Lasanha de Frango

Ingredientes:

Molho vermelho com frango:

300g de extrato de tomate

4-chavenas de chá de frango desfiado 1kg

2-cebolas picadas

4-dentes de alho triturados

Aproximadamente 4-chávenas chá de água quente

1/2 chávena chá de azeitonas verdes picadas

6-folhas de manjericão

1-colher chá de orégano

sal e pimenta do reino a gosto

Molho Branco:

3-colheres sopa de manteiga

3-colheres sopa de farinha de trigo

1-litro de leite

6-colheres sopa de queijo parmesão

Noz moscada e sal a gosto

Montagem:

Massa para Lasanha Santa Amália

500g de queijo mussarela ralado

1/2 chávenas chá de queijo parmesão

Preparação:

Molho Branco: Na panela coloque a manteiga, e quando derreter acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca e 2 minutos.

Despeje o leite e siga misturando até que o molho comece a engrossar.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e nos moscada.

Molho vermelho com frango: Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho.

Acrescente o frango desfiado o extrato de tomate despeje a água quente e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Adicione as azeitonas as folhas de manjericão o orégano o sal e a pimenta do reino.

Em uma travessa grande comece colocando uma camada de molho vermelho, depois uma camada de massa, molho vermelho, queijo mussarela e molho branco. Repita esse processo até o topo da travessa, finalizando com queijo mussarela e parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° – 200° por aproximadamente 40 minutos.

 

Delícia de café

Ingredientes:

1-lata de leite condensado cozido 385g

150g de palitos la reine

400ml de natas para bater

4-colheres sopa de café em pó

2-colheres sopa de açúcar em pó

Sal fino q.b.

1-palito la reine para decorar

Café em pó para polvilhar

Preparação:

Dissolva o café em 300 ml de água a ferver. Passe os palitos la reine pelo café e disponha-os numa travessa ou taça. Deite por cima metade do leite condensado, previamente mexido reserve 1 colher sopa para a decoração de modo a cobrir os palitos.

À parte bata as natas com o açúcar e uma pitada de sal, até ficarem firmes. Coloque-as num saco de pasteleiro com boquilha e preencha a superfície do doce com metade delas. Depois faça mais uma camada com o restante leite condensado e volte a cobrir com as restantes natas.

Esfarele o palito indicado para a decoração e espalhe sobre as natas bem como um pouco de café em pó o leite condensado que reservou. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Caldeirada de Lulas com Batata Doce

Ingredientes:

1kg de lulas congeladas

2 a 3 batatas doces grandes

camarões entre 8 a 10 unidades

1-cebola

1/2 pimento vermelho

1-lata (pequena) de tomate pelado

1-malagueta

sal q.b.

azeite q.b.

salsa a gosto

Preparação:

Limpar as lulas se não forem daquelas já limpas e arranjadas e cortar às rodelas. 

Descascar os camarões crus. 

Descascar a cebola e cortar em lâminas bem finas. 

Cortar o pimento em tiras finas. 

Descascar a batata-doce e cortar em rodelas com 1 dedo de largura. 

Cobrir o fundo da púcara de barro com azeite e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: cebola tomate batata lulas camarão descascado pimento sal malagueta picada e umas hastes de salsa. 

Tapar e levar a lume médio-baixo. 

Não mexer com a colher agitar a púcara de barro de vez em quando.

Deixar cozinhar sensivelmente 30 minutos.

Depois está pronto a servir.

Crepes Salgados de Frango

Ingredientes:

massa crepes salgados

3-ovos inteiros

100gr de farinha

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de café de pimenta em pó

2,5 dl de leite

50gr de manteiga

óleo para untar a frigideira

Passo-a-passo:

Bata os ovos inteiros com todos os 5 primeiros ingredientes.

Derreta a manteiga e junte ao preparado anterior, batendo mais um pouco com as varas.

Aqueça uma frigideira não aderente com um pouco de óleo.

Reduza o lume e deite uma concha da massa preparada.

Espalhe bem a massa cobrindo o fundo da frigideira.

Assim que comece a soltar vire e deixe cozinhar. Depois retire o crepe e repita o processo para fazer as restantes fatias.

Ingredientes:

recheio:

2 e ½ chávena de frango assado desfiado

1 e ½ chávena de queijo ricota

¾ chávena de queijo ralado parmesão e um pouco mais para decorar

¼ de chávena de ervas frescas picadas com a salsa coentros orégãos ou hortelã

Sal e pimenta moída na hora

1-cebola cortada

250g de espargos aparados e cortados em pedaços

¾ de chávena de caldo de frango

3-colheres de sopa de azeite

1-colher de chá de raspas de limão

Preparação:

Aqueça o forno a 220ºC. Unte uma assadeira grande com azeite.

Misture o frango a ricota 1/2 xícara de queijo parmesão 3 colheres de sopa de ervas 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta numa tigela média.

Coloque o recheio em toda a metade inferior de cada crepe e enrole.

Coloque os crepes no tabuleiro.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que o recheio esteja quente, cerca de 15 minutos.

À parte, numa frigideira faça um refogado de cebola com azeite, cerca de 1 minuto.

Adicione os espargos e cozinhe até que fiquem macios cerca de 3 minutos.

Acrescente o caldo de frango, as raspas de limão e 1 colher de sopa de ervas e deixe cozinhar até engrossar o molho cerca de 2 minutos.

Acrescente 1/4 chávena de queijo parmesão e tempere com sal e pimenta.

