Bacalhau assado em azeite no forno com batata a murro

 

Ingredientes:

3-lombos de bacalhau

2-cebolas

4-dentes de alho

2-folhas de louro

sal q.b.

1-colher sobremesa de grãos de pimenta preta

9-batatas novas 

azeite q.b.

1-colher de sobremesa pimento doce fumado

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Com a faca faça pressão sobre os dentes de alho e deixe-os com a casca. Num tacho de barro coloque o bacalhau as cebolas as folhas de louro e os alhos. Regue generosamente com azeite coloque os grãos de pimenta e o pimento doce.

Vai ao forno pré aquecido a 180ºC durante 30 minutos. A meio da cozedura, regue o bacalhau com o azeite.

Aproveite o forno para num tabuleiro colocar as batatas a assar só com sal.

Quando as batatas estiverem assadas retire-as coloque-as num pano de cozinha e tape-as.  Dê-lhes um murro com a mão em cada uma.

Regue-as com o azeite do bacalhau.

Polvilhe o bacalhau e as batatas com coentros picados e sirva quente.

Bacalhau com batata a murro e broa de milho

Ingredientes:

4-lombos de bacalhau demolhados

Talos de coentros ou de salsa q.b.

500gr de batatas pequenas para assar

2-cebolas

5-dentes de alho

150ml de azeite

1-folha de louro

60gr de broa de milho

Sal e pimenta-branca q.b.

1-colher de sopa de coentros picados

1-molho de grelos

Preparação:

Cozer as batatas cerca de 15 minutos. Escorrer.

Colocar as batatas num tabuleiro de forno. Polvilhar com sal grosso e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Depois de assadas, retirar o excesso de sal e pressioná-las com os dedos para abrirem. Reservar.

Levar um panela com água ao lume. Adicionar um dente de alho e os talos de coentros. Assim que ferver adicionar um fio de azeite e os lombos de bacalhau. Desligar o lume. Tapar a panela e deixar o bacalhau escalfar durante 10 minutos.

Levar uma frigideira ao lume com 45 ml de azeite. Quando estiver quente colocar as cebolas cortadas em meias luas finas e a folha de louro. Deixar frigir um pouco e adicionar os restantes dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola estar macia.

Triturar a broa de milho. Limpar e cozer os grelos em água temperada com sal.

Colocar metade da cebolada numa travessa de forno. Ao meio dispor os lombos de bacalhau da Islândia e em volta as batatas assadas.

Distribuir a restante cebola por cima dos lombos de bacalhau. Polvilhar com a broa de milho.

Regar o preparado com o restante azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até a broa estar dourada.

Ao retirar do forno polvilhar com os coentros picados.

COELHO ASSADO COM BATATA E FEIJÃO-VERDE

Ingredientes:

Marinada:

6-dentes de alho sem casca

1-colher de sopa de pimentão doce em pó

100ml de azeite

200ml de vinho branco

Sal grosso q.b.

1-coelho partido em pedaços pelas articulações

500gr de batata em cubos médios

1-cebola média cortada em meias-luas

1-colher de sopa de banha ou manteiga ou margarina

1-folha de louro

Orégãos q.b.

2-colheres de sopa azeite

1-linguiça ou chouriço em rodelas

250gr de feijão-verde cortado pode ser congelado

100ml de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Triture os ingredientes do tempero no liquidificador ou com a varinha mágica. Verta sobre os pedaços de coelho e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte coloque os pedaços de coelho com toda a marinada num tabuleiro de ir ao forno. Envolva bem as batatas e a cebola para agarrarem também a marinada.

Espalhe por cima pedacinhos de banha, a folha de louro partida e um pouco de orégãos e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º C durante uma hora regando com o próprio molho de 15 em 15 minutos.

Enquanto o coelho assa leve um tachinho ao lume com duas colheres de sopa de azeite e frite um pouco as rodelas de linguiça ou chouriço.

Depois junte o feijão-verde, deixe refogar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

Tape e deixe cozer em lume brando até o feijão-verde ficar al dente

Passada uma hora com o coelho no forno, verta todo o preparado de feijão-verde líquido incluído sobre o coelho espalhe bem e leve mais 10 minutos ao forno.

Sirva quente. 

Mil folhas de bacalhau

 

Ingredientes:

140 gramas de cebola

1dl de azeite

3-dentes de alho

1-cenoura grande

350 gramas de bacalhau demolhado

sal

pimenta

2dl de natas

300 gramas de batata

150 gramas de queijo ralado 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coza o bacalhau e reserve.

Num tacho coloque azeite e a cebola cortada às rodelas e deixe refogar.

Junte de seguida os alhos picados.

Adicione a cenoura ralada e também o junte o bacalhau.

Tempere de sal e pimenta.

Junte as natas e retifique os temperos. Reserve.

Descasque as batatas lave-as e corte-as em rodelas bem finas.

Num tabuleiro disponha em camadas as batatas e o preparado de bacalhau.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno a 150ºC Durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem macias.

Bolo de chocolate sem ovo sem leite e sem manteiga

INGREDIENTES:

1 e ½ chávena de chá de farinha de trigo

1-chávena de chá de açúcar

¼ de chávena de chocolate em pó

1-colher chá bicarbonato de sódio

1-colher café de sal

1-chávena água em temperatura ambiente

½ chávena chá de óleo vegetal

1-colher sopa de sumo de limão ou de vinagre

1-colher sopa essência de baunilha

COBERTURA:

1-chávena chá de açúcar de confeiteiro

2-colheres de sopa de manteiga

1-colher de sopa de chocolate em pó

½ colher de sopa de baunilha

3-colheres de sopa de leite

Preparação:

Em primeiro lugar pré aqueça o forno a 180ºC.

