Arroz de cabidela

Ingredientes:

1-galo ou galinha

2-cebolas medias ou pequenas

azeite

sal q.b.

0.75kg de arroz

vinagre q.b.

sangue do galo ou galinha

vinho tinto q.b.

Preparação

Coze-se a galinha ou galo em água com sal durante 1h a 1:20  dependendo da sua idade Durante a sua cozedura faz-se um estrugido com a cebola picada e um fio de azeite. Quando este estiver escuro ou

 lourado adicionamos o vinho tinto rela-se o estrugido e adiciona-se a galinha ou galo. Após 10 min adiciona-se o arroz mexendo até este ferver após ferver o arroz continua a ferver durante 12 min. 

  Depois junta-se o sangue e mexe-se sempre até ferver quando ferver desliga-se o fogão e está pronto.

Corvina assada no forno

 

Ingredientes:

3-postas de corvina

sal

pimenta

sumo de 1/2 limão

2-cebolas

4-dentes de alho

400-de batatas pequenas para assar

1dl de azeite

0,5dl de aguardente velha

1dl de água

Mostarda em pó,

ervas secas cebolinho salsa

Preparação:

Temperar as postas de corvina com sal pimenta e o sumo de limão. Deixar a marinar mais ou menos 30 minutos.

Num recipiente de forno colocar os dentes de alhos o alho-francês e as cebolas tudo cortado às rodelas. Adicionar as batatas e temperar com sal pimenta e um pouco de azeite.

Juntar as postas de corvina. Procurar acamá-las entre as batatas.

Temperar com ervas aromáticas secas e a mostarda.

Regar com a água e a aguardente. Levar ao forno a assar.

Compota de cerejas

INGREDIENTES:

1kg de cerejas sem caroço

400gr de açúcar

3-colheres sopa de sumo de limão

 PREPARAÇÃO

Lave as cerejas retire-lhes o caroço e coloque-as num tacho com o açúcar. Misture tudo, leve ao lume e deixe ferver em lume brando durante 1 hora.

Adicione o sumo de limão e deixe ferver por mais 30 minutos mantendo em lume brando. Desligue o lume e deixe arrefecer durante 20 minutos. Coloque em frascos e feche bem.

Compota de limão

Ingredientes:

8-limões

2-litros de água

Açúcar q.b.

preparação:

Lave os limões e corte-os em rodelas. Deite-as num tacho, adicione a água e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos.

Após esse tempo pese a calda que ficou no tacho volte a colocar no tacho e junte 1 kg de açúcar por cada litro de calda. Leve novamente ao lume e deixe ferver por mais 30 a 40 minutos. Distribua por frascos.

COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

2kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:

1-colher sopa óleo

2-colheres sopa cebola picada

1/2 chávena chá açúcar mascavo

1/2 chávena chá vinagre branco

2-colheres sopa molho inglês

2-chavena chá catechu

1-folha de louro

1-colher sopa chili em pó

1/2-chavena chá 

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente.

Escorra a água arrume as costelinhas em uma assadeira cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo ( 180º) por 40 minutos.

Em uma panela refogue a cebola no óleo acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver.

Acrescente o molho inglês o catechupe o louro o chili em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino coe e reserve.

Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno retire o papel alumínio e pincele com o molho.

Aumente a temperatura do forno asse as costelinhas por mais 10 minutos pincele novamente com o molho asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação.

Sirva com mais molho à parte.

BIFINHOS DE PERU COM NATAS E COGUMELOS

INGREDIENTES

6-bifes de Perú

1/2 limão

2-alhos

sal a gosto

2-pacotes de natas

2-latas de cogumelos laminados

margarina ou azeite ou manteiga

espaguete

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes em pedaços pequenos de modo que depois não seja necessário cortar com a faca, só por na boca.

Descasque e corte os alhos.

Tempere os bifinhos com limão, o alho e o sal a seu gosto e deixe marinar por 1 hora.

Passado esse tempo coloque uma panela com água no fogo, quando ferver coloque o espaguete.

Coloque uma frigideira no fogo com um pouco de margarina, azeite ou manteiga, como preferir.

Quando estiver quente deite os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante 2 minutos.

Depois junte os bifinhos já temperados e vá mexendo ate que fiquem cozinhados.

Deite as natas na frigideira e misture tudo.

A essa altura a massa já deve estar cozida, escorra.

Deixe as natas ferverem um pouco (1 ou 2 minutos).

Desligue o fogo da frigideira e junte o preparado à massa.

Misture tudo dentro da panela.

Coloque em uma travessa e está pronto para ser servido.

Arroz de tamboril com amêijoas e camarão

Ingredientes:

500gr de tamboril cortado em cubos

500gr de amêijoas

150gr de miolo de camarão

1-cebola

2-dentes de alho picados

50ml de azeite

1-folha de louro

2-colheres de sopa de polpa de tomate

400gr de tomate pelado picado

1-pirípiri

50ml de vinho branco

320gr de arroz carolino

1L de caldo de peixe

Sal e pimenta-branca q.b.

