediato.

Salada Russa de Atum

Ingredientes:

2-latas de atum

4-batatas

2-cenouras

1-pacote de Macedónia de Legumes

Maionese 

2-ovos

sal

azeite

Preparação:

Comece por cozer todos os legumes com uma pitada de sal e um pouco de azeite um c. sopa por dez min. Coza as batatas e os ovos num tacho à parte.

Quando estiver tudo cozido deite numa tigela grande misture com um c. sopa de azeite.

Abra as latas de atum e escorra todo o óleo espalhe o atum por cima dos legumes.

No final para ficar mais saboroso junte umas boas colheradas de maionese e misture tudo. Está feito.

Pode comer quente ou frio é muito bom das duas maneiras.

Bife com ovo a Cavalo

Ingredientes:

4-bifes da vazia

4-Ovos

600gr de batatas

2-dentes de alho

2-dl de vinho branco

2-dl de água

50gr de  manteiga

1-folha de louro

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Descasque as batatas corte-as em palitos e coloque-as em água.

Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e frite ligeiramente os bifes de ambos os lados. Retire e reserve.

Refresque a frigideira com o vinho branco. Acrescente a manteiga o louro e os alhos esmagados com casca e deixe alourar um pouco. Adicione a água e tempere com sal e pimenta. Junte novamente os bifes e deixe cozinhar até ficarem passados a gosto. Reserve.

Escorra bem as batatas frite-as em óleo bem quente retire e escorra sobre papel absorvente. Estrele os ovos noutra frigideira com um fio de azeite e tempere-os com sal e pimenta. Coloque as batatas nos pratos disponha por cima os bifes e depois o ovo e sirva de imediato.

Lulas recheadas com Arroz e Pimentos

Ingredientes:

6-lulas grandes

1-pimento verde

1-pimento vermelho

130gr de arroz

500ml de água

1-caldo de galinha

70gr de manteiga

1-cebola

150gr de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as lulas retire-lhes os tentáculos e as tripas tendo o cuidado de não as rebentar. Reserve os tentáculos.

Pique a cebola corte os pimentos em pequenos cubos e corte os tentáculos das lulas em pedaços pequenos.

Numa panela aqueça 20gr de manteiga e refogue a cebola.

Adicione o arroz e deixe ao lume mexendo sempre até o arroz começar a ficar transparente.

Tempere com sal e pimenta.

Acrescente os pimentos, metade do queijo ralado e os tentáculos.

Cubra com o caldo de galinha diluído em 500ml de água.

Quando ferver reduza o lume e deixe cozinhar durante mais quinze minutos.

Retire o arroz do lume e adicione o restante queijo ralado e 50gr de manteiga misturando com um garfo.

O arroz ainda deve estar mal cozido. Reserve no frio.

Recheia as lulas com o arroz com a ajuda de uma colher. Recheie-as até dois cm de bordos e feche-as com um palito.

Coloque as lulas numa travessa de ir ao forno.

                                       Tempere e reserve no frio durante cerca de trinta minutos

                                  Leve ao forno a 160ºc durante vinte minutos.

                                                  Tá pronto a servir.

Açorda de Bacalhau com Coentros e Tomate seco

INGREDIENTES:

1-embalagem de  lombos de bacalhau congelados 

1,2 Litro de água

1-folha de louro

4-dentes de alho

1-molho de coentros

4-colheres sopa azeite

1-colher café sal

40gr tomate seco

300gr pão de mistura trigo e centeio

4-ovos 

PREPARAÇÃO:

Descongele o bacalhau e coloque-o num tacho. Adicione a água a folha de louro e dois dentes de alho esmagados com casca. Leve ao lume e deixe ferver ligeiramente cerca de oito minutos ou até o bacalhau começar a abrir lasca.

Reserve algumas folhas de coentros. Pique os restantes coentros previamente lavados para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho previamente descascados e espremidos. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão.

Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado  de coentros.

Distribua o piso por quarto pratos de sopa e por cima coloque o pão cortado em fatias.

Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve.

Limpe o bacalhau da pele e das espinhas desfaça-o em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.

Leve o caldo da cozedura do bacalhau de novo ao lume até levantar fervura.

Abra um ovo para dentro de uma taça pequena coloque-o numa concha de sopa e introduza-a cuidadosamente no caldo a ferver mantendo o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada e obter um ovo escalfado. Repita o procedimento com os restantes três ovos.

Depois de escalfados os ovos distribua pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com as folhas de coentros reservadas. Sirva bem quente.

Semifrio de Morangos com Bolacha

INGREDIENTES:

600gr de morangos

200gr de bolachas Maria

100gr de açúcar

80gr de manteiga derretida

5dl de natas frescas

1-lata de leite condensado

8-folhas de gelatina

Óleo para untar

PREPARAÇÃO:

Para preparar esta receita de semifrio triture as bolachas deite-as numa tigela adicione a manteiga derretida misture muito bem deite numa forma de aro amovível e pressione bem para forrar o fundo. Unte as laterais da forma com óleo.

Arranje e seque os morangos corte 100gr em pedaços pequenos deite-os para um tacho junte o açúcar misture e leve ao lume brando mexendo de vez em quando até ferver. Retire do lume reduza a puré e deixe arrefecer. Corte os restantes morangos ao meio disponha alguns à volta da forma com a parte cortada encostada às laterais e o resto dos morangos no meio da forma.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela bata as natas em chantilly bem firme adicione o leite condensado e envolva. Escorra as folhas de gelatina leve-as a derreter no micro-ondas sem deixar ferver e junte à tigela em fio e mexendo sempre cuidadosamente. Verta então por cima dos morangos na forma alise e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme regue com o puré de morangos que preparou e sirva decorado a gosto.

Baba de Camelo

INGREDIENTES:

1-lata de leite condensado

6-Ovos

40gr de amêndoa palitada torrada

PREPARAÇÃO:

Para preparar esta baba de camelo retire o papel da lata do leite condensado coloque-a num tacho junte água até cobrir leve ao lume e deixe ferver durante aproximadamente uma hora. Depois retire a lata da água e deixe-a arrefecer totalmente.

Deite as gemas para uma tigela junte o leite condensado e bata bem. À parte bata as claras em castelo firme junte-as ao preparado anterior e envolva bem.

Verta o preparado para uma taça e leve ao frigorífico até ficar firme. Na hora de servir polvilhe com a amêndoa palitada torrada.

Tarte de cereja

INGREDIENTES:

600gr cerejas

1-colher sopa amido de milho

1-colher sopa açúcar em pó

1-colher sopa sumo de limão

50gr miolo de amêndoa

80gr açúcar

250gr farinha

150gr manteiga sem sal bem fria mais uma colher sopa para untar a forma

1-gema de ovo

1-colher sopa açúcar mascavado

PREPARAÇÃO:

Retire o caroço das cerejas, aproveitando o sumo que largarem, e coloque-as numa tigela.

Junte o amido de milho, o açúcar em pó e o sumo de limão e mexa para envolver.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Triture o miolo de amêndoa e o açúcar no robot de cozinha ou no triturador junte a farinha e a manteiga em pedaços e volte a triturar até formar uma bola. Se necessário junte um pouco de água fria.

Unte uma forma para tarte com a manteiga forre a com ¾ da massa e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Pique o fundo da massa com um garfo disponha as cerejas no fundo e cubra-as com a restante massa cortada em tiras de modo a dar um efeito rendilhado.

Pincele a superfície da massa com a gema previamente desfeita num pouco de água polvilhe com o açúcar mascavado e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Porto de escala

 Ingredientes:

1-onça de gin seco londrino

Porto de rubi de 1 onça

3/4 onça de suco de limão espremido na hora

1/2 onça de xarope de canela

1-colher de sopa de conserva

Enfeite: raminho de hortelã

Enfeite: amora preta e framboesa

Preparação:

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar.

Coe sobre gelo picado ou rachado em um copo de pedra.