Então aproveite para forrar uma forma redonda ou quadrada de 23cm com papel vegetal e unte o papel vegetal com óleo e reserve.

De seguida num recipiente junte a farinha de trigo o açúcar, o chocolate em pó o bicarbonato de sódio e o sal. Misture tudo.

Num outro recipiente junte a água à temperatura ambiente o óleo vegetal o sumo de limão e a essência de baunilha e misture.

Junte agora os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misture delicadamente sem bater até misturar e obter uma massa homogénea.

Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e untada com óleo.

Leve ao forno cerca de trinta minutos ou até espetar o palito no centro do bolo o mesmo saia limpo e seco.

Enquanto assa prepare a cobertura:

Numa tigela média junte todos os ingredientes menos o leite: O açúcar de confeiteiro a manteiga em ponto de pomada amolecida no micro por 10 segundos e o chocolate em pó.

Iscas de Bacalhau

 

INGREDIENTES:

1-colher de chá sal

100gr farinha sem fermento

1,5 colher de sopa leite meio gordo

15ml azeite para fritar

q.b. salsa

q.b. pimenta moída

2-dentes alho

2-ovos 

1-posta bacalhau crescido

1-cebola pequena

1/2 colher de sopa vinho branco

q.b. noz-moscada

25ml água de cozer o bacalhau

PREPARAÇÃO:

Num tacho coza o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos. Retire e deixe arrefecer reservando a água da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o em lascas.

Numa tigela misture a farinha o leite os ovos e o vinho e mexa até obter um creme homogéneo.

Acrescente a cebola e o alho finamente picados e um pouco da água da cozedura do bacalhau já fria e mexa.

Envolva bem e deixe descansar pelo menos 2 horas.

Numa frigideira antiaderente leve ao lume o azeite e frite as pataniscas vertendo pequenas porções de massa com a ajuda de uma concha.

Deixe fritar até estarem ligeiramente douradas e retire para um prato com papel absorvente.

Tangerina insana

Ingredientes:

75ml de Sake Thikará Gold

1-Tangerina

5-gotas de molho de pimenta

2-colheres de açúcar

Gelo

Preparação:

Amasse suavemente as frutas junto com as duas colheres de açúcar.

Acrescente o Sake Thikará e misture bem.

Adicione os cubos de gelo e finalize a caipisake com algumas gotas de molho de pimenta.

 

CAFÉ LAPIANO

Ingredientes:

1-chávena de café expresso 

1-colher de melado de cana

25ml de cachaça 

15ml de leite vaporizado 

Preparação:

É só misturar tudo e polvilhar canela em pó por cima da bebida. 

B-25 FLAMEJANTE

INGREDIENTES:

1/3 de dose de Kahlua licor de café

1/3 de dose de Irish Cream

1/3 de dose de Cointreau

Gotas de 151 rum

PREPARAÇÃO:

Esse é levemente mais difícil que os outros de se fazer. Primeiro, pegue o copinho e coloque primeiro o licor de café. Depois, com a ajuda de uma colher apoiada na borda do copo, deposite o Irish Cream nas costas do talher e deixe o creme cair sobre o licor de café. Faça a mesma coisa com o Cointreau. Acrescente o rum, acenda e já pode aproveitar o drink!

FLAMING ASSHOLE

 

INGREDIENTES:

1/4 de Grenadine

1/4 de licor de menta

1/4 de licor cremoso de banana

1/4 de 151 rum

PREPARAÇÃO:

Pegue um copo de shot e coloque nessa ordem: Grenadine, em seguida licor de menta, depois licor de banana e por último o rum. Está pronto! Agora é só acender o rum e beber . Mas não esqueça que a ordem é muito importante na hora de fazer drinks flamejantes.

PUMPKIN PIE

INGREDIENTES:

1/3 de dose de Baileys Irish Cream

1/3 de dose de Kahlua licor de café

1/3 de dose de tequila branca

1 pitada de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Misture as bebidas no seu copo de shot nessa ordem: primeiro o licor de café depois o Baileys e por último a tequila. Acenda a tequila do topo e polvilhe suavemente a canela por cima. Agora é só beber logo.

Shot Argentina

Ingredientes:

1cl de xarope blue curaçau

1cl de batida de coco

1cl de Bols Blue

Preparação:

Verter num copo de shot o xarope blue curaçau. Encostar uma colher de bar à superfície do mesmo e acrescentar-lhe suavemente a batida de coco. Novamente com a ajuda da colher verter por último o Bols Blue e servir.

Shot Cérebro

Ingredientes:

4cl de Vodka

2cl de Groselha

0,5 cl de Licor Baileys

Preparação:

Verta num copo de shot a vodka e a groselha e mexa.

Depois com auxílio de uma palhinha coloque o Baileys no meio da bebida.

Sirva de seguida.

Shot Moranguito

Ingredientes:

3cl de Vodka

3cl de Batida de Coco

5-gotas de Groselha

Preparação:

Coloque num copo a vodka a batida de coco e a groselha.

Em seguida mexa com a ajuda de uma vareta e sirva de imediato.