Cubra os crepes com os espargos e o molho e polvilhe com parmesão.

Salame de cacau e aveia

 

Ingredientes:

100gr aveia

2-unidades ovos

40gr cacau

60gr proteína de chocolate

q.b. água

Preparação:

Misture muito bem num recipiente todos os ingredientes da receita.

Se a massa estiver muito dura ou difícil de misturar adicione um pouco de água e continue a misturar até obter a massa do seu salame com a textura desejada.

Embrulhe a massa em papel de alumínio em forma de salame e prima suavemente, para ficar homogénea.

Leve ao congelador aproximadamente cerca de 3 horas.

Ante de servir retire do congelador cerca de 10 a 15 min e deixe repousar um pouco e o seu salame está pronto a servir. 

Gratinado de Brócolos e Couves de Bruxelas na Frigideira

Ingredientes:

1-cebola pequena às rodelas finas

1-dente de alho picado

1-folha de louro

3-colheres de sopa de azeite

200g de couves de Bruxelas

1-ramo de brócolos

1/4 de pimento vermelho às tirinhas

1-raminho de salsa

50g de queijo ralado ementa ou mozarela

8-tomates cereja variados

Preparação:

Colocar as couves de Bruxelas e os brócolos a cozer em água a ferver ou ao vapor. Não cozinhar em demasia.

Numa frigideira colocar o azeite a cebola o alho e a folha de louro e deixar que amoleçam.

Adicionar o pimento, mexer e juntar um pouco da água de cozer as couves e os brócolos. Caso tenham cozido ao vapor, usar um caldo de legumes caseiro ou água.

Depois acrescentar os brócolos, as couves e a salsa mexer, polvilhar com o queijo ralado e tapar por alguns segundos para que derreta.

Retirar do lume colocar os tomates as rodelas.

Peras Bêbadas

Ingredientes :

8-pêras

700ml de vinho tinto bom

200ml de vinho do Porto

1-cálice de licor de ginja

150g de açúcar mascavado

1-casca de limão

1-pau de canela

1-anis estrelado

6-cravinhos

Preparação :

Numa panela colocar as peras o vinho o vinho do Porto, o açúcar a casca de limão o pau de canela o anis estrelado e os cravinhos.

Levar ao lume até ferver. Depois baixar o lume para médio e deixar as peras cozer por cerca de 15 a 20 minutos até se conseguir espetar um garfo.

Depois com cuidado retirar as peras para uma travessa de servir.

Adicionar o licor de ginja ao vinho e deixar que este preparado ferva por mais cerca de 15minutos, até reduzir um pouco e ficar um xarope.

Por último regar as peras com este xarope.

Conservar no frio.

Peito de Frango Recheado com Maçã e Pinhões

Ingredientes:

2-peitos de frango

1-cebola roxa

2-dentes de alho

1-maçã

100gr de bacon aos quadradinhos

6-alperces secos

½ chávena de pinhões

Alecrim

Tomilho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

150gr de fatias de bacon

1-copo de vinho branco

Preparação:

Comece por bater os peitos que previamente foram abertos em livro para ficarem bem mais finos. Tempere com sal e pimenta.

Num fio de azeite refogue a cebola picada os dentes de alho esmagados o bacon cortado em cubos, a maçã ralada o tomilho, o alecrim e os alperces cortados.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Quando o recheio estiver frio comece a rechear os peitos de frango. Enrole-os e ate-os com fio de cozinha.

Por cima coloque fatias de bacon até tapar os peitos. Regue com o vinho branco.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante uma hora e 30 minutos.

Retire do forno deixe descansar 10 minutos fatie os peitos e sirva.

 

Peru recheado com carne de aves e pinhões

Ingredientes:

Recheio:

Um Peru 

400gr de carne magra de frango e pato

1-colher de chá cheia de farinha de trigo

1-ovo

Sal pimenta e noz moscada q.b.

1/2 cálice de brandy

1/2 cálice de vinho do Porto

100gramas de miolo de pinhões

Agulha grande e fio incolor ou branco

ASSADO:

Patas e o pescoço do peru cortados em pedacinhos

150ml de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

80gramas de banha de porco

1-cenoura pequena cortada em pedacinhos

1-cebola picada grosseiramente

1,5 litros de água

1-colher de café de fécula de batata 

50ml de água ou vinho branco

Preparação

Enfie a agulha de modo a atravessar as duas pernas e voltando o peru ao contrário, faça-a atravessar as asas aperte bem e ate para ficar bem seguro durante a assadura.

Com outro fio feche a abertura traseira.

Recheio:

Amasse a carne picada com a farinha e o ovo cru;

Junte o brandy e o vinho do Porto

Tempere com sal pimenta e noz moscada,

Ligue muito bem e por fim junte os pinhões.

Encha o papo do peru com este preparado deixando-o um pouco folgado.

Com a agulha e fio cosa a pele de modo a segurar bem o recheio mas com cuidado para não a rasgar.

Tempere exteriormente com vinho branco sal e pimenta.

Coloque o peru no tabuleiro com os ossos cortados em pedacinhos ao lado e regue com a banha derretida. Leve a assar em forno pré aquecido a 180º C. Enquanto o Perú assa mexa de vez em quando os ossinhos no fundo do tabuleiro e regue-o com a gordura e o suco do próprio assado.

Quando estiver meio assado junte a cebola e a cenoura em pedacinhos.

Atenção a que no início o peru deve estar deitado de lado em seguida deve ser virado para o lado oposto e depois de papo para cima para ficar tostado por igual e com bonita apresentação.