1-ramo de coentros picados

Preparação:

Temperar o tamboril com sal e reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite. Adicionar a cebola picada e a folha de louro. Deixar frigir um pouco e adicionar os dentes de alho picados.

Juntar a polpa de tomate o tomate pelado, o piripiri e o vinho branco. Deixar cozinhar um pouco.

Adicionar o caldo de peixe ou água. Quando ferver adicionar o arroz. Deixar cozinhar em lume brando.

Passados cerca de 12 minutos adicionar o tamboril as amêijoas e o camarão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar acabar de cozinhar.

Servir polvilhado com coentros picados.

Medalhões de pescada com manga e laranja

Ingredientes:

4-medalhões de pescada congelados

1-laranja

sal

pimenta

4-sementes de cardamomo

pão ralado

40gr de margarina

0,5dl de rum

1-manga

2-colheres de sopa de sementes de sésamo 

Preparação:

Regar os medalhões de pescada com o sumo de laranja. Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar as sementes de cardamomo esmagadas. Deixar o peixe a descongelar.

Escorrer os medalhões e passá-los pelo pão ralado estilo panado.

Levar ao lume a margarina numa frigideira. Depois da margarina derretida fritar os medalhões durante 3 a 4 minutos. Voltar os medalhões cuidadosamente para que não partam e fritem do outro lado.

Regar o preparado com o rum e deixar ferver 2 a 3 minutos. Juntar o líquido da marinada e deixar ferver mais um pouco.

Servir o peixe numa travessa com o molho por cima e pedaços de manga. 

Bolo de amêndoa e figos secos

Ingredientes:

225gr de farinha de trigo com fermento

100gr de açúcar amarelo

2-ovos

1-colher de café de baunilha em pó

125gr de margarina ou manteiga

250ml de leite

100gr de amêndoa ralada com a pele

150gr de figos secos picados

Preparação:

Misturar o açúcar com a margarina e a baunilha. Depois de bem envolvido, adicionar os ovos, um a um.

Juntar a farinha, o leite, a amêndoa e os figos picados envolvidos num pouco de farinha.

Colocar o preparado numa forma previamente untada com margarina.

Levar ao forno cerca de 40 minutos a 180ºC.

Bolinhos de Figo da Índia

Ingredientes:

450gr de farinha com fermento

250gr de açúcar

200ml de polpa de figo da Índia

1-colher de chá de fermento em pó

1/2 de colher de chá de sal

100gr de manteiga

1-ovo

preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Prepare a polpa de figo da Índia; pele os figos, triture-os no robot de cozinha ou com a varinha mágica e coe para separar a polpa das sementes. Reserve a polpa.

Numa taça misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Junte a manteiga, à temperatura ambiente e incorpore bem. Adicione a polpa de figo da Índia e o ovo ligeiramente batido e misture muito bem até obter uma massa homogénea e que não se agarre às mãos. Junte um pouco mais de farinha se necessário.

Quando a massa atingir a consistência desejada, forme pequenas bolas com as mãos. Coloque as bolas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalmando ligeiramente e deixando espaço suficiente para os bolinhos poderem crescer sem ficarem pegados uns aos outros.

Leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC.

Vitela á transmontana

Ingredientes:

1kg vitela parte da pá

3-colheres de sopa azeite

2-colheres de sopa sal grosso

1-colher de chá vinagre branco

2-dentes alho

1-folha louro

1-ramo salsa

q.b. piripiri

Preparação:

Retire o osso da pá de vitela ou então peça para ser retirada no talho.

Ate a carne com um fio de culinária.

Passe á torneira a peça de carne por água só para ficar molhada, em seguida espalhe o sal grosso em abundancia por toda a carne certificando-se que o sal ficou bem agarrado.

Espete a carne no espeto e coloque-a a assar em calor brando até o sal começar a alourar.

Entretanto prepare o molho.

Num almofariz ou numa tijela coloque os os dentes de alho ligeiramente picados o louro cortadinho em pedaços pequenos e o piripiri cortado em bocadinhos.

Pisam-se todos os ingredientes no almofariz e adiciona-se o azeite e o vinagre. até formar um molho.

Molhe o raminho de salsa no molho e vá salpicando a vitela com ele  enquanto a carne estiver a assar.

Sirva a sua vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas grelos salteados ou uma deliciosa salada a seu gosto.

Ensopado de borrego à alentejana

Ingredientes:

1kg borrego com  8kg retire as pernas e as costelas

3-dentes alho

1-folha louro

1dl azeite

2-colheres de sopa banha de porco

250ml vinho branco

sal

pimenta branca em grão

pão alentejano com 3 dias

Preparação:

Corta-se o borrego em bocados.

Frita-se o alho picado com o louro no azeite e na banha.

Junta-se a carne tempera se de sal e pimenta e frita se até dourar a carne.

Acrescenta se o vinho branco tapa se e deixa se cozinhar em lume brando.