FOLAR DE OLHÃO ENROLADO

 

Ingredientes:

Massa:

500gr de farinha  sem fermento

120gr de manteiga ou margarina à temperatura ambiente

60gr de banha

1-pitada de sal

1-colher de chá de erva doce  

11gr de fermento seco de padeiro

50ml de leite

200ml de sumo de laranja

2-colheres de sopa de aguardente

Para enrolar:

150gr de manteiga ou margarina à temperatura ambiente 75gr por cada folar pequeno

200gr de açúcar amarelo

canela a gosto

raspa de 1-limão pequeno 

Preparação:

Amorne ligeiramente o leite e desfaça nele o fermento seco ou fresco de padeiro.

Na taça da batedeira com o acessório de pinha coloque a farinha a manteiga ou margarina a banha o sal e a erva doce. Bata até obter uma massa areada.

Junte o sumo de laranja a aguardente e a mistura de leite e fermento e bata até ficarem bem misturados.

Retire a pinha e coloque o acessório de gancho para amassar e amasse durante 5 minutos até ter uma massa bem macia e elástica.

Faça uma bola coloque na taça untada cubra com  película aderente e deixe levedar para o dobro. Para acelerar o processo aqueça o forno até atingir 40ºC desligue e coloque a massa no interior durante cerca de uma hora ou até crescer para o dobro.

Depois de levedada retire a massa para uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha amasse ligeiramente e corte a massa ao meio.

Estenda cada pedaço da massa num retângulo com cerca de 25cm de largura e 30 ou 35 de comprimento.

Numa taça misture o açúcar, com a canela e a raspa de limão.

Espalhe cerca de metade da manteiga em pedaços sobre o retângulo de massa e polvilhe generosamente com alguma da mistura de açúcar e canela.

Dobre as laterais da massa até ao meio para se juntarem ficará com uma largura de cerca de 12,5cm. Espalhe metade da manteiga que sobrou e polvilhe de novo com mais um pouco da mistura de açúcar com canela.

Enrole e repita o processo para a outra metade de massa.

Unte abundantemente duas formas de alumínio altas com cerca de 15cm de diâmetro. Coloque um círculo de papel vegetal na base e unte muito bem. Espalhe no fundo mais uns pedaços de manteiga e polvilhe com mais um pouco da mistura de açúcar e canela. Esta parte é fundamental para a caramelização.

Coloque o rolo na forma espalhe os restantes pedacinhos de manteiga por cima e o restante açúcar com canela.

Cubra com um pano e deixe a massa descansar até levedar para o dobro  pode recorrer à técnica do forno ligeiramente aquecido, mas desligado para acelerar o processo.

Depois de levedar coza em forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 30 minutos ou um pouco mais no caso de fazer um folar grande.

Quando estiver cozido desenforme ainda quente para um prato aproveitando o facto de o caramelo ainda estar líquido.

NOTAS:

É importante que não corte no açúcar e manteiga, porque a massa não leva açúcar e é este processo que determina se o folar é mais ou menos doce e mais ou menos húmido devido à caramelização.

No caso de a manteiga lhe parecer insuficiente junte mais. É melhor a mais do que a menos:

TRANÇA DOCE

Ingredientes:

230ml de leite ligeiramente morno

4,6gr de fermento seco de padeiro

1-colher de chá de açúcar  50g de açúcar

1-ovo

80gr de margarina

500gr de farinha de trigo sem fermento

1-gema com um pouco de leite para pincelar

2-ovos cozidos 

Preparação:

Na taça da batedeira dissolva o fermento com o leite morno e 1 colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar 7 minutos.

Junte os 50gr de açúcar o ovo a manteiga ou margarina à temperatura ambiente e cortada em pedaços e a farinha. Bata com acessório misturador até ficar uma massa elástica que não se cola às mãos. Se necessário junte mais um pouco de farinha.

Depois mude para o acessório amassador e amasse durante 5 minutos. A massa fica muito macia, elástica e não se cola às mãos.

Unte a taça e coloque a massa em bola no interior feche com película aderente cubra com um pano e deixe levedar para o dobro ou mais. Para acelerar o processo aqueça o forno até um máximo de 40ºC desligue-o e coloque a taça no interior até a massa crescer muito bem.

Depois de ter levedado coloque a massa na bancada polvilhada com um pouco de farinha dê-lhe umas amassadelas e divida em duas partes iguais.

Enrole duas tiras com um comprimento entre 60 e 80 cm cada.

Coloque uma tira sobre a outra em cruz.

Cruze as pontas na horizontal e na vertical até terminar a massa. Em alternativa, pode dividir a massa em 3 e fazer uma trança normal.

Coloque a trança num tabuleiro forrado com papel vegetal untado cubra com um pano leve e deixe descansar meia hora.

Pincele a trança com a mistura de gema e leite polvilhe com um pouco de açúcar e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Para a trança com ovos:

Coza os ovos em água com cascas de cebola. Deixe arrefecer.

Levante levante uma das tiras da trança e coloque o ovo por baixo.

Cubra deixe descansar meia hora e depois leve ao forno para cozer.

FOLAR DOCE DE PÁSCOA

 

Ingredientes:

Para a massa:

250ml de leite morno

4,6gr de fermento seco de padeiro 

1-ovo

110gr de açúcar

575gr de farinha de trigo  sem fermento

1-colher de café de erva doce

1-colher de café de canela

100gr de manteiga ou margarina amolecida

4-ovos cozidos com cascas de cebola

uma gema com uns pingos de leite para pincelar

Preparação:

Coza os ovos em água com as cascas de cebola. Depois de a água arrefecer escorra e reserve os ovos.