O tempo de forno varia de 1h e 30m a 2h mas sempre moderado. Estará pronto quando ao espetar um garfo não sair líquido.

Depois de assado retire o peru do tabuleiro. Retire a gordura que ficou ao de cima e coloque o tabuleiro com o restante molho ao lume regando-o com vinho branco a que junta em seguida 1,5 l de água. Faça ferver no próprio tabuleiro em lume brando até o líquido reduzir para menos de metade.

Passe pelo passador de rede separando o molho dos ossinhos. Leve de novo ao lume num tachinho e enquanto ferve limpe as impurezas e gordura que vêm ao de cima. Dissolva 1 colher de café cheia de fécula de batata em 50 ml de água ou vinho branco e misture no molho deixando cair em fio e mexendo sempre. Deixe levantar fervura e verifique se o molho tem a consistência desejada caso contrário misture um pouco mais de fécula em água ou vinho branco e deixe cair em fio até atingir a consistência desejada parando imediatamente.

Depois do peru arrefecer um pouco retire os fios com cuidado e coloque numa travessa e decore a seu gosto.

 

Delicia de Alfarroba, Amêndoa e Figo

Ingredientes:

Base da Tarte:

250gr figos secos

100gr bolacha Maria

150gr amêndoas

2-colheres de sopa manteiga

Recheio:

100gr açúcar branco

3-ovos

75gr manteiga sem sal

100gr doce de gila

100gr amêndoas trituradas grosseiramente

50gr farinha de alfarroba

25gr farinha de trigo com fermento

1-colher de chá canela em pó

Preparação:

Base da Tarte:

Triture os figos a bolacha e as amêndoas. No final junte a manteiga derretida amasse e forre o fundo de uma tarteira untada.

Recheio:

Separe as gemas das claras. Bata o açúcar com as gemas e a manteiga derretida. 

Bata bem incorpore o doce de gila. Junte aos poucos as duas farinhas misturadas. 

Junte as amêndoas trituradas com a canela.  Bata as claras e finalize incorporando suavemente.

Deite o preparado sob a base de figo e leve a cozer 10 minutos a 180º.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

350gr bacalhau crescido demolhado e desfiado

3-dentes alho

1-unid cebola pequena

3-unid   ovos

1/2 molho salsa picada

q.b. pimenta branca

q.b. sal

5dl óleo de girassol para fritar

Preparação:

Num tacho, coza as batatas com casca e o bacalhau não adicione qualquer quantidade de sal.

Depois de cozidas, retire a pele das batatas e arranje o bacalhau retirando-lhe as peles e as espinhas.

Utilize preferencialmente o passe-vite para esmagar as batatas.

Para desfazer o bacalhau á moda das nossas avós coloque todas as lascas do bacalhau num pano de cozinha bem limpo e enrole um pouco no final irá obter uma bola de bacalhau bem desfiado.

Adicione o bacalhau ás batatas junte a salsa picada os alhos e a cebola bem picadinhos as gemas de ovo e tempere com o sal e a pimenta.

Misture todos os ingredientes muito bem até ficarem bem ligados.

Bata as claras em castelo e envolva aos poucos no preparado anterior.

Coloque o óleo a aquecer de preferência numa fritadeira funda.

A parte mais engenhosa é agora esta retire uma colher de sopa de massa e com a ajuda de outra colher idêntica dê forma aos seus pastéis passando a massa de uma colher para outra até ficarem com a forma desejada.

Coloque os seus pastéis na frigideira um a um e vá virando até ficarem dourados. Retire escorra em papel absorvente e sirva bem secos.

Bola de Bacalhau de Lamego

 

Ingredientes:

1kg farinha de trigo sem fermento

250gr margarina

1dl azeite

50gr fermento de padeiro

10gr sal

2,5dl água

400gr bacalhau ou sardinha

1-cebola

sal q.b.

pimenta q.b.

2-folhas louro

Preparação:

Coloca-se a farinha de trigo e o sal num alguidar, faz-se um buraco ao meio e deita-se o fermento desfeito na água morna.

Amassa-se à mão, ficando em repouso até levedar. Nesta altura é novamente amassada com a margarina e parte do azeite 70 cl .

Depois, divide-se a massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.

Pique a cebola em pedacinhos muito pequenos e leve a refogar ligeiramente em azeite e as folhas de louro.

Desfie o bacalhau e adicione ao refogado, deixando cozinhar muito ligeiramente. Tempere de sal e pimenta. Retire as folhas de louro e deite o bacalhau e a cebola sobre a massa e regue com o azeite.

 

Cachorros Quentes Especiais

Ingredientes:

pães para cachorro

salsichas para cachorro

Para a cebola caramelizada:

1-cebola grande

2-colheres sopa de açúcar

1-colher sopa de manteiga

Sal e pimenta q.b.

Para o tomate com piripíri:

300g de tomate pelado em pedaços

1/2 colher chá de piripíri

1-raminho de salsa

Azeite q.b.

Sal q.b.

Para a rúcula com tomate:

4-tomates cereja

Rúcula q.b.

Lascas de parmesão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Para o topping de azeitonas:

50g de azeitonas pretas sem caroço

4-colheres sopa de mostarda

Azeite q.b.

Salsa picada q.b.

Para o topping de queijo:

40g de queijo creme

3-colheres sopa de ketchup

2-colheres sopa de maionese

Preparação:

Prepare a cebola caramelizada: corte a cebola em meias-luas e refogue-as numa frigideira com a manteiga derretida.