Quando começar a ficar seco adicione um pouco de água quente tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar.

À hora de ir para a mesa acrescenta se a água a ferver necessária para molhar o pão.

Serve se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas.

Pizza de Salame com Cogumelos e Azeitonas

 

Ingredientes para a 3 bases:

550gr de farinha

25gr de fermento de padeiro

3-colheres de sopa de azeite

300ml de água

1-colher de chá bem cheia de açúcar

1-colher de chá bem cheia de sal fino

Farinha para polvilhar

Preparação:

Numa tigela coloque o fermento e o açúcar.

Adicione um pouco da água e misture tudo.

Depois de misturado deixe repousar durante 5 minutos.

Dissolva o sal com um pouco de água.

Coloque a farinha numa tigela e faça um buraco no meio.

No buraco coloque o fermento o azeite e o sal dissolvido na água.

Comece a misturar com os dedos.

Junte a restante água.

Amasse tudo muito bem até deixar de colar nas mãos.

Forme uma bola e tape com um pano.

Deixe levedar durante 2 horas e 30 minutos.

Depois da massa levedada polvilhe a bancada com farinha.

Coloque a massa sobre a farinha e divida em 3.

Forme uma bola de cada pedaço.

Estique a massa com o rolo da massa.

Quando a massa estiver em forma de círculo levante a massa da bancada e com as mãos rode-a para que fique com o diâmetro desejado.

Coloque a base numa forma própria para pizzas.

Se não quiser utilizar as bases todas de uma vez pode congelá-las.

Para o Recheio:

2-colheres de sopa de molho de tomate com alho e cebola

Rodelas de Salame

Cogumelos q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Orégãos q.b.

1-embalagem de queijo mozarela

Preparação:

Faça a massa de acordo com a receita da Neuza, espalhe 2 colheres de sopa de molho de tomate; disponha o salame, distribua os cogumelos, acrescente as azeitonas.

Tempere com os orégãos e cubra com o queijo mozarela.

Leve ao forno a 200º até ficar douradinha

Rissóis de Bacalhau

Ingredientes:

2-lombos de bacalhau demolhado

1-folha de louro

100gr de manteiga

1-cebola grande picada

4-dentes de alho picado

125g de farinha de trigo  sem fermento

400ml de leite

Salsa picada

Pimenta

Noz-moscada

Sal

Sumo de limão

450gr de farinha de trigo  sem fermento

Água

100gr de manteiga

2-casquinhas de limão

Farinha para polvilhar

3-ovos

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação:

Numa panela com água a ferver suficiente para cobrir o bacalhau, coloque a folha de louro e o bacalhau.

Depois de começar a ferver deixe cozer durante 5 minutos.

Depois do bacalhau cozido retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

Reserve a água do bacalhau.

Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

Num tacho leve ao lume 100gr de manteiga, a cebola e o alho.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

Ao refogado, junte os 125gr de farinha.

Mexa muito bem e aos poucos junte 650ml de água de cozer o bacalhau.

Junte também 200ml de leite.

Quando o creme começar a ferver junte o bacalhau e mexa.

Retifique o tempero de sal.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

Junte um pouco de sumo de limão a gosto e salsa picada.

Mexa tudo muito bem e retire do lume.

Faça a massa.

Num tacho largo, leve ao lume 450ml de água e 200ml de leite.

Junte as cascas de limão e 100gr de manteiga.

Tempere com umas pedrinhas de sal.

Quando começar a ferver retire as cascas de limão e de uma só vez junte os 450gr de farinha.

Mexa energeticamente até que a massa fique homogénea, faça uma bola e descole do fundo do tacho.

Polvilhe a bancada com farinha. e coloque a massa por cima.

Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

Amasse um pouco até que a massa fique lisa.

Com uma faca corte pequenas porções de massa.

Com um rolo da massa estenda a massa, tenha atenção para que não fique grossa nem fina de mais.

No centro da massa coloque 2 colheres de chá de recheio.

Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.

Com as pontas dos dedos, acalque bem a extremidade do rissol para que fique bem fechada.

Coloque os rissóis numa travessa polvilhada com farinha.

Repita o processo até acabar os ingredientes.

Se quiserem podem fazer os rissóis em miniatura com copos mais pequenos.

Parta 2 ovos para um prato e bata muito bem com um garfo.

Passe os rissóis por ovo batido e escorra bem.

De seguida passe-os por pão ralado.

Caso não queira utilizar os rissóis todos de uma vez pode congelá-los depois de panados.

Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.

Depois dos rissóis fritos retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

PICANHA DE FORNO COM BATATAS

INGREDIENTES:

1-picanha inteira quanto menor mais macia

Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne

1-chávena chá de vinho seco

1-chávena café de água

Sal grosso

Alho desidratado

Pimenta a gosto

Óleo

PREPARAÇÃO:

Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso alho desidratado e pimenta.

Em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio.

Junte no fundo da assadeira o vinho e a água.

Leve ao forno médio-alto por mais ou menos 50 minutos ou conforme o ponto desejado da carne.