Enfeite com um raminho de hortelã e amora preta e framboesa.

Ovos Devi lados de Presunto

Ingredientes:

6-ovos grandes

1/4 chávena de presunto picado

2-colheres de sopa  de maçã, Pera ou manga

2-colheres de sopa de maionese

1-colher de sopa de mostarda 

Sal  a gosto

Pimenta preta finamente moída a gosto

1/4 chávena de chalotas finamente picadas 

3-colheres de sopa de cebolinha picada  dividida

Enfeite: sal em flocos 

Preparação:

Coloque os ovos em uma panela média e adicione água para cobrir alguns centímetros.

Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por um minuto depois retire do fogo tampe e deixe descansar por nove minutos.

Transfira os ovos para um banho de gelo.

Assim que os ovos esfriarem descasque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas dos ovos em uma tigela pequena e reserve.

Coloque as claras em um prato e leve à geladeira.

Em um processador de alimentos misture o presunto e o chutney e processe até que o presunto esteja bem picado.

Adicione as gemas reservadas a maionese e a mostarda e processe até obter uma mistura homogênea.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira para uma tigela e junte as cebolas e duas e 1/2 colheres de sopa de cebolinha.

Transfira a mistura para um saco de confeitar com ponta plana ou estrela.

Retire as claras da geladeira e generosamente canalize o recheio em cada uma. Se você não tiver um saco de confeitar pode usar uma colher para rechear os ovos.

Enfeite com o restante da cebolinha e sal em flocos se usar.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até seis horas.

Soda italiana de melancia

Ingredientes:

2-chavenas  de melancia cortada em cubos 

Gelo bastante

1-garrafinha de água com gás gelada

Preparação:

Bata a melancia no liquidificador e coe

Divida o suco em dois copos bem bonitos

Encha os copos com gelo e complete com a água com gás

Tá pronto para beber.

Caipirinha de kiwi

Ingredientes:

2-kiwis

1-colher de sopa de açúcar

30ml de cachaça

40ml de água gelada

Gelo picado à gosto

Preparação:

Bata no liquidificador 1 kiwi mais açúcar mais água gelada e coe

No copo onde vai servir a caipirinha soque o outro kiwi coloque o suco em seguida a cachaça e por último o gelo picado

FRANGO COM CURRY E LEITE DE COCO

Ingredientes:

3-colheres de sopa de azeite

4-dentes de alho picados

2-peitos de frango sem pele e sem osso cortado em tirinhas

2-colheres de sopa de curry

3-colheres de sopa de farinha de trigo

1-chavena de caldo de galinha

1-chavena de leite de coco

Sal e pimenta

1-chavena de hortelã picada

Ramos de hortelã e pimenta  para decorar

Preparação:

Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho por trinta segundos ou até dourar

Junte o peito de frango e refogue mexendo às vezes por três minutos ou até começar a dourar

Adicione o curry e a farinha de trigo e misture bem

Acrescente o caldo de galinha e cozinhe por cinco minutos mexendo sempre até engrossar ligeiramente

Junte o leite de coco e ferva por cinco minutos ou até obter um molho cremoso.

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Retire do fogo e misture a hortelã

Decore com ramos de hortelã e pimenta dedo-de-moça e sirva

Arroz de Polvo

INGREDIENTES;

800gr polvo congelado

q.b. água

1-cebola

2-dentes alho

5-colheres de sopa azeite

1-folha louro

3-cenouras médias

3-tomate maduro

250gr arroz carolino

1-colher de sobremesa sal

1/2 limão

2-colheres de sopa salsa picada

1-colher de sopa vinagre

250gr de mistura de alfaces

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo ainda congelado num tacho cubra com água e leve ao lume. Deixe ferver tapado e sobre lume brando, cerca de 20 minutos.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Deite o azeite num tacho deixe aquecer e adicione o alho e a cebola picados e o louro. Pele as cenouras corte-as em cubinhos adicione à cebola e tape o tacho. Lave o tomate e corte-o em cubinhos, ao mesmo tempo que o limpa de grainhas junte-o aos restantes legumes e deixe cozinhar tapado e sobre lume brando, cerca de dez minutos.