Adicione o açúcar tempere com sal e pimenta e cozinhe-a até caramelizar.

Prepare o tomate com piripíri: leve ao lume um tacho com um fio de azeite e o tomate.

Tempere com o piripíri a salsa picada e um pouco de sal e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Prepare a rúcula com tomate: corte os tomates-cereja ao meio misture-os com rúcula e queijo parmesão lascado e tempere com sal e pimenta.

Prepare o topping de azeitonas triture-as juntamente a mostarda um fio de azeite e um pouco de salsa.

Prepare o topping de queijo: misture o queijo creme com o ketchup e a maionese.

Aqueça as salsichas em água a ferver coloque-as nos pães para cachorro e sirva-os com os acompanhamentos que preparou.

Salada de Bacalhau com Picante

 

Ingredientes: 

3-cebolas

50g de margarina

1-colher chá de açafrão em pó

1-colher chá de caril em pó

2-postas de bacalhau, cozidas

Sal q.b.

1-malagueta

350g de arroz cozido

2-ovos cozidos

1-raminho de salsa ou coentros picados

Óleo para fritar

Preparação:

Descasque as cebolas corte uma delas em rodelas e pique as restantes. Deite as cebolas picadas para um tacho junte a margarina leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Entretanto frite a cebola em rodelas em óleo até ficar douradinha retire-a e deixe-a escorrer.

Junte o açafrão e o caril ao tacho mexa adicione o bacalhau lascado limpo de peles e espinhas misture e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retifiquei o sal junte a malagueta cortada em pedacinhos limpa de pevides e o arroz cozido misture bem.

Adicione então os ovos cozidos picados misture e sirva quente com a cebola frita por cima e polvilhado com salsa ou coentros picados.

Sangria à Espanhola

Ingredientes:

750ml de Vinho Tinto

600ml de de Gasosa de Limão

Meia chávena de chá de Sumo de Laranja

2-colheres de sopa de Açúcar

60ml de Conhaque

60ml de gim ou conhaque

Frutas em cubos pêssego laranja uva maçã e ananás

Preparação:

Primeiro corte as frutas em cubos.

Em seguida coloque todas as frutas cortadas dentro de um jarro.

Ponha o jarro só com as frutas o vinho tinto no frigorífico e deixe gelar bem.

Quando estiver bem gelado misture o resto dos ingredientes o sumo de laranja gim conhaque o açúcar a gasosa de limão etc. e por fim o gelo.

Sirva.

Sangria Verde

Ingredientes:

2-maçãs

2-kuivis

2dl de sumo de laranja natural

1,5 dl de Pisang Ambom

1-l de gasosa

2-colheres de sopa de açúcar amarelo

gelo q.b.

folhas de hortelã para decoração

Preparação:

Descasque as duas maçãs e corte-as em cubos.

Descasque os dois quivis corte-os em pedacinhos e junte-os à maçã.

Adicione o sumo de laranja o Pisang Ambom a gasosa e o açúcar amarelo.

Adicione gelo e sirva de imediato decorado com folhas de hortelã.

Sangria de Vinho Tinto

Ingredientes:

1-maçã cortada em cubos regada com sumo de ½ limão

1-laranja cortada em cubos

2-raminhos de hortelã

1-pau de canela

60ml de Martini branco

60ml de vodka ou aguardente

6-colheres de sopa de açúcar branco

250ml de refrigerante de laranja sem gás

750ml de vinho tinto

300ml de refrigerante lima limão com gás

Gelo q.b.

Preparação:

Numa panela coloque a fruta metade do açúcar os raminhos de hortelã o pau de canela o Martini e a vodka.

Misture muito bem com uma colher.

Por fim junte o vinho tinto.

Tape e deixe repousar durante 5 minutos.

Quando for servir adicione o sumo de laranja e o refrigerante lima limão.

Misture tudo.

Num jarro coloque o restante açúcar e a sangria.

Adicione cubos de gelo a hortelã e o pau de canela.

Sangria de Vinho Branco com Pêssego e Maracujá

Ingredientes:

750ml de vinho branco fresco

1-estrela de anis

2-paus de canela

150g de açúcar

Polpa de 3 maracujás

3-pêssegos cortados em cubinhos

125ml de vodka

750ml de refrigerante lima limão 

Gelo q.b.

Preparação:

Num jarro grande, coloque os pêssegos a polpa de maracujá os paus de canela a estrela de anis o açúcar e a vodka.

Misture tudo muito bem.

Deixe repousar durante 5 minutos.

Passado os 5 minutos junte o vinho branco e o refrigerante de lima limão.

Misture tudo.

Por fim misture gelo a gosto.

E está pronta a servir.

Sangria de Cerveja com Frutos Vermelhos e Lima

Ingredientes:

1-litro de cerveja fresca

170g de frutos silvestres

2-limas cortadas em rodelas

10-colheres de sopa de açúcar

120ml de vodka

100ml de xarope de groselha

750ml de refrigerante lima limão fresco 

Gelo picado

Preparação:

Num jarro com capacidade para 2 litros coloque os frutos silvestres 3 colheres de sopa de açúcar o xarope de groselha e a vodka.

Mexa muito bem e deixe repousar durante 5 minutos.

Passado os 5 minutos, junte a cerveja e o refrigerante.

Adicione o restante açúcar e as rodelas de lima.

Misture bem.