Fatie e regue com o molho da assadeira.

Sirva acompanhado das batatas e salada.

COQUETEL DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1-lata de leite condensado

1-lata de creme de leite com soro

1-lata a mesma medida da lata de suco de abacaxi

1-medida da lata de suco de goiaba

1-medida lata de suco de uva

1/2 medida da lata de groselha

1-medida da lata de suco de pêssego

PREPARAÇÃO:

Bater tudo no liquidificador.

Servir bem gelado.

Blazer azul

Ingredientes:

4-onças de whisky escocês forte em barril

2-colheres de chá de demerara ou açúcar bruto

3-onças de água fervente mais mais água fervente para aquecer canecas

Enfeite: 2 rodelas de limão

Preparação:

Pré-aqueça 2 canecas de vidro com água fervente, descartando a água antes de adicionar o coquetel.

Remova todos os materiais inflamáveis ​​da área de mistura. Estenda uma toalha húmida ou duas para absorver possíveis derramamentos. Mantenha um extintor de incêndio à mão.

Adicione o açúcar, o uísque e a água fervente em uma das canecas e acenda cuidadosamente com um fósforo.

Com muito cuidado, despeje o líquido em chamas de uma caneca para outra, cerca de 5 vezes.

Divida a bebida igualmente entre as duas canecas e apague as chamas.

Enfeite cada caneca com um toque de limão.

Coscorões dos Açores

Ingredientes:

500gr farinha de trigo com fermento

10-ovos gemas batidas

100gr açúcar branco

100gr manteiga derretida

2dl água

2-laranjas sumo

Preparação:

Amassa-se 500 gr de farinha com 10 gemas batidas junta-se 100 gr de açúcar 100 gr de manteiga derretida 2 dl de água e sumo de 2 laranjas.

Amassa-se até perder a elasticidade e descansa 1 hora.

Estende-se com 1 ou 2 mm corta-se em tiras fazendo 1 golpe e frita-se.

Martini seco

Ingredientes:

2-1/2 onças de gim

1/2 onça de vermute seco

1-traço de bitters de laranja

Enfeite: torção de limão

Preparação:

Adicione gin, vermute seco e bitters de laranja em um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem frio.

Coe em uma taça de coquetel resfriada.

Decore com um toque de limão.

Russo negro

Ingredientes:

1-copo de vodka

1-copo de licor de café

Gelo

Preparação:

A fórmula para essa bebida com vodka é super simples: basta misturar todos os ingredientes em um copo cheio de gelo e misturar tudo. 

Caipirosca de morango

Ingredientes:

5-morangos

½ limão

2-colheres de sopa de açúcar mascavo

5mililitros de vodka

1-lata de bebida gasosa de limão

Gelo

Preparação:

Corte os limões em pedaços coloque na coqueteleira e adicione o açúcar

Esmague os ingredientes com um pilão até conseguir o suco

Em um copo adicione o gelo picado a vodka a bebida gasosa o limão e misture

Lembre-se que as medidas são orientadas você pode adaptar ao seu gosto.

Caipirosca

Ingredientes:

50mililitros de vodka

25gramas de açúcar

½ limão

Gelo.

Preparação:

Em uma coqueteleira adicione o limão o açúcar e amasse bem com um pilão até que o limão solte todo o suco

Adicione o gelo a vodka e misture bem

Pronto você tem uma deliciosa e refrescante caipirosca!

Mojito com vodka

Ingredientes:

4-limões médios

1-maço de hortelã fresca

8-chavenas de água fria

3-chavenas de açúcar mascavo 540 gramas

450ml de vodka

2-chavenas de gelo.

Preparação:

Bata o limão o açúcar mascavo e o gelo em uma coqueteleira ou liquidificador

Adicione os limões sem casca e cortados e volte a bater

Coe a mistura e sirva

Drink de vodka com melão

Ingredientes:

1-medida de vodka

1-medida de rum branco

1-medida de licor de melão

Gelo e limonada

Preparação:

Dentro de uma coqueteleira coloque a vodka, o rum e o licor de melão.

Agite várias vezes e vigorosamente para misturar bem.

Sirva a mistura no copo de coquetel de sua preferência.

Adicione gelo e limonada fria a gosto.

Drink com vodka e maracujá

Ingredientes:

300 mililitros de Vodka

4-unidades de maracujá

2-unidades de limão

150gramas de açúcar mascavo

Gelo a gosto

Preparação:

Esprema o suco dos limões e bata a polpa dos maracujás até virar um suco. Passe por uma peneira para filtrar as sementinhas.

Na coqueteleira adicione o suco de maracujá e a vodka e agite durante alguns minutos.

Adicione açúcar e o suco de limão e agite de novo vigorosamente por mais alguns minutos.

Sirva o coquetel em copos gelados.