Coloque o açúcar a manteiga ou margarina amolecida e o ovo inteiro na taça da batedeira e bata com vara de arames. Quando estiver bem ligado junte a erva-doce a canela o fermento seco e o leite morno. Bata mais um pouco.

Retire a vara de arames e coloque o acessório misturador. Junte a farinha e bata a velocidade baixa até a massa ligar bem.

Depois mude para o acessório amassador e amasse durante 5 minutos até ficar com uma massa muito macia e elástica que não se cola às mãos.

Unte a taça e coloque a massa em bola no interior feche com película aderente cubra com um pano e deixe levedar para o dobro ou mais. Para acelerar o processo, aqueça o forno até um máximo de 40ºC desligue-o e coloque a taça no interior até a massa crescer muito bem.

Depois de ter levedado coloque a massa na bancada polvilhada com um pouco de farinha dê-lhe umas amassadelas e retire um pouco da massa para fazer duas tiras.

Molde a massa em bola e coloque num tabuleiro com papel vegetal untado.

Coloque os ovos sobre a massa fazendo uma ligeira pressão para encaixarem bem e prenda com as tiras de massa.

Pincele toda a massa com a mistura de gema e leite e deixe descansar durante meia hora.

Leve a forno pré-aquecido a 180º durante 35 a 45 minutos consoante queira um folar menos ou mais cozido.

Frango estufado com esparguete

 

INGREDIENTES:

1-frango em pedaços

300gr de esparguete

150gr de polpa de tomate

1-cebola grande

100ml de vinho branco

2-l de caldo de galinha

1-colher sopa rasa de massa d'alho

2-folhas de louro

Azeite extravirgem q.b.

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal e pimenta junte a massa de alho e o vinho branco e deixe repousar no frio, durante cerca de 15 minutos.

Após o tempo indicado leve ao lume um tacho com azeite e refogue a cebola grosseiramente picada até ficar transparente. Adicione o frango escorrido reserve a marinada e deixe-o alourar. Acrescente o louro, a polpa de tomate e a marinada e deixe cozinhar, até o frango ficar bem estufado.

De seguida regue com o caldo de galinha quente tempere com coentros picados e deixe levantar fervura. Adicione depois o esparguete e deixe cozinhar até ficar al dente. Sirva de imediato.

Bolo de laranja e frutos vermelhos

Ingredientes:

300gr de açúcar

250gr de farinha com fermento

200gr de mistura de frutos vermelhos frescos

3-Ovos

1-laranja bem lavada

375ml de óleo

Manteiga 

Farinha 

Preparação:

Unte uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Num liquidificador coloque a laranja com casca e partida em pedaços o açúcar os ovos e o óleo. Ligue até ficar tudo bem triturado.

Transfira para uma tigela junte a farinha e mexa até que esta fique bem incorporada e sem grumos. Adicione os frutos vermelhos, envolva. Deite a massa para a forma e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 45 minutos. Retire deixe arrefecer e desenforme. 

Adicione os frutos vermelhos envolva. Deite a massa para a forma e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºc por cerca de 45 minutos. Retire deixe arrefecer e desenforme.

BAILEYS CASEIRO

INGREDIENTES:

400ml whisky

200ml natas gordas cremosas UHT de pacote tetrapak 

1-lata leite condensado 

2-colheres de sopa de molho de chocolate

2 a 3 colheres de chá de extratos de baunilha

1 colher de chá cheia de café solúvel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture na velocidade média durante 30 segundos só até os elementos ficarem ligados  na falta de liquidificador use um copo alto e a varinha mágica.

Verta o Baileys numa garrafa esterilizada feche  tem de ser uma tampa que vede bem  e guarde no frigorífico.

Agite muito bem a garrafa antes de servir e sirva com gelo.

BOLO DE MOCA

 

INGREDIENTES:

100gr de chocolate para uso culinário ou outro com maior percentagem de cacau

150gr de manteiga

225gr de açúcar dá para cortar no açúcar se preferirem mais amargo

200ml de café forte 

125gr de farinha T55 ou T65 sem fermento

35g de amido de milho maisena

1-ovo

Cacau em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Coloque o chocolate partido em bocadinhos num tacho com a manteiga o açúcar e o café  pode derreter em lume brando ou em banho maria. Mexa até derreter.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Envolva a farinha e o amido, misturados e peneirados para evitar a formação de grumos e bata bem com vara de arames manual ou elétrica.

Junte o ovo inteiro e bata para envolver até a massa ter um aspeto uniforme.

Unte uma forma redonda com 20 cm de diâmetro não convém ser maior para o bolo não ficar demasiado baixo forre o fundo com papel vegetal e unte-o também.

Verta a massa na forma e leve a forno pré-aquecido a 160º C durante 50 minutos.

Retire do forno, mantenha o bolo dentro da forma durante 10 minutos para arrefecer um pouco e desenforme para um prato de servir.

Polvilhe a gosto com cacau em pó  use um passador pequeno para ter uma distribuição uniforme.

Sirva simples ou acompanhado com frutos vermelhos ou silvestres com chantilly. 