AÇORDA DE PEIXE

 

Ingredientes: 

água, alho, azeite, cebola, coentros, pão, peixe, pimenta

2-litros de água

900g de peixe qualquer tipo de peixe

1-cebola média para cozer o peixe

100ml de azeite

4-dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Coentros a gosto

400g de pão cortado aos pedaços de preferência duro

Um fio de azeite

Preparação:

Coloque o peixe num tacho com água (pelo menos dois litros) temperada com sal, um fio de azeite, uma cebola inteira descascada e um ramo de coentros. Ferva em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza o peixe cerca de 10 a 12 minutos. Quando o peixe estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira (reserve a água da cozedura). Retire a pele e as espinhas ao peixe e corte em pedaços.

Numa taça grande, coloque o azeite, os alhos picados, os coentros picados e a água da cozedura. Adicione o peixe, tempere com um pouco de pimenta e mexa.

Coloque os pedaços de pão no fundo de cada prato, deite o caldo por cima e sirva de imediato.

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO

Ingredientes:

água, azeite, cenoura, couve lombarda, feijão encarnado, massa cotovelo

2-litros de água

200g de feijão encarnado

1-couve lombarda pequena cerca de 700 g

50g de massa cotovelo

3-colheres de sopa de azeite

2-cenouras médias

Sal a gosto

Preparação:

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro.

Coza o feijão na panela de pressão com dois litros de água cerca de 20 minutos. Quando estiver cozido retire do lume por momentos e triture tudo com a varinha mágica.

Deite o azeite e o sal e leve novamente ao lume. Quando começar a ferver, adicione a couve partida aos bocados juntamente com a massa e a cenoura cortada às rodelas. Reduza para lume brando e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Desligue o lume e sirva.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

 

Ingredientes:

 alho, amêijoas, azeite, batatas, coentros, folha de louro, massa de pimentão, pimenta, vinho branco

600g de carne de porco cortada em cubos

6-dentes de alho

2-colheres de sopa de massa de pimentão

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

250ml de vinho branco

Coentros (a gosto)

Louro (a gosto)

100ml de azeite

1kg de batatas

800g de amêijoas

Óleo vegetal para fritar

Preparação:

Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal durante 1 a 2 horas. Lave-as em água corrente antes de as cozinhar.

Tempere a carne com massa de pimentão, alhos com casca esmagados, louro, sal, pimenta e vinho branco. Misture tudo e deixe marinar cerca de uma hora.

Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando o azeite estiver quente, adicione a carne sem a marinada (reserve a marinada) e frite-a em lume médio-baixo até a carne alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

Entretanto, descasque e lave as batatas. Corte-as aos cubos e frite-as em óleo vegetal bem quente. Quando estiverem fritas, coloque-as num prato com papel absorvente; reserve.

Adicione a marinada à carne e deixe ferver cerca de dois minutos. Adicione as amêijoas, mexa, tape a frigideira e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Desligue o lume e polvilhe com coentros picados.

Coloque as batatas fritas, a carne e as amêijoas numa travessa, regue com o molho e sirva.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:

Carne de porco, amêijoas, vinho branco, azeite, batatas

Preparação:

Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal durante 1 a 2 horas.

Tempere a carne com massa de pimentão, alhos com casca esmagados, louro, sal, pimenta e vinho branco. Misture tudo e deixe marinar cerca de uma hora. Carne temperada com massa de pimentão, alhos com casca esmagados, louro, sal, pimenta e vinho branco numa taça de vidro Aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione a carne sem a marinada (reserve a marinada) e frite-a em lume médio-baixo até a carne alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

Entretanto, descasque e lave as batatas. Corte-as aos cubos e frite-as em óleo vegetal bem quente.

Adicione a marinada à carne e deixe ferver cerca de dois minutos. Adicione as amêijoas, mexa, tape a frigideira e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Desligue o lume e polvilhe com coentros picados. Coloque as batatas fritas, a carne e as amêijoas numa travessa, regue com o molho e sirva.

BACALHAU COM CHOURIÇO E ARROZ NO FORNO

 

INGREDIENTES:

700g de bacalhau demolhado

100g de chouriço de carne

100ml de azeite

250g de arroz

4-dentes de alho

Pimenta (a gosto)

1-cebola grande

1-gema de ovo

Sal (a gosto)

PREPARAÇÃO:

Coloque 50 ml de azeite e um dente de alho picado num tacho e refogue em lume brando cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa e frite o arroz cerca de 1 minuto. Deite a água (o dobro do volume do arroz) e deixe ferver em lume médio alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Entretanto, coloque o bacalhau num tacho com água e leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 6 a 7 minutos. Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira. Retire as peles e as espinhas e lasque-o com um garfo.

Coloque o restante azeite, os restantes alhos picados, a cebola picada e o chouriço cortado em pequenos pedaços numa frigideira e cozinhe em lume brando cerca de 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o bacalhau lascado e tempere com um pouco de pimenta. Mexa e cozinhe mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume, adicione o arroz à frigideira e misture bem.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite o preparado numa assadeira e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Desligue o forno e sirva.

Massa gratinada

 

Ingredientes: 

4-dentes de alho picados finamente

2-cebolas médias picadas finamente

50ml de azeite + 1 fio para a massa

300g de tomates maduros picados

1-porção de azeitonas pretas

300g de massa colorida 

orégano picado a gosto

200g de salsichas de aves cortadas em rodelas 

100g de queijo de queijo de coalho fresco ralado

sal & pimenta

1-pitada de noz-moscada

salsa picada q.b. 

Preparação:

Pré-aqueci o forno a 190ºC.

Refoguei as cebolas e os alhos picados em 50 ml de azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntei os tomates picados e as azeitonas. Temperei com sal, pimenta, noz-moscada e orégano a gosto. Cozinhei em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Levei a massa a cozer  (respeitando o tempo de cozedura indicado no pacote) em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois, escorri.

Juntei a massa ao preparado de tomate. Adicionei as rodelas de salsicha e envolvi todo o preparado. Transferi o preparado para uma assadeira. Polvilhei com o queijo de coalho ralado e salsa grosseiramente picada a gosto.

Levei a massa a gratinar ligeiramente na parte de cima do forno por aproximadamente 10 minutos.

Frango assado com batatas douradas

Ingredientes:

1-folha de alface

1200g de frango

10g alho

200ml. de azeite

20ml sumo de laranja

Batatas douradas q.b.

Limão q.b.

Pimenta moída q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Limpe o frango, por dentro e por fora.

Tempere com sumo de laranja, a pimenta e o alho (descascado).

Deixe a marinar.

Entretanto, faça batatas douradas.

Lave, descasque e corte as batatas.

Tempere-as, amassando o alho juntamente com o sal.

Junte sumo das laranjas e misture bem.

Adicione a pimenta moída e, por último, o azeite.

Deixe as batatas no molho por largos minutos.

Depois, junte 3 chávenas de água.

Coloque parte deste tempero nas coxas e no peito do frango.

Coloque azeite num tacho e deixe aquecer.

Quando o frango e as batatas forem introduzidos, aumente a temperatura.

Deixe assar no tacho, tapado por 25 a 30 minutos,

Depois de terminado o cozimento, corte o frango ao meio.

Elimine o osso do lombo.

Coloque o frango nos pratos, juntamente com as batatas douradas.

Massa com atum e molho bechamel

Ingredientes:

200g de massa cotovelinhos

2-latas de atum

2-dentes de alho

1-cebola

1-cenoura

1-lata de cogumelos

1-pacote de molho bechamel

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Coza a massa em água e sal, por 8 minutos. Escorra e reserve.

Refogue a cebola, o alho e o azeite. Deixe alourar.

Acrescente a cenoura ralada, o atum escorrido e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar, mexendo uns minutos.

Num tabuleiro, coloque a massa e o preparado.

Regue com o molho bechamel e envolva muito bem.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos, até o queijo dourar.

Massa com atum e ovo

Ingredientes:

300g massa de fúsil

4-barras de delícias do mar

3-ovos

3-embalagens de atum

1-embalagem de milho

Sal q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa em água com sal, por 8 minutos. Escorra e  reserve. Coza os ovos, descasque-os e corte-os às rodelas.

Num tabuleiro, junte o atum, o milho escorrido, as delícias do mar partidas em cubos e as azeitonas pretas. Envolva bem.

Adicione a massa e misture bem.

Enfeite com as rodelas de ovo e as azeitonas.

Polvilhe com a salsa picada.

Sirva frio e temperado com azeite e vinagre.

Bolo enrolado de chocolate

Ingredientes:

2-rolos de massa quebrada redondos

300gr chocolate de culinária

40gr nozes picadas

40gr amêndoas picadas

30gr Manteiga

Açúcar em pó q.b.

Cacau em pó q.b.

Preparação:

Comece por partir o chocolate em pedaços.

Coloque-o num tacho e leve-o ao lume em banho-maria com a manteiga até derreter.

Num base, o ideal são as bases de pizza, coloque uma folha de papel vegetal, por cima coloque 1 base redonda de massa quebrada, espalhe por cima a mistura do chocolate derretido.

Polvilhe com os frutos secos picados e cubra com a outra base de massa quebrada.

Coloque uma caneca no centro da massa e com uma faca faça vários cortes, de dentro para fora.

Levante e enrole a massa em forma de espirais e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

Depois retire e sirva polvilhado com açúcar e cacau em pó.

Entrecosto assado com Vinho Tinto

Ingredientes:

1Kg de Entrecosto

1-Cebola

5-Dentes de alho

2-Colheres (sopa) de banha de porco

1dl de azeite

2-Folhas de louro

2-Colheres (sopa) de polpa de tomate

1-Colher (chá) de pimentão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1-Dl de vinho tinto

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 250ºC.

Parta o entrecosto em tiras e coloque numa assadeira.

Adicione a cebola cortada às rodelas e coloque na assadeira.

Junte os alhos picados, o sal, o louro, a pimenta, o azeite, o pimentão e a polpa de tomate.

Junte vinho tinto e envolva tudo muito bem.

Coloque a assadeira no forno à temperatura de 250ºC, coberto com folha de alumínio.

Deixe cozer durante 30 minutos.

No final deste tempo, retirar a folha de alumínio.

Se for necessário junte um pouco de água.

Baixar a temperatura para 200ºC.

Deixar apurar durante mais 15 minutos, até que o entrecosto este douradinho.

Acompanhe com batata assada ou batata frita.

BOLO DE CENOURA

 

INGREDIENTES:

MASSA:

1/2 chávena (chá) de óleo

3-cenouras médias raladas

4-ovos

2-chavenas (chá) de açúcar

2 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de trigo

1-colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA:

1-colher (sopa) de manteiga

3-colheres (sopa) de chocolate em pó

1-chavena (chá) de açúcar

1-chavena (chá) de leite

PREPARAÇÃO:

MASSA

Em um liquidificador, adicione a cenoura, os ovos e o óleo, depois misture.

Acrescente o açúcar e bata novamente por 5 minutos.

Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e depois misture novamente.

Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher.

Asse em um forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.

COBERTURA:

Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o leite, depois misture.

Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.

Estrogonofe de frango

Ingredientes:

3-colheres (sopa) de óleo

1-cebola grande picada

400g de peito de frango em cubos

100g de cogumelos

1-colher (sopa) de molho de mostarda

1/2-chvena (chá) de ketchup

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1-pote de requeijão

1-colher (sopa) de salsinha picada

Preparação:

Aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o frango e refogue até amaciar e dourar.

Junte o cogumelo, a mostarda e o ketchup e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione o requeijão e a salsinha e misture delicadamente até aquecer, sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e batata palha.

Arroz Temperado

Ingredientes: 

Sobras de frango assado cortado em cubinhos

4-chavenas cozido ou a quantidade que preferir

1-lata de milho verde

1-tomate grande cortado em quadrados bem pequenos

1-pimentão pequeno cortado em quadrados bem pequenos

1-maço de cheiro verde picado

1-lingüiça calabresa cortada em cubinhos pequenos

Fatias de bacon cortado em cubinhos

Preparação: 

Frite a linguiça e o bacon (não precisa colocar óleo)

Tire o excesso que ficar na frigideira, e acrescente o frango cortado em cubos e deixe fritar um pouco

Reserve

Em um recipiente, misture o tomate, o milho, o pimentão e o cheiro-verde picadinho

Acrescente no arroz já cozido todos os ingredientes (temperos e o frango, a calabresa e o bacon) e misture bem

Leve para aquecer

Para ficar mais gostoso, acrescente no cozimento do arroz um sache de tempero pronto (Sáson vermelho de preferência) que também fica muito gostoso

Pode ser servido só ou acompanhado de um frango ou carne grelhados

Fica muito bom.

Frango marinado com açafrão

 

INGREDIENTES:

400g peito de frango

1-c. de sopa açafrão-da-Índia

3-dentes de alho

1/2 limão

3-c. de sopa azeite

2-c. de chá sal

3-c. de sopa hortelã fresca picada

300g espargos

q.b. água

250g cuscuz

PREPARAÇÃO:

Num saco de plástico, misture os peitos de frango com o açafrão, os dentes de alho descascados e esmagados, a raspa e o sumo do limão, metade do azeite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de hortelã picada. Feche o saco e agite-o para o frango ficar bem coberto. Deixe no frigorífico.

Elimine as bases rijas, raspe a película fibrosa dos espargos e ferva-os em água com 1 colher de chá de sal durante 7 minutos. Escorra, reservando o caldo da cozedura.

Ponha os cuscuz numa taça e regue-os com 2,5dl do caldo da cozedura dos espargos. Junte a restante hortelã finamente picada, mexa com um garfo e tape com película aderente.

Escorra bem os peitos de frango e grelhe-os numa frigideira antiaderente quente.

Deite o restante azeite na frigideira e salteie rapidamente os espargos.

Mexa os cuscuz com um garfo para que se soltem e sirva-os a acompanhar os peitos de frango cortados em fatias e os espargos salteados.

Molho de caril

Ingredientes:

2-c. sopa de azeite

3-dentes de alho

1-cebola média

2-cenouras médias

3-tomate maduro

½ pimento

1-c. sobremesa de gengibre picado

1-malagueta vermelha

¼ c. chá de sal

2-cardomomos

2-cravinhos

1-c. chá açafrão-das-índias em pó

1-c. chá cominhos moídos

1-c. chá sementes de coentros moídos

6-c. sopa de amêndoas torradas moídas (farinha de amêndoa)

150ml água

200ml de leite de coco

½ lima (sumo)

Preparação dos legumes:

Retire as partes brancas e as sementes do pimento, retire a pele e as sementes ao tomate, descasque a cebola em argolas, descasque as cenouras e corte em rodelas. Coloque tudo num tacho com o azeite. Adicione o gengibre descascado e picado

Deixe refogar ligeiramente e adicione a malagueta, o sal e as especiarias

Adicione a farinha de amêndoa torrada. Pode torrar a amêndoa com casca, triturá-la na Chefe Express por 7 segundos na velocidade 10. Mexa tudo muito bem

Adicione a água, tape e deixe cozinhar 20 minutos ou até que os legumes fiquem cozidos

Retire do lume e triture com uma varinha mágica. Adicione o leite de coco e misture

Adicione o sumo de meia lima.

O caril está pronto! Pode adicionar-lhe os ingredientes a seu gosto.

BIFANAS DE PORCO Á ZÉ DO PIPO

Ingredientes:

4-bifanas pequenas

4-fatias de fiambre

6-fatias de queijo

1-cebola

5-colheres sopa de maionese

3-colheres sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperam-se as bifanas com sal e pimenta.

Leva-se ao lume uma frigideira ,deixa-se aquecer ,junta-se as bifanas e deixam-se cozinhar rapidamente de ambos os lados apenas para ganharem cor .

Retiram-se e colocam-se num pirex.

Descasca-se a cebola ,corta-se em meias luas finas, deita-se na mesma frigideira , junta-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até ficar macio.

Tempera-se de sal e pimenta e retira-se do lume.

Barra-se as bifanas com metade da maionese, cobre-se com  fiambre e coloca-se por cima a cebola..

Espalha-se o resto da maionese , cobre-se com as fatias de queijo e vai ao forno  pré-aquecido 180º C durante 15 minutos.

Retira-se e serve-se acompanhado de batata frita.

Salada fria de bacalhau com grão

Ingredientes:

2-postas de bacalhau demolhadas

1-lata de grão-de-bico

1-cebola

4-ovos cozidos

Azeitonas em rodelas q.b.

Azeite q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau em água, depois escorra-o, deixe-o arrefecer, limpe-o de pele e espinhas, lasque-o e reserve.

Leve ao lume um tacho com o grão escorrido, a cebola finamente picada e um fio de azeite e deixe refogar.

Numa saladeira, misture o bacalhau lascado com o grão e disponha os ovos, descascados e cortados em rodelas, por cima.

Acrescente folhinhas de salsa e rodelas de azeitonas, regue com azeite e tempere com sal. Envolva delicadamente e sirva a salada morna ou fria.

Gin Tônica com Chá de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

50ml de gin

1-saquinho de chá de frutas vermelhas

água tônica

gelo

Preparação:

Em uma taça larga, coloque o saquinho de chá. Encha com gelo e coloque o gin. Deixe in fusionar por uns 2 minutos. Complete com água tônica.

Gin Tônica com Aperol

 

Ingredientes:

50ml de gin

50ml de aperol

1/2 rodela de laranja Bahia

água tônica

gelo

Preparação:

Encha uma taça larga com gelo. Coloque o gin e o aperol. Complete com água tônica. Enfeite com a laranja.

Gin Tônica com alecrim e zimbro

Ingredientes:

50ml de gin

1-ramo de alecrim

4-zimbros

água tônica

gelo

Preparação:

Encha uma taça larga com gelo. Coloque o gin, o ramo de alecrim e os zimbros levemente amassados. Complete com água tônica.

Churros caseiros

Ingredientes:

1-chavena (chá) de água

4-colheres (sopa) rasas de gordura vegetal

1-colher (chá) de açúcar

1-pitada de sal

1-chavena (chá) de farinha de trigo

2-ovos

óleo para fritar

açúcar e canela em pó para envolver

Recheio a gosto

Preparação:

Leve a água com a gordura vegetal, o açúcar e o sal ao fogo médio até ferver. Despeje a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa. Transfira para uma tigela e deixe amornar bem.

Adicione os ovos um a um, misturando bem a cada adição, e coloque em saco de confeitar com bico grande próprio para churros.

Molde os churros sobre a panela com óleo quente abundante (aperte o saco e corte no tamanho desejado) e frite até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente, passe em açúcar com canela e recheie a gosto.

Canja de galinha

 

INGREDIENTES:

500g de coxa de frango com a pele

1-peito de galinha com a pele e o osso 

1-colher (sopa) de sal

1-cebola média picada

1-talo de salsão cortado em cubinhos

1,5 litro de água fervente

1-batata média picadinha

1-cenoura média ralada

1-tomate médio, sem pele e sem sementes, picado 

Uma xícara (chá) de arroz cru

1-colher (sopa) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela, coloque a coxa e o peito de galinha, e tempere com meia colher (sopa) de sal e o suco de limão.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

Junte a cebola e o salsão, e refogue por 3 minutos, ou até que a cebola fique transparente.

Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar.

Regue com a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura.

Retire do fogo, reserve o caldo e desfie a carne.

Volte para a mesma panela, junte a batata, a cenoura, o sal restante e regue com o caldo reservado.

Deixe cozinhar com a panela sem tampada por 10 minutos, ou até que a batata esteja bem cozida.

Acrescente o tomate e o arroz e deixe por mais 15 minutos, ou até o arroz ficar cozido.

Polvilhe com a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:

1-beringela

3-colheres de sopa de azeite

2-dentes de alho

1-cebola vermelha

3-pimentos mistos

225g de mistura de cogumelos

2-talos de aipo

1-courgette

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

2-tomates

300ml de puré de tomate

2-colheres de sopa de manjericão

8-folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

2-colheres de sopa de manteiga ou margarina

1-colher de sopa de farinha de trigo

150ml de caldo de legumes

300ml de leite

75g de queijo cheddar, ralado

1-colher de chá de mostarda Dijon

1-colher de sopa de manjericão

1-ovo

Preparação:

Corte a beringela às rodelas e coloque-as num passador, polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Passe por água fria e deixe escorrer.

Numa frigideira coloque o azeite e leve a refogar com o alho esmagados e a cebola cortada às rodelas.

Deixe fritar cerca de 3 minutos.

Junte os pimentos sem sementes e cortados em cubos, os cogumelos laminados, o aipo cortado às rodelas e a courgette cortada em cubos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

Junte as especiarias e mexa.

Adicione os tomates picados, o puré de tomate e o manjericão picado e tempere a gosto com sal e pimenta.

Modo de preparação do molho de queijo

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter.

Adicione a farinha e cozinhe durante 1 minuto.

Junte o caldo de legumes e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda.

Deixe ferver, mexendo, até engrossar.

Junte o manjericão.

Retire do lume e incorpore o ovo batido.

Numa travessa de ir ao forno vamos fazer as camadas.

Coloque metade da lasanha vegetariana.

De seguida coloque a metade da mistura de legumes por cima seguida de metade das beringelas.

Coloque um pouco do molho de queijo.

Repita este processo.

Finalize com uma colher deite o molho de queijo por cima.

Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos.

Sirva de imediato com coentros frescos por cima.