Vodka com suco de abacaxi e laranja

Ingredientes:

1-abacaxi verde de tamanho médio

1-medida de suco de laranja

½ medida de suco de abacaxi

1-medida de Vodka da sua preferência

1-colher de café de molho de pimenta tipo Tabasco

1-ramo de aipo

Limão

Sal

Preparação:

Meça 3 dedos antes de cortar a coroa da fruta e tire essa parte;

Com a parte restante ou seja o "corpo" do abacaxi você vai criar o copo do drink. Para isso retire a polpa interior da fruta com cuidado para não quebrar a casca e reserve ela pode manter um pouco da fruta no interior do abacaxi.

Coloque sal em toda a borda do abacaxi e seu copo de abacaxi está pronto

Dentro do copo de abacaxi coloque o suco de laranja, o suco de abacaxi a vodka e o molho de pimenta

Misture todos os ingredientes com o ramo de aipo e está pronto para provar!

Nota: Utilize a polpa retirada do abacaxi para fazer o suco de abacaxi batendo ela com água. Caso seja necessário use mais um abacaxi para completar o suco.

BIFES COM CASTANHAS

 

Ingredientes:

Bifes q.b. carne de vaca

500gr Castanhas Cozidas ou Assadas

1dl Vinho Branco 100 ml

50gr Manteiga

50gr Queijo Ralado

1-Cebola

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira de preferência funda com a manteiga e assim que esta derreta frite os bifes até ficarem douradinhos dos dois lados. Retire-os da frigideira e reserve-os.

No molho que restou, junte a cebola cortada ás rodelas e deixe fritar até ficarem translúcidas tipo cozidas sem alourarem. Adicione o vinho branco espere uns dois a três minutos para que o álcool evapore. Adicione o queijo deixe derreter um pouco e junte as castanhas e deixe apurar uns minutos. Junte de novo os bifes e o suco que eles largam. Deixe apurar mais um pouco e se necessário retifique os temperos.

Sirva acompanhados com batata frita ou assada .

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA

 

Ingredientes:

4-postas ou lombos de salmão

1/2 malagueta vermelha

3-dentes de alho

1-colher de chá de açúcar mascavado

2-colheres de sopa de molho de soja

3-colheres de sopa de vinagre de sidra

1-colher de sopa de azeite

1-colher de chá de mostarda Dijon

1-colher de sopa de sementes de sésamo

2-colheres de sopa de coentros picados

Preparação:

Colocar o salmão num recipiente com a malagueta limpa de sementes e cortada aos pedacinhos e os dentes de alho picados. Juntar o açúcar o molho de soja e o vinagre e deixar a marinar uns 15 minutos.

Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente e alourar o salmão escorrido em lume médio a forte durante 2 a 3 minutos de cada lado.

Retirar o salmão para o prato de servir barra-lo com a mostarda e polvilhar com os coentros e sementes de sésamo.

Deitar a marinada na frigideira deixar ferver um pouco e verter sobre o salmão.

Salada Portuguesa

 

Ingredientes:

1/2 kg de batata cozida em cubos

1kg de bacalhau cozido e desfiado

1/2 kg de grão de bico

1-chavena de cebola picada

1-chavena  de salsa picada

2-dentes de alho picados

1-chavena  de azeite

1-chavena de azeitonas

1/2 chávena de vinagre, sal e pimenta

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre sal e pimenta.

Deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.

Salada de Bacalhau com Picante

Ingredientes:

3-cebolas

50g de margarina

1-colher de chá de açafrão em pó

1-colher de chá de caril em pó

2-postas de bacalhau cozidas

Sal q.b.

1-malagueta

350g de arroz cozido

2-ovos cozidos

1-raminho de salsa ou coentros picados

Óleo para fritar

Preparação:

Descasque as cebolas, corte uma delas em rodelas e pique as restantes. Deite as cebolas picadas para um tacho junte a margarina leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Entretanto, frite a cebola em rodelas em óleo até ficar douradinha, retire-a e deixe-a escorrer.

Junte o açafrão e o caril ao tacho mexa adicione o bacalhau lascado limpo de peles e espinhas misture e deixe cozinhar em lume brando durante cinco minutos. Retifique o sal junte a malagueta cortada em pedacinhos limpa de pevides e o arroz cozido misture bem.

Adicione então os ovos cozidos picados misture e sirva quente com a cebola frita por cima e polvilhado com salsa ou coentros picados.

Bolo de iogurte

Ingredientes:

1-unidade iogurte sugerimos o aroma a ananás, mas pode utilizar qualquer sabor

4-unidades ovos

4-medidas rasas de iogurte farinha de trigo sem fermento

4-medidas rasas de iogurte açúcar

1-colher de sopa fermento em pó

1-medida rasa de iogurte óleo de girassol

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180º C

Unte a forma para cozer o seu bolo de iogurte com margarina e depois polvilhe com farinha.

Numa tigela junte os ovos e o açúcar e bata ligeiramente depois adicione o iogurte e mexa ligeiramente.

junte ao preparado a farinha juntamente com o fermento intervalando com o óleo.

Não é necessário mexer muito para que o bolo fique fofo e húmido.