PERNIL DE PORCO COM CERVEJA

Ingredientes:

2-pernis de porco 1,2 kg cada

100ml de azeite

1-colher de sopa de banha

1-cebola grande

6-dentes de alho

100ml de vinagre branco

1-colher de sopa cheia de massa de pimentão

1-colher de sopa cheia de polpa de tomate

200ml de leite

200ml de cerveja

200ml de vinho branco

100ml de água

1-ramo de tomilho

sal e pimenta q.b.

1-colher de sopa de farinha maisena

Preparação:

Pique a cebola e os alhos.

Coloque o azeite e a banha num tacho onde caibam os pernis. Quando a banha derreter junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco até a cebola ficar translúcida.

Com uma faca pequena dê alguns golpes estreitos e profundos na carne de ambos os lados e coloque a carne no tacho para selar também de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta.

Numa tigela misture o vinagre com a massa de pimentão e a polpa de tomate e verta sobre a carne depois de estar selada.

Junte o vinho branco o leite a água, a cerveja e o tomilho. O líquido não precisa de cobrir toda a carne. Basta se ficar a meio ou um pouco mais. Prove e acerte temperos.

Assim que começar a ferver baixe o lume para o mínimo tape e deixe cozinhar durante duas horas – a meio do tempo vire a carne.

Perto do fim do tempo ligue o forno na função grill a 240º C. 

Quando terminar o tempo de cozedura da carne, transfira os pernis para um tabuleiro de forno e leve ao forno, na prateleira do meio, para dourar bem a pele, durante pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso misture a farinha maisena com um pouco de água ou de molho da carne, junte ao molho do tacho e deixe fervilhar mexendo até engrossar um pouco.

Retire os pernis do forno e corte a carne passando a faca a toda a volta do osso.

Sirva com o molho coado servido numa molheira.

ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

INGREDIENTES:

1-tira de entrecosto de porco com 8 ossos

40gr de açúcar amarelo

1colher de chá de sal grosso

⅓ colher de chá de piripiri ou  a gosto

2-colheres de chá de alho em pó

2-colheres de chá de pimenta preta moída na hora

50ml de molho barbecue

1-colher de sopa de molho inglês

2-colheres de sopa de ketchup

3-gotas de Tabasco

Folha de alumínio

Numa taça misture o açúcar o sal o piripiri o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

Coloque a tira de entrecosto na bancada com a parte de trás  a menos carnuda  voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e com a ajuda de um pouco de papel de cozinha agarre a membrana e puxe-a do centro para a extremidade para a descolar da carne.

Corte a tira de entrecosto ao meio faça cortes semi-profundos entre os ossos na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Prepare o tabuleiro de forno e asse:

Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha com a frente virada para cima a parte mais carnuda e cubra com mais folha de alumínio selando muito bem para não deixar sair o vapor.

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 1h 30m na prateleira do meio.

Faça o molho:

Misture muito bem o molho barbecue o molho inglês o ketchup e o Tabasco.

Finalização:

Passada a hora e meia retire o tabuleiro do forno  com cuidado por causa da água! e retire a folha de alumínio que cobre a carne.

Pincele a carne de ambos os lados com molho e mantenha a parte carnuda sempre para cima.

Leve ao forno destapada durante 8 minutos.

Repita este processo pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos mais duas vezes  no total são 3 camadas de molho sobre a carne.

Sirva quente com puré de batata batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.

Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte para ter um resultado perfeito!

Entrecosto com molho barbecue

INGREDIENTES:

100gr açúcar amarelo

1-colheres de sopa alho em pó

1-colheresde sopa cebola em pó

1-colher de sopa sal

1-colheres de sopa malagueta em pó

1-colher de chá cominhos

1-colher de chá paprika

2kg de tiras entrecosto 

100gr ketchup

2-colheres de sopa mostarda

3-colheres de sopa mel

350gr maçaroca de milho

q.b. coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 130 °C.

Coloque o açúcar o alho, a cebola o sal a malagueta os cominhos e a paprika numa taça. Misture bem e de seguida esfregue bem as tiras de entrecosto com a mistura.

Noutra taça envolva o ketchup com a mostarda e o mel.

Ponha o entrecosto sobre uma folha de papel de alumínio pincele com a mistura de ketchup e embrulhe. Leve ao forno por 2 horas.

Quando faltarem 20 minutos para acabar o tempo coloque no forno as maçarocas e deixe-as cozinhar.

Retire as maçarocas do forno e reserve. Abra o papel de alumínio pincele com a restante mistura de ketchup, ligue o grill e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva com o milho fatiado e polvilhe com coentros picados.

Torta húmida de Amêndoa e Creme de Ovo

Ingredientes;

Torta:

200gr de amêndoa

230gr de açúcar

6-ovos

1-colher de café de canela

Creme;

100gr de água

190gr de açúcar

6-gemas de ovo

Preparação;

Pré-aquecer o forno a 200º

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal

Começar pelo creme para arrefecer.

Creme de ovos

Eu gosto de o fazer sempre no tacho domino melhora o ponto de açúcar.

Colocar a água e o açúcar num tacho e deixar ferver até atingir o ponto de pérola 107º

Passar as gemas para um passador e quando o açúcar estiver no ponto verter com cuidado sobre as gemas e depois voltar a colocar no tacho para levar novamente ao lume mexendo sempre até ter a consistência pretendida.

Torta brigadeiro

Ingredientes:

Para a massa:

100gr de farinha

100gr de açúcar

100gr de manteiga

100gr de natas

70gr de chocolate em pó

15gr de miolo de caju picado

3-Ovos

2-gemas

Açúcar para polvilhar

Para o recheio e cobertura:

1-lata de leite condensado

200gr de chocolate em tablete

200gr de natas

Granulado de chocolate branco para decorar

Preparação:

Prepare a massa:

 bata bem os ovos com as gemas a manteiga e as natas. Junte a farinha e o açúcar e mexa.

Acrescente o chocolate e o caju e envolva bem até ficar homogéneo.

Deite a massa numa forma quadrada, previamente forrada com papel vegetal alise com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por cerca de 10 minutos.

Prepare o recheio e cobertura: leve ao lume todos os ingredientes indicados mexendo até obter um creme liso.

Depois de cozida desenforme a massa sobre um pano húmido e coberto com açúcar.

Barre-o com uma parte do creme anterior e enrole com a ajuda do pano.

Cubra com o restante creme e decore com granulado de chocolate branco.

Leite Creme com bolacha

Ingredientes: 

8-gemas

8-colheres de sopa de açúcar

1/2 pacote de bolachas tipo bolacha maria

1-litro de leite

1-colher de sopa de farinha

1-casca de limão

Açúcar q.b.

Preparação: 

Nesta receita começamos por forrar o fundo das taças com as bolachas. Entretanto batemos as gemas com o açúcar e aquecemos o leite com a farinha e a casca de limão. Juntamos tudo e levamos a engrossar em lume brando. Vertemos o leite creme sobre as bolachas, polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro em brasa.

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Bife com molho à Cervejeira

Ingredientes:

500gr bife de novilho 

125gr de margarina

1-cubo de caldo de molho cervejeira

200gr batata congelada em palitos

100ml água

4-folhas de louro

40gr de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com alho louro sal e pimenta. Selar os bifes em margarina com os dentes de alho e as folhas de louro. Deixar repousar. Fritar em azeite as batatas cortadas em palitos.

Na mesma frigideira adicionar o cubo de molho cervejeira e a água e deixar levantar fervura. Colocar novamente o bife na frigideira e deixar ferver 2 minutos antes de servir.

Fritar as batatas cortadas em palitos em azeite. Servir num prato fundo com as batatas fritas à parte. Pode adicionar um ovo a cavalo no fim!

Mão de Vaca com grão de bico

Ingredientes:

2-mãos de vaca

chouriço de carne 

entremeada a gosto

Toucinho

cenoura

cebola

5-dentes de alho

Folha de louro

500gr de grão de bico

1dl de azeite

raminho de salsa

1-tomate bem maduro

1,5dl de Vinho Branco

1-colher de chá de pimentão doce

Piripiri a gosto

Sal

Preparação:

Numa panela coza o grão de bico e depois de cozido reserve a água da cozedura. Limpe muito bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pelo.

Numa panela de pressão ferva a mão de vaca durante 10 minutos.

Retire a água da cozedura retire os ossos à mão de vaca e parta em pequenos pedaços. seguidamente junte a cenoura, a cebola 4 a 5 grãos de pimenta 1 cravinho e sal e coza por mais 30 minutos.

Numa panela grande faça um refogado com cebola picada alho picado azeite salsa cenoura cortada em cubos e o tomate maduro.

Junte o toucinho às tiras e quando começar a alourar junte o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.

Refogue mais um pouco e adicione o chouriço às rodelas.

Tape e deixe refogar um pouco. Seguidamente vá adicionando água do caldo do grão que entretanto cozeu.

Junte a mão de vaca ao refogado e em seguida o grão.

Acrescente um pouco da água de cozer o grão e deixe ferver cerca de 10 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para melhor apurar. Sirva polvilhado com salsa picada

Peras em Vinho do Porto

INGREDIENTES:

4-Pêras

1-garrafa de vinho do Porto 

½ chávena de açúcar

2-Paus de canela

1-Anis estrelado

4-cravinhos

Raspa de noz-moscada

1-vagem de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de ½ laranja

Raspa de ½ limão

Pimenta preta acabada de moer

½ colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes com exceção das peras, numa caçarola e deixe até levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 a 10 minutos, enquanto descasca e descaroça as peras deixe o pé intacto para a decoração.

Junte as peras e mantenha a fervura lenta durante cerca de 30 minutos com muito cuidado vá voltando as peras para assegurar que ficam cozidas uniformemente.

Retire as peras e reduza o molho até mais ou menos metade. Cubra generosamente as peras com este molho. Sirva com natas ou gelado de baunilha.

Couve roxa com Vinho do Porto

INGREDIENTES:

1-couve roxa

25gr manteiga

1-cebola

Raspa e sumo de uma laranja

1-pau de canela

200ml de vinho do Porto 

1-colher de sopa de vinho tinto ou vinagre de cidra

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola e cuidadosamente deixe a cebola frigir tendo cuidado para não a deixar aloirar em demasia para não ficar amargo. Quando a cebola ficar macia a translúcida junte o pau de canela e o sumo de laranja e deixe até fervilhar.

Junte a couve roxa o vinho do porto e o vinagre. Tape e deixe em lume brando durante 45 minutos ou até a couve ficar macia. Tempere a gosto e sirva.

Bacalhau Frito à Portuguesa

Ingredientes:

400gr de bacalhau cortado em cubos não e demolhado

farinha q.b.

Óleo q.b.

2-ovos

Para o molho:

6-colheres de sopa de azeite 

3-colheres de sopa de vinagre

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

1-ovo cozido

1-cebola pequena

salsa picada

Preparação:

Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer.

Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.

Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Em seguida disponha o bacalhau numa travessa.

Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.

Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre.

Tempere de sal e pimenta mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.

Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.

Bacalhau à lisbonense

 

Ingredientes:

1kg bacalhau crescido

6-colheres sopa azeite

1-cebola grande

6-dentes de alho

2-folhas louro

10-ovos 

q.b. pimenta-branca

q.b. salsa fresca

75gr azeitonas pretas descaroçadas

PREPARAÇÃO:

Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado. Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.

Num tacho largo aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas o alho laminado e as folhas de louro.

Adicione o bacalhau e envolva mexendo durante 2 a 3 minutos.

Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.

Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.

Pavlov 4 claras com recheio creme de morangos

Ingredientes:

4-claras de ovo 

16-colheres de sopa de açúcar 4-colheres por cada clara

2-colheres de chá de amido de milho Maizena

1-colher de chá de vinagre de vinho branco

1-colher de chá de extrato de baunilha

Recheio:

200ml de natas frias

250gr de morangos e mais alguns para enfeitar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bater as claras até ficarem quase em castelo. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Junte o vinagre o amido de milho e o extrato de baunilha. Envolva delicadamente com um rapa-tachos.

Disponha as claras no centro do papel vegetal e molde um disco alisando dos lados e em cima com o diâmetro de cerca de 20-21cm.

Leve ao forno, mas baixe a temperatura do forno para 150ºC e deixe cozer cerca de 30 minutos. Desligue o forno e sem abrir deixe lá dentro. Quando o forno estiver morno abra um pouquinho a porta e só retire a Pavlov a quando estiver fria.

Recheio:

Lave e enxugue os morangos e parta-os aos bocados. Rale-os com a varinha mágica.

Bata as natas em chantilly e envolva o puré de morangos.

Recheie a Pavlov a e decore a gosto.

Lasanha de Frango

Ingredientes:

Molho vermelho:

300gr de extrato de tomate

4-chavenas de chá de frango desfiado 1kg

2-cebolas picadas

4-dentes de alho triturados

Aproximadamente 4 chávenas chá de água quente

1/2 chávena chá de azeitonas verdes picadas

6 folhas de manjericão

1 colher de chá de orégano

sal e pimenta do reino a gosto

Molho Branco:

3-colheres de sopa de manteiga

3-colheres de sopa de farinha de trigo

1-litro de leite

6 colheres de sopa de queijo parmesão

Noz moscada e sal a gosto

Massa para Lasanha: 

500gr de queijo mussarela ralado

1/2 chávena de chá de queijo parmesão

Preparação:

Molho Branco: Na panela coloque a manteiga, e quando derreter acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca e 2 minutos.

Despeje o leite e siga misturando até que o molho comece a engrossar.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e nos moscada.

Molho vermelho com frango: Em uma panela coloque o azeite a cebola e o alho.

Acrescente o frango desfiado o extrato de tomate despeje a água quente e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Adicione as azeitonas as folhas de manjericão o orégano o sal e a pimenta do reino.

Em uma travessa grande comece colocando uma camada de molho vermelho depois uma camada de massa molho vermelho queijo mussarela e molho branco. Repita esse processo até o topo da travessa finalizando com queijo mussarela e parmesão.

Pescada à Algarvia

 

Ingredientes 

                              

500gr de filetes de pescada

1-cebola

2-dentes de alho

1-colher de chá de paprica

1/2ramo de salsa picada

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de pescada com sal disponha-os num tabuleiro e deite por cima os alhos picados e a cebola cortada em rodelas.

Polvilhe com a paprica uma pitada de pimenta e a salsa picada.

Regue com o sumo de limão e azeite abundante e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.

Sirva com acompanhamento a gosto.                         

Bacalhau no forno com pão de centeio

Ingredientes:

4-postas de bacalhau demolhadas

3-fatias de pão de centeio

4-dentes de alho

300ml de azeite extravirgem

1-folha de louro

1-raminho de coentros

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte grosseiramente o pão e coloque-o numa picadora ou robot de cozinha. Junte 2 dentes de alho descascados os coentros 100 ml do azeite sal e pimenta e triture até obter uma espécie de ""areia"".

Unte um tabuleiro de forno com um pouco do restante azeite e coloque nele as postas de bacalhau. Cubra-as com o preparado anterior adicione o louro e os restantes alhos inteiros e com a casca e regue com o restante azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 20 minutos ou até o bacalhau ficar bem dourado. Sirva com batatinhas assadas.

Batata doce assada e crocante

Ingredientes:

2-unidades de Batata doce 

2 a 4 colheres de Azeite de oliva extra virgem

Sal marinho 

Ervas secas de sua preferência 

Pimenta do reino 

Preparação:

Pré aqueça o forno a temperatura de 220º

Higienize as batatas com água corrente e se necessário use uma escovinha limpa, para remover bem os resquícios de terra na casca

Corte as batatas ao meio depois corte cada metade ao meio novamente totalizando 4 partes para cada batata. Após repartir em 4 partes corte-as em palitos

Coloque as batatas fatiadas em um bole adicione o azeite e os temperos e mexa bem

Distribua as batatas em uma forma forrada com papel manteiga já fiz sem e deu certo também. Leve ao forno e deixe por 10 minutos, retire do forno vire as batatas e coloque no forno novamente. Faça isso 2 a 3 vezes com intervalos de 10 minutos para cada virada. Nos minutos finais fique atento a consistência e como estão dourando as batatas cuide para não queimar. 

Pronto retire do forno deixe esfriar um pouco e sirva com a pastinha ou patê de sua preferência ou mesmo como acompanhamento em uma refeição

Espetadas de melão mozarela e presunto

INGREDIENTES:

500gr melão verde selecionado 

300gr presunto em fatias finas

q.b. manjericão

125gr 1 emb queijo mozarela 

1-colher de sopa azeite 

q.b. pimenta de moinho

PREPARAÇÃO:

Descasque o melão limpe-o de sementes e corte em cubos.

Prepare as espetadas. Coloque nos espetos o presunto, uma folha de manjericão, uma mozarela mini uma folha de manjericão e por fim um quadrado de melão. Repita o processo até terminar os restantes ingredientes.

Disponha as espetadas num prato e antes de servir regue com azeite e tempere com pimenta acabada de moer.

Um Arroz Caldoso

Ingredientes:

200gr de arroz carolino

2-picantones

600gr de cogumelos variados 

1-cebola

2-dentes de alho

2-tomates maduros utilizei 1/2 lata 

1,5l de caldo de galinha utilizei caldo de legumes 

salsa

3-colheres de azeite virgem extra

sal q.b.

pimenta moída q.b.

Preparação:

Limpar e cortar os picatones em pedaços.

Limpar os cogumelos e cortá-los em pedaços.

Picar  a cebola e o alho, reservar.

Ralar os tomates e reservar.

Aquecer um fio de azeite num tacho, juntar os pedaços de picatones, temperar com um pouco de sal e pimenta moída e dourar a lume médio dos dois lados.

Retirar  e reservar.

No mesmo azeite saltear os cogumelos. Retirar e reservar também à parte.

Juntar no tacho um fio de azeite e a cebola picada, cozinhar em fogo lento até ficar translucida.

Acrescentar o alho e cozinhar dois minutos mais.

Juntar o tomate e cozinhar até  que reduza um pouco.

Temperar de sal e pimenta,  juntar o arroz e cozinhar um minuto mexendo sempre.

Incorporar os pica tones e os cogumelos, mexer e juntar o caldo quente.

Deixar ferver a lume forte e quando ferver baixar o lume e deixar cozinhar durante aproximadamente 18 minutos.

Retirar o tacho do lume e deixar repousar o arroz por 4 minutos.

Servir quente e polvilhado com a salsa picada.

Broas de mel

Ingredientes:

300gr farinha de trigo com fermento

65gr manteiga

65gr banha

200gr açúcar amarelo

2-colheres de sopa mel

2-colheres de chá canela em pó

1-colher de café bicarbonato de sódio

Noz-moscada

Preparação:

Amasse todos os ingredientes e molde a massa obtida em bolinhas com o tamanho apróximado de uma noz.

Coloque estas bolinhas num tabuleiro untado com margarina e polvilhada com farinha deixe as bolinhas bem espaçadas umas das outras.

Leve a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Retire do tabuleiro e deixe arrefecer.

Sirva com um fumegante chá.

Guarde num recipiente de preferência de vidro bem fechado.

Cabrito assado no forno à padeiro

Ingredientes:

1,5kg carne de cabrito

5-cebolas

4-dentes alho

1/2 colher de sopa pimentão doce ou colorau

2-louro folhas

1dl vinho branco

3dl azeite

1,2 kg batatas para assar

1/2 limão sumo

sal q.b.

pimenta branca q.b.

Preparação:

Cortar o cabrito em bocados não muito pequenos e cobrir com as cebolas e os alhos picados e temperar com sal, pimenta colorau, louro e o vinho branco.

Deixar marinar cerca de 4 horas. Terminado o tempo da marinada colocar a carne num tabuleiro juntamente com a marinada.

Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200 ºC cerca de 35 a 40 minutos.

Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por mais 40 minutos

Como pode preparar as suas batatas:

As batatas podem ser adicionadas e assadas juntamente com a carne.

Podem ser cozidas com casca, descascadas e adicionadas no final só para alourarem no forno juntamente com o cabrito.

Outra opção mas mais calórica fritas e adicionadas ao cabrito no final para secarem um pouco e ficarem com o sabor do assado.

Para quem tem um forno espaçoso pode assar as  batatas em separado. Tempere as batatas com cebola alho sal pimenta colorau azeite e adicione um pouco do molho da carne!

Antes de servir regar com o sumo de limão! Além das batatas pode acompanhar o seu Cabrito no Assado no forno com esparregado e uma salada mista.

Sumo de cenoura laranja e gengibre

 

INGREDIENTES:

750gr cenouras

15gr sementes de funcho

10gr raiz de gengibre

4-laranjas

½ colher café sal

q.b. pimenta em moinho

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as cenouras ou pele-as e corte-as em rodelas para dentro do copo do liquidificador.

Junte as sementes de funcho a raiz de gengibre pelada as laranjas descascadas e limpas de peles brancas e caroços o sal e um pouco de pimenta.

Triture muito bem até obter a consistência desejada. Se necessário adicione um pouco de água e volte a triturar para envolver bem.