Escorra o polvo mexa o líquido que resultou da cozedura e acrescente água a ferver até perfazer 8dl. Deite sobre os legumes e deixe retomar a fervura. Entretanto corte o polvo em pequenos pedaços mais ou menos uniformes. Assim que o caldo estiver a ferver junte-lhe o arroz e os pedaços de polvo tempere com sal e deixe cozer tapado e sobre lume muito brando cerca de quinze minutos. Regue com o sumo do limão junte a salsa picada e sirva sem demora.

Acompanhe com uma mistura de várias alfaces temperadas com uma colher de sopa de azeite e vinagre.

Feijoada de lulas

INGREDIENTES:

500gr lulas limpas

100gr cebola em cubos  

2-dentes de alhos

3-colheres sopa azeite

2-cenouras

1-lata de tomate em pedaços 

1-frasco de feijão-branco cozido

2-colheres chá sal

200gr arroz 

2-tiras de limão em casca

q.b. salsa

PREPARAÇÃO:

Coloque as lulas dentro de água para descongelarem mais rapidamente.

Num tacho junte a cebola os dentes de alho descascados e espremidos, e o azeite. Leve ao lume.

Descasque as cenouras corte-as em meias-luas finas e junte-as à cebola. Tape o tacho e deixe suar durante cinco minutos sobre lume moderado.

Adicione ao tacho as lulas muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem opacas adicione o tomate. Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante mais cinco minutos.

Junte o feijão tempere com uma colher de chá de sal tape e deixe cozinhar durante mais vinte minutos.

Ao lado num outro tacho coza o arroz em água a ferver temperada com o restante sal e dois tiras da casca de limão durante cerca de doze minutos.

Escorra o arroz num coador de rede. Salpique com a salsa picada e sirva a acompanhar a feijoada de lulas.

Peixinhos da horta

INGREDIENTES:

400gr feijão-verde

1 ½ colher chá sal

130gr farinha de milho

1-colher chá alho em pó

q.b. pimenta de moinho

1-ovo 

150ml água

700ml azeite

PREPARAÇÃO:

Lave o feijão-verde e elimine as pontas. Corte as vagens ao meio e volte a cortar cada metade em duas partes iguais no sentido do comprimento.

Coza o feijão-verde durante cinco minutos em água a ferver temperada com uma colher de chá de sal.

Numa taça misture a farinha de milho com o restante sal o alho em pó e uma pitada de pimenta moída na altura. Junte o ovo já batido e cerca de 150ml de água mexendo muito bem com um garfo até obter um polme liso.

Escorra o feijão-verde cozido espalhe-o sobre um pano de cozinha enxaguando-o bem. Passe-o pelo polme preparado.

Numa frigideira aqueça o azeite e frite o feijão até dourar.

Escorra muito bem sobre papel absorvente.

Croquetes de frango

Ingredientes:

600gr de sobras de frango desfiadas

1-cebola

2-dentes de alho

3-Ovos

100ml de  leite

200gr de farinha

100gr de tomate pelado em pedaços

50gr de margarina

Pão ralado (q.b.)

Salsa picada (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Farinha para polvilhar

Óleo para fritar

Preparação:

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente assim como o tomate pelado e o frango. Reserve.

Leve ao lume um tacho com a margarina junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar mexendo de vez em quando até ficar douradinha. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco.

Adicione o frango e o leite e envolva. Polvilhe aos poucos, com a farinha mexendo sempre até engrossar. Junte um pouco de salsa picada e tempere com sal e pimenta. Por fim acrescente 1 ovo batido e envolva bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

Molde os croquetes em formato a gosto polvilhando com um pouco de farinha. Passe-os pelos restantes ovos batidos e pão ralado disponha num tabuleiro e leve a congelar.

No momento de servir retire-os do congelador e frite-os em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva.