Bolinhos de brócolos

 

INGREDIENTES:

250g sobras de brócolos cozidos

1-ovos M

50g pão ralado

50g queijo mozarela ralado

20g queijo cheddar ralado

1-alho picado

q.b. cebolinho picado

q.b. coentros picados

q.b. salsa picada

1-c. de chá caril

1-c. de chá sal

q.b. pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte os brócolos, coloque-os numa taça, adicione o ovo previamente batido, o pão ralado, os queijos, o alho, ervas a gosto, o caril, o sal e pimenta. Misture bem e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Retire o preparado do frigorífico e, com as mãos, faça bolinhas ou molde em forma de rolhas.

Disponha os bolinhos num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Favas com rojões

 

INGREDIENTES:

750g favas congeladas

2-c. de sopa azeite

300g lombo de porco cortado em cubos

2-c. de chá sal

q.b. pimenta de moinho

1-c. de sopa pimentão-doce

100g cebola em cubos congelada 

2-dentes alho

70g talo de aipo

200ml polpa de tomate com cebola e alho 

300g tomate maduro

1-pão de cereais pequeno

q.b. coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Coloque as favas numa tigela e cubra-as com água a ferver.

Deite o azeite num tacho e frite os cubos de carne de todos os lados sobre lume médio a forte. Reduza o lume e tempere com uma colher de chá de sal, pimenta moída na altura e com o pimentão-doce. Misture bem.

Adicione a cebola picada, os dentes de alho descascados e picados, o talo de aipo cortado em lâminas finas e a polpa de tomate. Tape e cozinhe sobre lume brando. Se necessário, junte um pouco de água.

Entretanto, tire a pele às favas e junte-as ao tacho. Tempere com o restante sal e cozinhe tapado por mais 10 minutos.

Lave o tomate, limpe-o de sementes, pique-o em pedaços e adicione-o às favas.

Corte o pão em fatias finas e torre-as levemente.

Na altura de servir, salpique as favas com coentros picados e acompanhe com as fatias de pão torrado.

Arroz de coelho no forno

Ingredientes:

1-coelho

300g de arroz agulha

1-chouriço de carne

2-cebolas

400ml de água

200ml de vinho tinto

1-colher (sopa) de azeite

1-ramo de alecrim

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços pequenos. Descasque e pique as cebolas e corte o chouriço em pedacinhos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e deixe alourar. Adicione o chouriço e depois o coelho e envolva.

Acrescente o arroz, regue com o vinho tinto, junte a água e o alecrim e tempere com sal e pimenta.

Quando o caldo levantar fervura, deite tudo num tabuleiro, tape bem com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 20 minutos.

Trança de Doce de Ovos

Ingredientes:

500g Farinha

200g de doce de ovos

50g sultanas

50g miolo de amêndoa palitado

50g açúcar

50g Manteiga

30g fermento de padeiro

1,5 dl leite morno

2-Ovos

Raspa de limão q.b.

gema para pincelar

Preparação:

Numa tigela, dissolva o fermento em 0,5 dl do leite. Junte, aos poucos, a farinha e depois adicione a manteiga, o açúcar e os ovos. Mexa muito bem e deixe repousar cerca de 5 minutos.

Acrescente, de seguida, raspa de limão e o restante leite e mexa muito bem. Deixe levedar durante 30 minutos.

Após esse tempo, junte à massa anterior metade das sultanas e da amêndoa. Divida-a em três partes iguais e molde 3 rolos. Alinhe-os, faça uma trança com eles e deixe levedar por mais 15 minutos.

Pincele depois a trança com gema e coloque no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e espalhe por cima o doce de ovos e os restantes frutos secos.

Torta fofa de Viana

Ingredientes:

170g de farinha

170g de açúcar

7-ovos grandes

Para o creme de ovos:

120g de açúcar

6-gemas

1dl de água

Canela em pó q.b.

Açúcar em pó q.b.

Margarina para untar

Folha de papel vegetal

Preparação:

O creme: Forre um tabuleiro e unte com margarina. Ligue o forno a 180 graus. Num tacho, junte as gemas, o açúcar, a canela e a água e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.

Separe as gemas das claras. Numa tigela bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos. Junte as gemas e bata mais um pouco. Por fim envolva com a farinha e verta o preparado para o tabuleiro.

Alise e leve ao forno durante 25 minutos aproximadamente. Retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar.

Deixe arrefecer, barre com o creme de ovos e enrole a torta com a ajuda do pano. Decore com açúcar em pó e canela e sirva como vê na foto.

Lombinhos de porco picantes

Ingredientes:

3-colheres de chá pimenta  em pó

1-colher de chá sal

1/2 colher de chá cominhos em pó

2-colheres de sopa óleo vegetal

1-colher de sopa limão sumo natural

3-dentes alho picado

500gr carne de porco lombinho ou costeletas sem osso e sem gordura

alface opcional

rabanetes para decorar

Preparação:

Coloque as pimentas, o sal e os cominhos numa tigela pequena. Adicione o óleo e o sumo de limão e misture bem os ingredientes até formar uma pasta.

Faça um corte de 2/3 no sentido do comprimento da carne de porco (a carne deve permanecer num pedaço); abra bem a carne.

Corte a carne em 8 porções iguais. Se estiver a usar costeletas não as corte.

Coloque as porções de carne de porco entre duas folhas de plástico aderente e bata-as com um martelo de carne, na grossura de 6 mm.

Espalhe a pasta de pimenta sobre os dois lados de cada porção para as cobrir por igual.

Coloque as porções de carne numa assadeira de vidro rasa. Leve ao frigorífico em recipiente tapado durante 2 a 3 horas.

Prepare o carvão para a grelha, ou pré-aqueça a grelha. Grelhe a 15 cm de distância do lume virando uma vez no meio da assadeira durante 6 a 7 minutos.

Coelho assado no forno com alecrim

 

Ingredientes:

1-coelho

1-litro de vinho branco

azeite q.b.

2-cebolas

2-cenouras

4-dentes alho

1-ramo alecrim

1-ramo salsa

1-ramo tomilho

4-Folhas louro

sal q.b.

pimenta branca em grão para moer na altura

Preparação:

Corta-se o coelho em pedaços pequenos.

Corta-se os dentes de alho em lâminas finas e pica-se todas as ervas (menos as folhas de louro) e a cebola.

Corta-se a cenoura pelada em cubos pequenos. Mistura-se todos os ingredientes com o vinho.

Cobre-se o fundo de um recipiente com um pouco de molho e

dispõe-se por cima as peças de carne limpas.

Despeja-se por cima o molho da marinada, cobre-se com filme aderente e reserva-se em lugar fresco durante pelo menos 24 horas antes de cozinhar.

Na hora de cozinhar, leva-se a preparação ao lume até cozer a carne. Para alourar leva-se ao forno até ficar a gosto.

Bacalhau guisado à Lisboeta

Ingredientes:

4-postas pequenas de bacalhau

500gr tomate

500gr cebolas

500gr batatas

2-dentes alho

2-folhas louro folhas

1-colher chá pimentão doce colorau

1-ramo salsa

1dl azeite

1-colher de sopa margarina vegetal

q.b. sal

q.b. pimenta branca

Preparação:

Demolham-se as postas de bacalhau em água fria durante uma noite.

Lava-se e corta-se o tomate ás rodelas. Faz-se o mesmo ás cebolas, ás batatas e aos alhos.

Escorre-se o bacalhau, escama-se e faz-se em filetes.

Num tacho com o fundo bastante espesso (para não queimar o cozinhado) colocam-se, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até se acabarem todos os elementos. A última camada deve ser de batatas. Tempera-se cada camada com pimenta e um pouco de sal.

Junta-se o ramo de salsa atado com as folhas de louro, polvilha-se com o colorau e rega-se com o azeite e a margarina.

Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando. Deixa-se cozer sem mexer no tacho. Quando a batata estiver cozida, o cozinhado está pronto.

Pernas de Frango

Ingredientes:

4-pernas de frango

1-limão

2-dentes de alho

Massa de pimentão

Vinho branco q.b.

Sal, colorau e manteiga q.b.

Preparação;

Num almofariz, esmague o alho, o sal e o colorau a massa de pimentão, até ficar uma pasta.

Barre as pernas de frango com o preparado.

Num recipiente de ir ao forno, coloque as pernas.

Deite o vinho e pequenos pedaços de manteiga.

Regar com sumo de limão.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, até estar tostado.

Cataplana de peixes com mexilhão

 

INGREDIENTES:

500g mexilhão

600g mistura de peixes para caldeirada

2-c. de chá sal (+ 1 c. de café)

q.b. pimenta moída

3-dentes de alho

1-c. de sobremesa pimentão-doce

2-cebolas

1-pimento vermelho

200g polpa de tomate

1dl vinho branco

3-c. de sopa azeite

q.b. salsa ou coentros

500g batata para cozer

PREPARAÇÃO:

Se usar mexilhão fresco raspe as conchas e retire-lhe as barbas. Lave e escorra bem, independentemente do mexilhão ser fresco ou congelado.

Tempere a mistura de peixes com sal, pimenta, alho picado e pimentão. Reserve.

Corte a cebola em rodelas finas. Limpe o pimento de sementes e corte-o também em rodelas.

No fundo da cataplana disponha os mexilhões e, por cima, os legumes preparados em camadas. Tempere com sal e cubra com o peixe.

Regue com a polpa de tomate, o vinho branco e o azeite. Junte 1 ramo de salsa ou de coentros (ou de ambos) atado e feche a cataplana.

Depois de ferver, cozinhe em lume brando durante 20 minutos, agitando de vez em quando.

Num tacho, coza as batatas em água temperada com sal e sirva-as a acompanhar a cataplana.

Lombo de vitela com milho e pimentos grelhados

Ingredientes:

4-bifes de lombo de vitela

4-espigas de milho (já cozidas)

2-pimentos (vermelho e amarelo)

Sal e pimenta moída

2-hastes de alecrim

2-colher sopa de azeite

Azeite q.b. para fritar

Preparação:

Começamos esta receita de Lombo de vitela com milho e pimentos grelhados por lavar e enxugar as espigas e pincelá-las com azeite.

De seguida lave os pimentos, abra ao meio e elimine os caules, corte os pimentos em quartos e pincele também com azeite.

Agora grelhe todos os legumes cuidadosamente até estarem bem passados, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Aqueça azeite suficiente numa frigideira, para fritar os bifes durante 3 minutos de cada lado.

O azeite deve estar bem quente para a superfície dos lombos ficar bem coradinha.

Tempere a carne com sal e pimenta e disperse sobre a carne as agulhas de alecrim, previamente arrancadas às hastes.

Corte os bifes em postas grossas e regue com o próprio molho, que entretanto se foi formando na frigideira.

Sirva os lombos acompanhados dos legumes grelhados.

Rolos de vitela recheados

 

INGREDIENTES:

1kg escalopes de vitela

12-fatias de fiambre da perna extra 

3-dentes de alho picados

12-fatias de salame 

4-ovos cozidos

150g sultanas

50g queijo da ilha ralado 

½ chávena de chá salsa fresca picada

½ c. de chá orégãos em grão

q.b. pimenta

q.b. noz-moscada

50g manteiga

250ml vinho branco

1-c. de café sal

2-folhas de louro

4-cravinhos-da-índia

2-c. de sopa vinho da Madeira (ou vinho do Porto)

200g  salada

PREPARAÇÃO:

Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua de cozinha. Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre (no balcão da charcutaria, peça para lhe cortarem as fatias um bocadinho mais grossas) e alho picado.

Pique o salame finamente com os ovos, as sultanas, o queijo da ilha e a salsa. Tempere com pimenta, noz-moscada e orégãos pisados. Divida este preparado em 12 porções iguais e distribua sobre o fiambre. Enrole os escalopes de modo que o recheio não saia. Ate cada rolo com fio de cozinha.

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com manteiga e ponha por cima de cada rolo uma colher de café de manteiga. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 30 minutos.

Aromatize o cozinhado com o louro, os cravinhos e regue com o vinho da Madeira (ou Porto). Deixe no forno mais 30 minutos. Disponha os rolos de vitela numa travessa e regue com o molho, previamente passado por um passador. Acompanhe com a salada.

Arroz de polvo simples

 

Ingredientes:

2-unidades de polvo

1-chavena de Arroz

2-unidades de cebola

2-dentes de Alho

3-colheres de sopa de Azeite

2-folhas de Louro

2-unidades de tomate maduro

2- chávena de Água da cozedura do polvo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada (opcional)

Preparação:

Para começar a sua receita de arroz de polvo, leve o polvo a cozer por 40 minutos em uma panela com água, uma cebola inteira, uma folha de louro e sal a gosto.

Em uma panela com azeite, leve a refogar a cebola, o alho e a folha de louro.

Corte o polvo anteriormente cozido, junte ao refogado, o polvo cortado, os tomates cortados e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Deixe cozinhar por 20 minutos.

Adicione as chávenas da água da cozedura do polvo, à panela onde o polvo está a cozinhar. Quando a água estiver quente, junte o arroz e deixe cozer por 15 minutos.

O seu arroz de polvo, está pronto. Na hora de servir pode polvilhar o arroz com salsinha a gosto.

Arroz de bacalhau

 Ingredientes: 

400gramas de bacalhau dessalgado e desfiado

500gramas de arroz cozido

1-cebola picada

2-tomates picados sem sementes

1-colher de sopa de alho amassado

1-fio de azeite de oliva

salsinha a gosto picada

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Leve ao fogo uma frigideira ou panela e refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.

Refogar a cebola e o alho ajuda a conseguir uma receita de arroz de bacalhau mais saborosa.

Após refogar a cebola e o alho entre com o bacalhau já desfiado e os os tomates picados em cubinhos sem as sementes. Deixe cozinhar enquanto o bacalhau e os tomates soltam seus sucos, formando um caldo bem saboroso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Não despreze o caldo que se forma depois de adicionar o bacalhau e os tomates e tenha cuidado com o sal.

Após o bacalhau já cozido agregue o arroz e deixe incorporar os sabores. Finalize com salsinha picada e está pronto seu arroz de bacalhau simples e fácil! Acompanhe com legumes grelhados ou ratatouille de legumes.

Queijadinha de cenoura

 

Ingredientes:

300gramas de cenoura

½ limão (casca)

250gramas de açúcar

2-colheres de sopa de maisena

1-colher de chá de fermento em pó

2-ovos

Preparação:

Descasque as cenouras, corte aos pedaços e coloque cozinhando numa panela com água e a casca de limão. Quando a cenoura estiver macia escorra a água, retire a casca de limão e amasse as cenouras em purê.

Junte o açúcar, a farinha maisena, o fermento e os ovos ao puré de cenoura e misture tudo. Esta é a massa das queijadinhas de cenoura - não se preocupe com o fato de estar muito líquida, é assim mesmo.

Forre várias forminhas com pedaços de papel manteiga e distribua a mistura do docinho de cenoura nelas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe ficar por 30-40 minutos ou até dourarem.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

700g de bacalhau demolhado

350g de pão

2-cenouras pequenas

1cebola grande

2-dentes de alho

500ml de leite

30g de manteiga

40g de azeite

2-colheres (sopa) bem cheias de farinha

Queijo ralado q.b.

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau em água, depois escorra-o e reserve.

Corte o pão em pedaços, coloque-os numa tigela, regue com o caldo do bacalhau, deixe absorver e escorra.

Descasque os legumes, rale as cenouras e pique a cebola e os dentes de alho finamente.

Derreta a manteiga num tacho e junte a farinha, aos poucos e mexendo sempre, até que fique dourada.

Regue com o leite, em fio e sem parar de mexer, e deixe engrossar. Retifique os temperos de sal e noz-moscada e reserve.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, os dentes de alho e as cenouras e salteie tudo muito bem. Acrescente o bacalhau, previamente limpo e desfiado, o pão e o molho anterior e envolva.

Disponha num tabuleiro, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, até a superfície ficar douradinha.

Retire do forno e sirva.

Carne assada com vinho do porto e molho Barbecue

 

Ingredientes:

2,5 kg de carne 

8-dentes de alho triturados

1-chavena (chá) de vinho do porto

1-chavena (chá) de molho barbecue

2-colheres (sopa) de manteiga

Fio de azeite

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparação:

Em uma tigela misture o vinho do porto com o molho barbecue. Reserve.

Na travessa que irá assar regue com azeite e disponha a carne, tempere-a bem com alho, sal e pimenta do reino dos dois lados.

Deixe marinando por aproximadamente 2- 3 horas na geladeira.

Retire da geladeira e regue a carne com o molho de vinho e barbecue dos dois lados, esta carne deve ficar completamente envolvida no tempero.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 200° por 1 hora.

Retire o papel alumínio, coloque a manteiga em cima da carne e retorno ao forno a 180° por aproximadamente mais 35 / 45 minutos, ou até dourar levemente, a carne deve ficar suculenta, você deve controlar para que não passe do ponto.

Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e corte em fatias dispondo no prato de servir, e enquanto isso coloque o líquido que sobrou na travessa em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir e virar um molho cremoso para regar nas fatias de carne.

Sirva a seguir.

Frango à moda dos Açores

Ingredientes:

2-peitos de frango

2-rodelas de ananás

2-cenouras

1-cálice de vinho do porto

5-colheres (sopa) de natas

1-colher (sopa) de manteiga

1-colher (chá) de mostarda

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Arroz branco para acompanhar

Preparação:

Bata os peitos de frango com um martelo de cozinha, tempere-os com sal e pimenta e aloure-os, de ambos os lados, numa frigideira com a manteiga.

Adicione a mostarda, envolva e retire para um prato.

Junte o vinho do porto e as natas, mexa bem, depois adicione as rodelas de ananás e, por fim, os peitos de frango. Envolva, retire do lume e reserve quente.

Descasque as cenouras, corte-as em palitos finos e frite-os em óleo quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva com o frango e com o arroz branco.

Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

1-kg de batata-doce

1-lata de leite condensado

1-garrafa (pequena) de leite de coco

3-ovos inteiros

2-colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Preparação:

Cozinhe a batata-doce em água sem sal e passe pelo espremedor ainda quente. Misture bem com o restante dos ingredientes. Ponha para assar numa forma untada e leve ao forno médio. Quando espetar um palito ou um garfo e este sair limpo, o bolo está pronto.

Bochechas de Porco no Tacho

 

Ingredientes:

1-kg de bochechas de porco limpas

200g de cebola

50g de alho

1-L de vinho tinto

20g de Caldo de Carne Granulado Knorr

150g de chouriço de carne

200g de cenoura

150g de tomate em cubos

200g de Vaqueiro Líquida

Cominhos

Tomilho fresco

Sal

Pimenta

Preparação:

Comece por lavar, descascar e cortar as cebolas e as cenouras em cubos pequenos e deixe de lado.

Leve ao lume um tacho com a Vaqueiro Líquida e deixe aquecer um pouco.

Coloque as bochechas de porco no tacho, tempere com o Caldo Granulado Knorr e os cominhos e deixe alourar as bochechas um pouco de ambos os lados.

Depois do preparado estar alourado adicione o chouriço já cortado em pedaços pequenos, a cebola, a cenoura e o alho picado. Deixe refogar bem.

Por fim junte o tomate, refresque com um pouco de vinho tinto e acrescente as folhas de tomilho.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 1h30 em lume brando mexendo de vez em quando.

Prove e retifique os temperos a gosto.

Para finalizar coloque tomilho fresco por cima do preparado.

Acompanhe este prato com puré de batata mal esmagado e espinafres salteados

Espetadas de Frango com Especiarias

INGREDIENTES:

500g de peito de frango

3-dentes de alho triturados

2-colheres (sopa) de azeite

suco de 1/2 limão

1 colher (chá) de paprica doce

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de coentro em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

Sal e pimenta do reino à gosto

Espetos /Paus de Espetada

PREPARAÇÃO:

Em uma tigelinha adicione o alho, o cominho, o coentro, o gengibre, a paprica, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o suco de limão. Misture e reserve.

Corte o peito de frango em cubos médios.

Despeje o molhinho com os temperos e misture bem. Deixe marinando alguns minutos.

Enquanto isso, coloque os palitos em uma travessa e cubra com água. Seque bem.

Monte os espeto com os cubos de frango.

Em um frigideira quente doure os espetinhos de um lado, vire e doure do outro.

Sirva a seguir com um molhinho de sua preferência.

CHEESECAKE DE COCO E LIMÃO

Ingredientes:

180g de bolacha maria ralada

125g de manteiga

1-lata de leite condensado

200g de queijo fresco para barrar

200ml de natas

125ml de leite

6-folhas de gelatina

80g de coco ralado

1-colher de sopa de farinha Maizena

Raspa de 3-limões

Sumo de 3-limões

230g de açúcar

3-ovos

Preparação:

Derreta a manteiga num tacho, apague o lume e misture bem a bolacha. Numa forma com aro amovível , coloque a bolacha no fundo e acalque bem. Leve ao frigorífico até esfriar.

Num recipiente coloque as folhas de gelatina em água fria. Num tacho leve ao lume o leite até ficar bem quente e adicione as folhas de gelatina escorridas mexendo bem. Retire do lume e reserve.

Bata as natas até dobrarem o volume e ficarem bem fofas e adicione o leite condensado, o queijo, o coco e o leite com as folhas de gelatina, batendo bem. Coloque a mistura sobre a base de bolacha já fria e leve ao frigorifico até ficar bem solidificado (cerca de duas horas).

Misture bem o açúcar, a farinha Maizena, a raspa de limão, adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição e junte o sumo de limão e mexendo tudo muito bem.

Leve o creme a lume médio sem parar de mexer até começar a borbulhar. Retire do lume e deixe arrefecer. Passe o creme num coador para tirar os grumos e deixar o creme mais aveludado.

Ao fim das duas horas (ou quando a mistura de coco já tiver bem sólida) colocar o creme de limão já frio por cima e levar novamente ao frigorifico até á hora de servir.

Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.

BOLO DE BOLACHA RÁPIDO E DELICIOSO

Ingredientes:

1-1/2 pacote de bolacha maria,

1-pacote de pudim de ovos instantâneo Royal,

Café liquido

Preparação:

Comece por tirar uma chávena de café expresso bem cheia e deixe-a arrefecer um pouco;

Entretanto, prepare a base do pudim de ovos e reserve também;

Espalhe muito bem pela forma o caramelo que vem no pudim instantâneo;

No fundo da forma, coloque um pouco de pudim, e vá alternando entre camadas de bolachas mergulhadas em café e pudim de ovos;

Leve ao frigorífico cerca de 2 horas e desenforme no momento de servir.

Pode enfeitar com caramelo liquido.

BOLO DE NATAL DE BOLACHA MARIA E CHOCOLATE

Ingredientes:

2-tabletes de chocolate de culinária 70% de cacau

2-Ovos + 3 gemas

300gr de açúcar em pó

2-pacotes de bolacha maria

3-colheres de sopa de manteiga

1-chávena de frutos secos a gosto

Para a cobertura:

1-tablete de chocolate 70% de cacau

1-pacote de natas

1-lata de leite condensado.

Preparação: 

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas.

Depois de estar derretido o chocolate, juntar o açúcar e mexer bem, até estar um creme liso e brilhante.

Retirar e juntar os ovos e gemas e bater bem.

Com uma colher envolver a bolacha esmigalhada à mão e os frutos secos.

Preparar uma forma de aro amovível forrada com papel vegetal, só no fundo.

Deitar o preparado na forma e aconchegar, sem calcar demasiado para não ficar muito duro e levar ao frigorífico.

Entretanto, preparar o creme para cobertura.

Levar ao lume as natas, quando começar a ferver, juntar o chocolate e deixar em lume brando mexendo sempre até derreter o chocolate, retirar e juntar o leite condensado e mexer bem, para ficar uniforme.

Cobrir o bolo com o creme ainda quente.

Salada de batata-doce com ovos quentes

INGREDIENTES:

300g batata-doce laranja

150g pepino

200g tomate cherry

150g salada

4-ovos 

1-c. de chá tomilho seco

1-c. de chá alho em pó

1-c. de sobremesa sal

3-c. de sopa azeite 

q.b. pimenta preta de moinho

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Corte a batata-doce em fatias grossas. Disponha-as num tabuleiro de forno. Tempere com o tomilho, o alho em pó, o sal e regue com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Com a ajuda de um descascador de legumes, corte o pepino em tiras e o tomate em metades.

Numa travessa, junte a salada, o pepino e o tomate. Disponha por cima a batata-doce e tempere com o restante azeite.

Num tacho com água, deixe cozer os ovos durante 5 a 6 minutos, no máximo. Descasque-os, corte ao meio e sirva sobre a salada. Polvilhe com pimenta acabada de moer.

Salada de bimes e cenoura com ovos escalfados

INGREDIENTES:

200g bimes

300g cenouras

1-dente de alho

3-c. de sopa azeite 

1-e ½ c. de sopa vinagre de sidra

1-c. de chá mostarda

1-c. de sobremesa mel

½ malagueta vermelha

1-c. café + 1 c. de sobremesa sal

100g pepino

50g rúcula

50g uva branca sem grainha

q.b. manjericão fresco

4-ovos 

60g bread bites alho e ervas 

q.b. pimenta de moinho

PREPARAÇÃO:

Dê um golpe em cruz nos talos mais grossos dos bimes, passe-os por água e coloque-os numa tigela de vidro. Junte as cenouras, peladas e cortadas em meias-luas finas. Cubra a tigela com uma tampa própria para micro-ondas e coza entre 6 e 7 minutos na potência máxima.

Numa saladeira baixa misture os dentes de alho espremidos com o azeite, uma colher de sopa de vinagre, a mostarda, o mel, a malagueta cortada em rodelas e uma colher de café de sal. Misture muito bem com um garfo.

Junte o pepino cortado em cubos, a rúcula, e os bimes e a cenoura assim que estiverem cozidos. Envolva muito bem e salpique com as uvas cortadas ao meio e algumas folhas de manjericão fresco.

Escalfe os ovos num tacho com água a ferver, temperada com o restante sal e vinagre. Escorra bem e disponha-os sobre a salada.

Polvilhe os ovos com os bread bites e com pimenta moída na altura.

Bolo de Caramelo e Chocolate

 

INGREDIENTES:

4-ovos

180g de açúcar

100ml de leite

½ copo de óleo vegetal

2-colheres de sopa de caramelo líquido

50g de chocolate em pó

200g de farinha

1-colher de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Numa taça e com a ajuda de uma batedeira (ou com um robot de cozinha) começar por bater os ovos, o açúcar, o leite, o óleo vegetal, o caramelo e o chocolate em pó. Quando estiver tudo num creme liso, adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater muito.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Verificar a cozedura, retirar do forno e desenformar.

Sopa rica de castanhas

INGREDIENTES:

1-c. chá azeite

250g lombinho de porco

150g toucinho de porco entremeado

2-cebolas pequenas

8-dentes de alho

1,5 l água

500g castanhas congeladas

1-c. sopa sal

125g arroz

100g massa argolinhas

PREPARAÇÃO:

Coloque uma panela ao lume com o azeite e deixe aquecer.

Adicione a carne e o toucinho, cortados em pequenos cubos, e deixe corar. Junte a cebola e o alho picados.

Adicione 1,5 litro de água e deixe ferver 10 minutos.

Junte as castanhas e tempere com o sal. Quando as castanhas estiverem cozidas, acrescente o arroz e envolva.

Deixe ferver 8 minutos e adicione a massa de argolinhas.

Retifique os temperos e sirva a sopa bem quente, num prato fundo.

Salada Refrescante de Meloa e Atum

Ingredientes:

1-frasco pequeno de atum ao natural

1/2 meloa

150g de mistura de alfaces de compra

50g de sultanas

80g de miolo de noz

3-colheres (sopa) de azeite

2-colheres (sopa) de vinagre de lima

1-colher (café) de mostarda

Sal e pimenta q.b.

Maionese q.b.

Preparação

Rejeite as pevides à meloa e retire-lhe a polpa em bolinhas com a ajuda de uma colher própria.

Escorra o atum. Numa tigela grande, misture a mostarda com o vinagre de lima, junte o azeite, tempere de sal e pimenta e mexa bem. Adicione depois a alface, misture e deite para uma saladeira.

Por fim, junte as bolinhas de meloa, o atum ligeiramente desfeito, as sultanas e a nozes, decore a gosto e sirva com maionese à parte.

Torta fofa de Viana

 

Ingredientes:

170g de farinha

170g de açúcar

7-ovos grandes

Para o creme de ovos:

120g de açúcar

6-gemas

1dl de água

Canela em pó q.b.

Açúcar em pó q.b.

Margarina para untar

Folha de papel vegetal

Preparação:

O creme: Forre um tabuleiro e unte com margarina. Ligue o forno a 180 graus. Num tacho, junte as gemas, o açúcar, a canela e a água e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.

Separe as gemas das claras. Numa tigela bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos. Junte as gemas e bata mais um pouco. Por fim envolva com a farinha e verta o preparado para o tabuleiro.

Alise e leve ao forno durante 25 minutos aproximadamente. Retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar.

Deixe arrefecer, barre com o creme de ovos e enrole a torta com a ajuda do pano. Decore com açúcar em pó e canela.

Búzios à Portuguesa

Ingredientes:

1kg de búzios pequenos e limpos

1-cebola

2-dentes de alho

100ml de azeite

100ml de água

2-colheres (sopa) de salsa picada

1-ramo de orégãos

1-folha de louro

1-malagueta

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos, pique-os e coloque-os num tacho com o azeite.

Acrescente a malagueta, cortada em rodelas, os orégãos e a folha de louro e leve ao lume.

Junte os búzios, regue com a água, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando. No final, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Feijoada à transmontana

 

INGREDIENTES:

500g de feijão encarnado, seco

350g de entrecosto

1-chispe

100g de toucinho entremeado fresco

1-chouriço de carne

1-chouriço mouro

2-cebolas

1-dente de alho

1-folha de louro

3-colheres (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

1/2 lata de tomate pelado

2-cenouras

1-couve portuguesa

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Para preparar esta receita, demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia, coza-o em água temperada com sal. À parte, coza o entrecosto, o chispe, o toucinho e os chouriços num tacho com água e uma das cebolas descascadas e cortadas em pedaços. Vá retirando as carnes conforme forem ficando cozinhadas.

Descasque a restante cebola e o alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o tomate picado, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, os chouriços também cortados em rodelas e ainda a couve em pedaços. Deixe cozinhar 5 minutos.

Acrescente depois o feijão com um pouco do caldo da cozedura e todas as carnes cortadas em pedaços, retifique o sal, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar. Depois sirva de imediato.

Arroz de polvo

 

Ingredientes:

2-polvos (médios/grandes)

1-cebola

3-dentes de alho

azeite q.b.

1-copo de vinho tinto

1,5 canecas de arroz agulha

3,5 canecas de água quente (da que cozeu o polvo)

sal q.b.

Preparação:

Depois de lavar e arranjar o polvo, coloca-se numa panela, cortado em pedaços pequenos, com um pouco de água (mais ou menos meia caneca), uma pitada de sal e um fio de azeite.

Depois de cozido, faz-se um refogado com azeite, o alho e a cebola picados. Acrescenta-se o polvo (sem a água da cozedura) e deixa-se refogar também um pouco. Adiciona-se o vinho, envolve-se bem e deixa-se cozinhar (inicialmente em lume alto e o tacho destapado, para libertar o álcool, e depois em lume brando, com o tacho tapado).

Quando o molho tiver desaparecido quase por completo, junta-se o arroz e mexe-se tudo muito bem. Quando começar a querer ficar seco, junta-se a quantidade de água quente indicada (que será a da cozedura do polvo e o resto água fervida). Deixa-se cozinhar até o arroz ficar cozido, mas soltinho.

Serve-se de imediato.

Caldeirada à pescador

 

Ingredientes:

300g de garoupa

200g de raia

200g de safio

200g de sardinhas

400g de batatas

200g de tomates

1-Pimento Vermelho

1-pimento verde

2-cebolas

3-dentes de alho

3-dl de azeite

2-dl de vinho branco

2-folhas de louro

Salsa ou coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, corte as batatas e as cebolas em rodelas e lamine os alhos. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em rodelas. Lave os tomates e corte-os também em rodelas. Arranje a garoupa, a raia e o safio e corte-os em pedaços. Lave as sardinhas.

Deite o azeite num tacho, junte o alho, metade da cebola, dos pimentos e do tomate, adicione depois as folhas de louro, as batatas, o peixe em pedaços e as sardinhas. Coloque por cima o resto da cebola, do tomate e dos pimentos em camadas, regue com vinho branco e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Tape, leve ao lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos sacudindo o tacho de vez em quando e sem nunca mexer. Retifique os temperos, retire do lume e sirva com salsa ou coentros picados ou em rama.

LULAS À PORTUGUESA

 

Ingredientes:

600g de argolas de lulas congeladas

1-colher (sopa) de massa de pimentão

3-dentes de alho

1-dl de vinho branco

1-folha de louro

500g de batatas em cubos (congeladas)

2-colheres (sopa) de azeite

1-raminho de salsa

Sal, pimenta, óleo, pickles e azeitonas q.b.

Preparação:

Deixe as lulas descongelarem sobre um escorredor.

Transfira-as para uma taça e tempere-as com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho, o louro, sal e pimenta. Frite as batatas em óleo abundante e quente; retire-as e escorra-as sobre papel absorvente.

Escorra as lulas da marinada e reserve-as. Core as lulas no azeite. Deixe-as ganhar cor e cozinharem um pouco. Regue-as com a marinada e deixe ferver, durante 10 minutos. Polvilhe com a salsa e pickles picados. Envolva as batatas fritas e sirva com azeitonas pretas descaroçadas.

TARTE DE FRANGO E COUVE-FLOR

Ingredientes :

200g de frango cozido e desfiado

400g de couve-flor cozida

6-ovos

3-colheres (sopa) de azeite

3-colheres (sopa) de aveia em flocos

1-Cebola picada

2-Dentes de alho picados

2-Tomates picados

Sal, pimenta e gengibre a gosto

Salsa a gosto.

Preparação :

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o frango desfiado.

Junte os tomates, a salsa, sal, pimenta e gengibre a gosto.

Para a preparação da massa, coloque no liquidificador a couve-flor, os ovos, o azeite, a aveia em flocos, o sal e bata bem.

Coloque metade da massa em uma forma untada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

Polvilhe por cima com orégãos e vai ao forno por 30 minutos a 180º C.

Bolo de Banana

Ingredientes:

4-bananas maduras

½ chávena de azeite ou óleo de coco

4-ovos

2-chávenas de flocos de aveia

1-chávena de nozes

2-colheres (sopa) de fermento em pó

Canela a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogénea. Adicionar as nozes e bater mais um pouco. Em seguida adicionar a aveia, a canela e o fermento.

Colocar a massa numa forma untada com óleo de coco e aveia triturada e levar ao forno a 180º durante cerca 35 minutos.

CAMARÃO EM MOLHO TOSCANO

Ingredientes:

500g de miolo de camarão

2-colheres de sopa de azeite

1-tomate picado

4-dentes de alho esmagados

1-chávena de iogurte natural

1-colher de sopa de amêndoa, triturada em farinha

Raspas de limão

1-colher de sopa de Mistura de ervas aromáticas a gosto: manjericão, orégãos, salsa, alecrim, tomilho

Sal e Pimenta a gosto

Preparação:

Numa tigela, misture a amêndoa em pó com o iogurte.

Numa frigideira aquecida com azeite, adicione o alho e deixe refogar.

Adicione de seguida a mistura de iogurte, junte as raspas de limão, o tomate, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, até o molho engrossar.

Adicione o camarão e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até este ficar rosado.

Finalize com manjericão fresco e acompanhe com arroz e/ou verduras

Rabanadas

 

Ingredientes:

6-a-8 Chávenas (de chá) de leite

1-pau de canela

1-ou 2 Cascas de limão

8-Fatias de pão de forma (ou outro à escolha)

8-ovos batidos

1-prato fundo de sopa com açúcar e canela em pó

1dl de óleo

Preparação:

Comece por partir o pão às fatias. Para esta receita eu escolhi pão de forma. No entanto, pode usar carcaças partidas às rodelas ou em fatias. Pode também utilizar fatias de pão alentejano ou pão de Rio Maior, já que ficam igualmente deliciosas.

De seguida, coloque o leite ao lume com um pau de canela e com a casca de limão. Deixe ferver. Dica: a quantidade de leite, depende muito do tipo de pão que utilizar, ou seja, poderá ter que utilizar mais ou menos quantidade.

Depois, numa tigela ou num prato fundo, bata os ovos. Quando o leite estiver a ferver, verta-o num recipiente em que possa molhar as fatias de pão. Depois de molhar as fatias de pão no leite, passe-as pelos ovos batidos. Enquanto repete este processo para as restantes fatias de pão, coloque uma frigideira com óleo para fritar ao lume. Quando estiver quente frite as fatias, de preferência uma de cada vez, a menos que seja uma frigideira grande em que caibam as fatias ao lado das outras.

Num prato com açúcar e canela passe as fatias dos dois lados. 

Borrego Assado

Ingredientes:

2-kg de borrego (mão ou perna)

1-kg de batatinhas

18-cebolinhas

3-cebolas médias

2-laranjas

2-limões

1-cálice de aguardente

800 ml de vinho branco

1-cubo de caldo de carne

2-folhas de louro

1-raminho de alecrim

Pimentão-doce q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a aguardente e o vinho. Tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.

Lave bem as batatas e descasque as cebolinhas. Envolva-as num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 160°c, durante cerca de 30 minutos. Retire e reserve.

Espalhe no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Disponha a carne por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão e laranja.

Dissolva o cubo de caldo de carne num copo com água morna e deite no fundo do tabuleiro da carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, coberto com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para o final, adicione as batatas e as cebolinhas e deixe terminar. Retire e sirva de imediato.

Bolo de Noz da Avó

INGREDIENTES:

3-Ovos

125gr de Açúcar

50gr de Farinha

1/2 c. chá de Fermento

125gr de Nozes bem picadas

1-c.sopa de Vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Separamos as gemas das claras e batemos as últimas em castelo.

Batemos as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme, juntando de seguida as nozes, o vinho do porto e a farinha.

Por último, envolvemos delicadamente as claras em castelo.

Colocamos a massa numa forma untada e polvilhada com farinha, e levamos ao forno a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Pudim

INGREDIENTES:

6-ovos

345g de leite

200g de açúcar

1-colher sobremesa cheia de farinha Maizena

3-colheres sopa de sumo de laranja

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e bata bem com a batedeira, até ficar tudo bem misturado.

Unte uma forma com caramelo, deite o preparado e feche a forma com a tampa. Coloque a forma numa panela, e deite água até meio da forma.

Leve ao lume durante 30 minutos com a panela tapada.

Depois de 30 minutos tire a tampa com cuidado, se vir líquido deixe cozinhar mais uns minutos.

Desenforme depois de frio.

À Brás de Salsichas

INGREDIENTES:

4-salsichas tipo hot dong, de frasco

1-pacote (pequeno) de batatas palha

3-ovos

1-colher (sopa) de salsa picada

1-cebola picada

1-folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

leite quente q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a cebola a refogar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro, até a cebola começar a ficar translúcida. Enquanto faz isso, ponha as batatas palha a demolhar em leite quente.

Corte as salsichas em rodelas não muito finas e junte-as ao refogado, deixando cozinhar por uns minutos.

Escorra as batatas e junte-as ao preparado das salsichas, bem como os ovos batidos e temperados com um pouco de sal e pimenta.

Envolva bem sobre lume brando, até os ovos ficarem cozinhados a gosto. Polvilhe com a salsa picada, envolva tudo uma última vez e retire do lume, servindo logo de seguida.

Coxinhas recheio de bacalhau

Ingredientes:

Para o recheio:

450-g de bacalhau cozido

1-cebola

2-dentes de alho

500 ml de leite

40-g de farinha

40-g de azeite

Sumo de limão q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Para a massa:

350-g de farinha

60-g de margarina

3-Ovos

1-pitada de sal

Farinha para polvilhar

Pão ralado para passar

Óleo para fritar

Preparação:

Prepare o recheio: descasque e pique a cebola e os alhos e aloure-os num tacho com o azeite. Adicione o bacalhau limpo e desfiado, bem como o leite e a farinha, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até engrossar. Regue com sumo de limão, adicione um pouco de salsa picada, misture e deixe arrefecer. Depois de frio, triture tudo de modo a obter um creme. Reserve.

Prepare a massa: leve ao lume um tacho com 500 ml de água, adicione a margarina e a pitada de sal e deixe ferver. Junte a farinha e mexa até ficar bem ligado. Quando a massa se descolar do fundo do tacho, retire-a para uma tigela e deixe arrefecer um pouco.

Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e corte-a em círculos. No centro de cada um, disponha um pouco do recheio de bacalhau. Feche em forma de pera, unindo sobre o recheio a extremidades da massa.

Passe as coxinhas pelos ovos batidos e por pão ralado e frite-as em óleo, até ficarem douradinhas. Escorra-as sobre papel absorvente e sirva.

Tarte de chocolate com frutos vermelhos

INGREDIENTES:

PARA A BASE:

40-g chocolate preto 70% cacau 

1-c. de sopa óleo de coco

20-tâmaras sem caroço

100-g amêndoas

50-g avelãs

RECHEIO:

1-lata de leite de coco

50-g óleo de coco

1-chocolate preto 70% cacau 

20-tâmaras sem caroço

DECORAR:

1-emb. frutos vermelhos

q.b. hortelã

1-c. chá amêndoa granulada

PREPARAÇÃO:

Comece pela base. Derreta o chocolate no micro-ondas juntamente com o óleo de coco. Reserve.

Coloque as tâmaras e os frutos secos num robot de cozinha e triture. Junte o chocolate derretido e triture novamente.

Espalhe a mistura numa tarteira redonda, no fundo e nos lados. Leve ao frio durante pelo menos 15 minutos.

Para o recheio, aqueça num tacho o leite de coco, o óleo de coco e o chocolate até este derreter. Coloque esta mistura e as tâmaras num robot e envolva bem até obter uma pasta homogénea.

Verta por cima da base e leve ao frio durante cerca de 3 horas.

Sirva decorada com frutos vermelhos a gosto e folhas de hortelã. Polvilhe ligeiramente com amêndoa granulada.