Deite a massa na forma previamente untada e leve ao forno.

Para verificar se o bolo está cozido espete um palito no centro se este sair seco é porque o bolo está pronto a ser retirado do forno.

Retire do forno o seu Bolo de iogurte simples e deixe arrefecer durante 5 minutos na forma.

Bolo de chocolate

Ingredientes:

4-chávenas farinha de trigo sem fermento

4-chávenas açúcar

1-colher de sopa rasa fermento em pó

1-chávena óleo vegetal

4-unidades ovos

1/2 chávena cacau

1-chávena água a ferver

Cobertura:

1-colher de sopa manteiga

5-colheres de sopa açúcar

2-colheres de sopa cacau ou chocolate em pó

1/2 chávena leite

Preparação:

Peneire a farinha o açúcar e o fermento para uma tijela.

Misture noutro recipiente o óleo os ovos o cacau e por fim a água quente. Bata bem por alguns minutos. Por fim adicione a farinha, o açúcar e o fermento.

Coloque numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 200º aproximadamente 40 min.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Deite a cobertura ainda quente sobre o bolo já frio e sirva morno.

Lombo

Ingredientes:

1kg lombo de porco limpo e sem o excesso de gordura

1/2 abacaxi sumo batido no liquidificador e sem coar

250gr batata doce grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas

6-dentes alho esmagado

2-colheres de sopa gengibre fresco ralado

1-colher de sopa curcuma em pó açafrão da terra

pimenta do reino branca moída a gosto

1-colher de sopa coentros sementes moídas

2-colheres de sopa estragão seco

sal a gosto

azeite a gosto

Preparação:

Esfregue o lombinho com o alho o gengibre a curcuma a pimenta, o coentro o estragão e o sal.

Deixe descansar por pelo menos duas horas.

Em um refratário untado com azeite coloque o lombinho temperado as rodelas de batatas e regue com o suco de abacaxi e azeite.

Coloque no forno em temperatura média alta.

Quando estiver dourado reduza a temperatura do forno.

Retire quando o lombinho estiver completamente assado e as batatas macias.

Fatie o lombinho e arrume em uma travessa com as batatas. Regue a carne com o molho cremoso que restar no refratário. Sirva com arroz branco e salada verde preferencialmente de verduras amargas.

Acompanhe o seu Lombo  com batatas assadas e uma salada verde.

Chanfana de Miranda do Corvo

Ingredientes:

2kg carne de cabra velha

5dl vinho tinto

1dl aguardente

1-molho alecrim

8-dentes alho

1-cebola grande

cravinho q.b.

salsa q.b.

3-folhas louro

1dl azeite

sal q.b.

pimenta branca q.b.

Preparação:

Na véspera corta-se a cabra aos bocados ficando em vinha-de-alhos-vinho-tinto-alho sal  pelo menos durante 24 horas.

No dia seguinte põe-se o recipiente de barro ao lume com a cebola a alourar juntando-se-lhe a carne de cabra e a vinha-de-alhos o cravinho o louro e um molho de alecrim e deixa-se estar a ferver.

A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente tapa-se o recipiente ficando a ferver até estar meia cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.

Leve a sua chanfana no recipiente de barro preto bem tapada cerca de cinco e seis horas.

A chanfana é servida com batata cozida e um bocadinho de salsa. Os especialistas dizem que a chanfana apura o seu sabor se for servida no dia seguinte depois de bem aquecida.

Rancho

 

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme do numero de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1-chispe de porco 

Grão de bico cozido

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate 2 colheres sopa

1-knorr de carne 2-folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique um cebola grande e Um dente de alho regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e dois colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda coloque o Knorr de carne tempere com pimenta ou malagueta e retifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Almôndegas

Ingredientes:

600gr carne de vaca picada

1-cebola

2-dentes de alho

1-raminho salsa

1-ovo

4-colheres sopa pão ralado

200ml vinho branco

200ml polpa tomate

Sal pimenta piripiri 2 folhas de loureiro azeite farinha noz moscada

Preparação:

Começar por picar a cebola bem picadinha assim como o alho e a salsa.

Juntar à carne picada temperar com sal pimenta e misturar tudo com as mãos.

Juntar o ovo e o pão ralado e mexer mais um pouco para ficar tudo bem misturado.

Moldar as almôndegas com as mãos fazendo bolinhas.

Depois passar por farinha e reservar.

Numa frigideira ou tacho de preferência antiaderente colocar azeite a tapar o fundo e as folhas de loureiro , e levar ao lume. Assim que estiver quente colocar as almôndegas para dourarem e selarem os sucos, virando-as.

Acrescentar de seguida o vinho e a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando virando as almôndegas com cuidado para que cozinhem de ambos os lados. Acrescentar cerca de 100 ml de água. Temperar com sal piripiri a gosto e uns pozinhos de noz moscada. Demora cerca de 25/30 minutos.

Frango à Maricas

Ingredientes:

1-frango 

1-limão de casca fina

4-Dentes de alhos descascados

1-knorr de carne

Vinho branco, azeite

Sal, pimenta preta

Piripiri para pincelar

Preparação:

Aparar as peles grossas junto ao rabo, retirando este. Retirar também o pescoço. Lavar e secar o frango.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro pequeno que caiba o frango, colocar um pouco de azeite na base. Colocar o frango com os peitos para cima, e temperar com sal grosso e pimenta.

Picar todo o limão com a ponta de uma faca, ou com um garfo.

Colocar os dentes de alho e o Knorr dentro do frango e colocar o limão, o mais dentro possível.

Com um pouco de fio de cozinha amarrar as pontas das coxas para afastá-las dos peitos o mais possível.

Deitar no tabuleiro cerca de 1 copo de vinho. 

Levar ao forno e virar a meio da cozedura. Enquanto assa convém ir regando o frango com molho do tabuleiro.

Depois de assado parta o frango e pincele com piripiri a gosto.

Asas de Frango Assadas no Sal com Limão e Molho Picante

Ingredientes:

10-asas de frango

Sal grosso

Sumo de 1-limão

Molho:

1-colher de sopa de manteiga

Piripiri a gosto

3-malaguetas 

Preparação:

Cortar as pontas das asas. Lavar e secar bem.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Regar com sumo de 1/2 limão. Colocar folha de alumínio num tabuleiro. Cobrir o fundo com sal grosso. Dispor as asas com a pele mais grossa virada para cima e levar ao forno.

Passados 30 minutos, virar as asas e regar com o restante sumo de limão. Passados 15 minutos, tornar a virar para que a pele fique estaladiça. Assim que estiverem assadas, retirar e sacudir o excesso de sal agarrado.

Derreter a manteiga com piripiri e as malaguetas e pincelar.

Frango no Tacho com ervilhas e cenoura

 

Ingredientes:

1-frango

1-cebola

3-dentes de alho

Azeite

Vinho branco

1-colher de sobremesa de colorau em pó

1-folha de loureiro

Sal, 1/2 Knorr de carne

Malagueta

Cenoura e ervilhas a gosto

Preparação:

Retire a pele ao frango e parta ao bocados. Lave-o.

Num tacho colocar a cebola picada e os dentes de alhos laminados e regar com azeite de forma a cobrir o fundo do tacho generosamente.

Leve ao lume, deixe alourar e coloque o frango. Com o lume alto virar o frango para que este seja selado por fora e fique com um tom ligeiramente dourado.

Acrescente o loureiro, o colorau, o vinho branco cerca de um copo o Knorr, a malagueta e a cenoura partida a gosto e assim que ferver reduzir o lume.

Deixar estufar lentamente. Assim que o frango começar a ficar tenro colocar as ervilhas e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar as ervilhas, retificar o tempero e servir com puré.

Não necessita acrescentar nenhuma água, o vinho e os líquidos que o frango largou foram suficientes para estufar com calda o frango.

Filetes de pescada com molho de açafrão

INGREDIENTES.

6-filetes de pescada congelados

1-limão sumo

2-colheres sopa manteiga

1-pacote de natas

200g bimis

1-colher sopa sal

q.b. pimenta-preta

1-colher sopa alho em pó

1-colher chá açafrão-da-índia

q.b. pimenta-rosa

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes já descongelados com o sumo de limão o sal, um pouco de pimenta e o alho em pó.

Aqueça a manteiga numa frigideira com tampa e cozinhe os filetes cerca de dois minutos de cada lado.

Misture as natas com o açafrão e junte o preparado aos filetes na frigideira.

Adicione os bimis tape e deixe cozinhar dez minutos em lume brando.

 Salpique com pimenta-rosa.

Filetes de peixe à Gomes de Sá

Ingredientes:

600g de filetes de peixe 

1kg de batatas

2-cebolas

3-dentes de alho

2-ovos cozidos

1,5 dl de azeite

1-folha de louro

1-raminho de salsa picada

Azeitonas pretas q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ferva água temperada com um pouco de sal junte os filetes deixe cozer durante dois minutos,

 depois retire e reserve. Coza as batatas cortadas ao meio e sem pele na água dos filetes durante 20 minutos e depois escorra-as.

 Descasque e corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. 

Coloque a cebola em azeite com uma folha de louro tempere com sal e pimenta e cozinhe até amaciar.

 Corte as batatas em quartos de lua e deite-as para uma frigideira. Junte metade da cebola a salsa picada e misture delicadamente. 3. Coloque metade das batatas num tabuleiro de louça e sobreponha os filetes, cubra com as restantes batatas a cebola em sobra e leve ao forno pré aquecido a 180°C até ficar douradinho. 

Sirva polvilhado com o ovo cozido picado, salsa e azeitonas

Polvo estufado com batata duquesa

 

INGREDIENTES:

1-polvo

2-Cebolas

4-dentes de Alho

50ml de Azeite

2-colheres de sopa de polpa de tomate

1,2 kg de batata

4-gemas

100g de Manteiga para o puré

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje o polvo e corte-o em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite.

Junte o polvo e deixe estufar em lume brando. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe.

Descasque as batatas corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal. Escorra passe pelo passador e ligue o puré com as gemas e a manteiga. Tempere com sal pimenta e noz moscada.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e tenda pequenos montinhos. Leve a meio do forno a 180° C, para gratinar. Sirva o polvo estufado com a batata duquesa e decore a gosto.

Aos temperos do polvo acrescente um cálice de vinho do Porto ou da Madeira

Polvo estufado com batatas e ervilhas

 

Ingredientes:

1kg de polvo

125ml de azeite

1-cebola grande

4-dentes de alho

400g de tomate pelado

500g de batatas

50g de ervilhas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o polvo numa panela grande sem água.

Tempere com sal e leve a lume brando deixando cozinhar no líquido que o polvo vai largando durante cerca de 45 minutos.

De 10 em 10 minutos 4 vezes no total retire o polvo mergulhe-o em água a ferver passe-o por água fria e volte a colocá-lo na panela continuando a cozinhar.

Num tacho aqueça o azeite, adicione a cebola picada e refogue durante 1 minuto.

Junte os dentes de alho picados, o tomate pelado e a pimenta.

Cozinhe durante cerca de 10 minutos.

Adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Acrescente o polvo com o líquido da cozedura.

Tempere com sal e cozinhe em lume brando sem tampa durante cerca de 20 minutos.

Acrescente as ervilhas e deixe ao lume durante cerca de 10 minutos ou até as ervilhas e as batatas estarem macias e o molho reduzir.

Se preferir sirva no próprio tacho.

Pode cozinhar o polvo com uma cebola quando a cebola estiver cozida o polvo também está.

Sopa Portuguesa

Ingredientes:

1-lata pequena de feijão vermelho

1/2 couve lombarda pequena

2-cenouras

2-nabos

1-tomate

1-cebola

3-dentes de alho

50g de massinha de argolas

1dl de azeite

1-cubo de caldo de carne

1-ramo de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Pele o tomate rejeite-lhe as sementes e corte-o em cubinhos. Leve uma panela ao lume com o azeite deixe aquecer junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Adicione depois o caldo de carne os cubinhos de tomate e dois litros de água e deixe ferver.

Descasque e lave as cenouras e os nabos corte-os em cubinhos e junte-os à panela. Arranje a couve lombarda rejeitando-lhe a parte mais dura corte-a em pedaços pequenos e adicione-os também à panela.

Adicione o ramo de hortelã e deixe ferver durante 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.

Junte depois a massa e deixe cozinhar mais um pouco mexendo de vez em quando até que fique cozida. Junte o feijão retifique os temperos acrescente mais água se necessário deixe ferver novamente e sirva quente 

Lulas à Algarvia

Ingredientes:

Lulas 1-kg

Batata 80gr

Azeite 1dl

Alho 3-dentes

Louro 1-folha

Vinho branco seco: 1 dl

Salsa 1-ramo

Limão ½

Grão de pimenta-3

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

Preparação: 

Amanhe as lulas retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria sem as abrir para as libertar de impurezas.

Em seguida tempere com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume

Deite dentro daquele o azeite os dentes de alho esmagados com pele a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe alourar os dentes de alho sem queimar.

Junte as lulas fritando dos dois lados de preferência em lume brando.

Regue com vinho branco e se necessário um pouco de água para que termine a cozedura.

Depois de cozidas polvilhe com salsa picada.

Pescada à Algarvia

Ingredientes:

500g de filetes de pescada

1-cebola

2-dentes de alho

1-colher chá de paprica

1/2ramo de salsa picada

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de pescada com sal disponha-os num tabuleiro e deite por cima os alhos picados e a cebola cortada em rodelas.

Polvilhe com a paprica uma pitada de pimenta e a salsa picada.

Regue com o sumo de limão e azeite abundante e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.

Caldo verde sem Batata

INGREDIENTES:

1-courguete grande

200g de couve galega cortada em caldo verde

1-cebola média

1-dentes de alho grande

2dl de azeite

sal q.b.

1-pedaço de chouriço a gosto

água q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água coloque a curgete cortada aos cubos a cebola o dentes de alho um pedaço de chouriço e metade do azeite.

Deixe cozer durante 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Enquanto isso lave muito bem as folhas de couve escorra-a tire os talos mais grossos enrole as folhas e com um processador corte-a em Juliana bem fininha.

Quando os legumes já estiverem cozidos e macios retire o chouriço e passe-a a puré com a varinha mágica.

Junte a couve e se precisar de um pouco de água deite para obterem um caldo verde mais grosso ou mais líquido conforme o gosto de cada um.

Tempere com sal coloque o resto do azeite e leve a couve a cozer 10 a 15 minutos.

Entretanto corte o chouriço em rodelas tire o caldo verde para uma tigelinha enfeite com o chouriço.

Depois é só saborear esta deliciosa sopinha quentinha .